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rollito de aguacate con salmón

Fernando Canales — Thu, 03 Dec 2009 18:59:14 +0000

tiras de aguacate con salmón y pepino

Ingredientes para 4 personas

2 aguacates duros
1 pepino tierno
50 gr de salmón fresco
1/2 limón
1 tomate licuado
sésamo blanco
sésamo negro
sal
aceite de oliva

Limpiar el salmón, retirar las espinas, picar muy finito, echar en un bol y reservar.
Lavar bien el pepino, picar medio pepino muy finito-reservar el extremo más estrecho del pepino para el snack-y echar en el bol junto al salmón.
Añadir un poco de sal, aceite de oliva y el zumo de limón. Mezclar bien el conjunto.
Pelar el aguacate, sacar unas tiras a lo largo con ayuda de una mandolina y cuadrar un poco los extremos.
Rellenar las tiras de aguacate con la mezcla, hacer un rollito y emplatar.
Añadir un poco de tomate por encima y acompañar del snack.
Para el snack:
Cortar el pepino restante en rodajas con ayuda de una mandolina.
Extender las rodajas sobre una superficie, añadir un poco de sal por encima y dejar durante 2 min.
Pasar por la mezcla de ambos sésamos, emplatar y reservar.

rollitos de anchoa

Fernando Canales — Wed, 02 Dec 2009 16:26:22 +0000

pincho de anchoa y aguacate sobre cama de cebolleta

Ingredientes para 4 personas

1 docena de anchoas frescas
2 aguacates
1 cebolleta
1 pomelo rojo
50 ml de miel
1/4 vaso de vino blanco
sal
aceite de oliva

Limpiar las anchoas en un recipiente con agua fría, retirar la cabeza, la tripa y la espina central.
En un recipiente amplio, cubrir la base con sal, colocar las anchoas abiertas por la mitad y cubrir por encima con sal. Dejar marinar durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, lavar bien las anchoas para retirar la sal.
Abrir el aguacate a lo largo por la mitad. Retirar el hueso y pelar.
Cortar unas tiras finas de aguacate y sacar unas bolitas pequeñas con ayuda de un sacabocados. Reservar.
Pelar la cebolleta y cortar en juliana fina.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y rehogar la cebolleta.
Cuando comience a tomar color, añadir un poco de agua y dejar cocer hasta que el agua se evapore-de esta forma la cebolleta queda más tierna-.
Sacar los lomitos de la anchoa y retirar la parte final de la cola.
Sobre el lomito, colocar una tira de aguacate y enrrollar de manera que la piel de la anchoa quede hacia el exterior. Pinchar en un palillo.
En el plato, colocar una cama de cebolleta, cuatro rollitos de anchoa, unas bolitas de aguacate y aliñar con la vinagreta por encima.
Para la vinagreta:
En un bol, echar la miel, el vino blanco, un poco de sal, un chorrito de aceite y un poco de zumo de pomelo.
Batir el conjunto con ayuda de una varilla y reservar.

Aguacate

Fernando Canales — Tue, 17 Nov 2009 07:46:36 +0000

Aguacate.-Fruto del árbol del aguacate (Persea americana), un fruto muy rico en materia grasa-casi una tercera parte de su peso son aceites monoinsaturados-y bajo en azúcares. Como anécdota, sus hojas son aromáticas y en México se secan y se utilizan como si fuera laurel-de hecho son de la misma familia-. Existen ya muchas variedades y muchos injertos de este fruto, la más utilizada mundialmente es la llamada “hass” de piel negra rugosa y tamaño medio.
Los aguacates tienen una curiosa particularidad y es que no empiezan a madurar hasta que no se quitan del árbol, por eso se almacenan en el árbol. Para acelerar su maduración se puede envolver en papel de periódico. Al cortarlo, su carne se oxida y se pone negra enseguida, se puede añadir un ácido-limón normalmente-, conservarlo con su cáscara o aislarlo del aire, para que ésto no ocurra. Al cocinarlo adquiere un sabor raro y desagradable, si queremos incorporarlo a un producto cocinado como cremas o sopas será en templado. A nivel nutricional es excelente y se emplea como un revitalizante natural, sobre todo para personas mayores.

ENSALADA DE ESPINACAS

Fernando Canales — Wed, 30 Sep 2009 07:31:29 +0000

Ingredientes: 1 bolsa de espinacas lavadas, si son babys mejor, 1 calabacín, 1 aguacate, piñones (al gusto), champiñones laminados (al gusto), queso feta (en los que vienen envasados en bloques creo que hay unos 200 gr), tomates cherry (una bandeja pequeña), aceitunas, orégano, romaní, eneldo fresco.
Para aliñar: 1 cucharadita de miel, 1 ajo, el zumo de 1 limón, la misma cantidad de aceite, una cucharadita de mostaza de Dijon.

Número de personas: 4-5 personas.

Elaboración:
En un bol grande poner las espinacas, los champiñones laminados, el queso feta cortado en dados pequeños, los tomates partidos por la mitad, el aguacate cortado en dados pequeños, el calabacín en rodajas muy finas (con la mandolina se consiguen bien finas), las aceitunas y los piñones un poco tostados por la sartén. Picar el orégano, el eneldo y un poco de romero y añadirlos.
Se pueden añadir otros ingredientes al gusto (jamón dulce, atún, …).

