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Fernando Canales Etxanobe es un chef enamorado de su profesión. Nacido en Bilbao en 1962, estudió Hostelería en la Escuela de Leioa, en su primera promoción. Se traslada a Francia y de la mano de Francis Ducasse (primer maestro de Alain Ducasse) se inicia en la cocina profesional.

Desde 1998 dirige su restaurante Etxanobe, en el Palacio Euskalduna, que lleva su apellido materno. Además de su actividad en el restaurante, que cuenta con una estrella Michelin y 2 soles en la guía Repsol, entre otras calificaciones, colabora con diversos medios de comunicación. Durante siete años llevó a cabo el programa de cocina en Localia, que se emite actualmente en EE UU, en la cadena VME y en Moscú en su canal gastronómico. Asimismo, es colaborador habitual en radio. En el verano 2009 desarrolla en directo desde Bilbao un programa de cocina para La 1 de TVE.

Entre sus varios premios destacan los siguientes:

  • Gorro de oro en la semana gastronómica de Intxaurrondo, año 2000
  • Premio La Gula de Oro Madrid, año 2003
  • Premio Euskadi de Gastronomía, año 2005
  • Premio restauradores al mejor restaurante de España, año 2006
  • Premio al cocinero en primer festival de cine gastronomía Cinegourland, año 2006
  • Premio revista En Boga, año 2008
  • Premio Tenedor de Oro en Xerez, año 2010
  • Premio Ilustres de Getxo, año 2012
  • Premio Getxoblog UR Saria, año 2013