La salsa para aliñar es muy fácil de hacer, se ponen todos los ingredientes en un
recipiente y se baten con la batidora electrónica (minipimer). Las cantidades son al
gusto, la miel es para romper la acidez del limón y si os gusta podéis poner una más de mostaza, es cuestión de ir encontrando el gusto personal.

Éso sí, mejor poner la salsa a última hora o servirla aparte.

Clasificación: espinacas, ensalada, verdura, grado dificultad bajo.

Nombre: Sara María Aixàs i Valls
Localidad: Barcelona

tarta de tortilla francesa

Fernando Canales — Mon, 20 Jul 2009 18:00:02 +0000

tortilla rellena de cangrejo con aroma a Aloe Vera y tiritas de aguacate

Ingredientes para 4 personas

5 huevos
9 barritas de cangrejo pequeñas
1 aguacate
1 yogur de Aloe Vera
50 ml de mayonesa
sal
aceite de oliva

Poner una sartén antiadherente al fuego y echar un poco de aceite. Batir un huevo, echar en la sartén y extender bien. Dejar que cuaje y dar la vuelta.
Repetir el proceso para cada huevo, hasta obtener cinco tortillas y reservar en un plato.
En un bol, picar las barritas de cangrejo, añadir la mayonesa y mezclar bien.
En la base de un plato, colocar una tortilla, cubrir con el relleno de cangrejo y mayonesa, colocar encima otra tortilla y cubrir de nuevo con el relleno. Así sucesivamente hasta cubrir con la última tortilla.
En un bol, echar el yogur, añadir un chorrito de aceite y un poco de sal. Mezclar bien el conjunto y extender bien sobre la última tortilla con ayuda de una espátula.
Cubrir toda la superficie con unas láminas finas de aguacate cortadas con ayuda de un pelador y servir.

tosta con mantequilla de gambas

Fernando Canales — Fri, 12 Jun 2009 07:59:41 +0000

paté de gambas con rollito de aguacate

Ingredientes para 4 personas

12 tostas
12 gambas
200 gr de mantequilla
1 aguacate
1 yogur
pimienta negra en grano
sal
aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego y echar la mantequilla.
Pelar las gambas y echar en la cazuela. Rehogar durante unos minutos.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot, triturar y colar con ayuda de un colador.
A continuación, extender bien en un recipiente amplio y enfriar en la nevera durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera y extender sobre las tostas.
Pelar el aguacate, sacar unas tiritas finas y hacer unos rollitos. Colocar un rollito sobre cada tosta.
Echar el yogur en un bol y añadir un poco de pimienta negra recién molida.
Añadir una cucharada de yogur sobre la tosta, un poco de la sal de marisco y emplatar.
Para la sal de marisco:
Sobre la bandeja del horno, colocar un salvabandejas y encima poner las cáscaras de las gambas junto a las cabezas.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 100ºC durante 1 hora para que sequen bien.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y echar en la picadora. Triturar y reservar en un bol.

Aguacate: 60 gr/ración.

Fernando Canales — Fri, 09 Jan 2009 16:38:04 +0000

Aguacate

Truco: para acelerar el proceso de maduración, envolver en papel de periódico.

Truco: si se utiliza sólo la mitad, conservar la otra mitad con el hueso y rociar por encima con un poco de zumo de limón para que no se oxide.

Cangrejo real

Fernando Canales — Mon, 29 Dec 2008 09:43:53 +0000

Consulta: Hola, me han regalado un bote de conserva de patas de cangrejo real, Chatka, y desearía saber alguna receta para poder degustarlo. No sé si es mejor hacerlo como ensalada, con un risotto, o pasta,…
Muchas gracias.

Inma Monje

Fernando Canales responde: La carne de chatka, que en realidad es el cangrejo real de Kamchatka, es una
carne muy rica en fresco, pero difícil de conseguir. Por lo que deduzco, tú la tienes en bote, que viene ya cocida, su mayor valor es su textura y el sabor concentrado a quinina, que es el sabor del marisco, yo la haría en ensalada templada con una salsa suave y melosa por ejemplo una mayonesa de aguacate y de base unas verduras con un poco de patata.

ensalada de tomate asado

Fernando Canales — Thu, 18 Dec 2008 09:06:47 +0000

tomate asado sobre crema de aguacate

Ingredientes para 4 personas

8 tomates de rama
2 aguacates maduros
1 cuña de queso de vaca
1/2 limón verde
orégano
sal
aceite de oliva

Lavar y pelar los tomates. Colocar los tomates y la piel-para que suelte todo el sabor-en un recipiente que sirva para el horno.
Añadir un poco de sal y orégano por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 15 min.
En la base de un plato hondo, poner un poco de la mayonesa de aguacate, encima el tomate asado cortado en cuatro gajos y añadir unas bolitas de queso con ayuda de un sacabocados dentado.
Añadir por encima una pincelada de mayonesa de aguacate y una pizca de sal.
Para la mayonesa de aguacate:
Pelar los aguacates, cortar en trozos y echar en el vaso de la batidora.
Rallar un poco de corteza de limón y añadir un chorrito de zumo de limón.
Añadir un poco de agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. Triturar y reservar.