Ingredientes para 4 personas

• 1 lomo de pez espada (400 gr)
• 4 tomates rojos duros
• 1 bandeja de brotes de ajos tiernos
• 1/2 l de caldo de pescado
• 1 limón
• 4 cuharadas de harina
• sal
• aceite de oliva

Pelar el tomate y cortar en rodajas gruesas.
Limpiar el pescado y cortar en rodajas.
En una fuente que sirva para el horno, echar un poco de aceite. Montar una milhoja, alternando el pez espada y el tomate.
En la base, colocar una rodaja de pez espada, un poco de sal, encima una rodaja de tomate, otro poco de sal, otra rodaja de pez espada, un poco de sal y por último, una rodaja de tomate y una pizca de sal.
En un bol, exprimir el limón y añadir un chorrito de aceite. Mezclar bien y añadir por encima de la milhoja.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, dejar reposar unos minutos y emplatar.
Añadir un poco del jugo obtenido y salsear por encima.
Para la salsa:
Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite.
Limpiar los brotes de ajo, cortar en trozos y echar en la cazuela.
Cuando comiencen a tomar color, bajar el fuego y añadir la harina. Remover bien con ayuda de una varilla.
A continuación, subir el fuego, añadir el caldo de pescado y un poco de sal.
Cuando comience a espesar, triturar un poco con la batidora y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de kokotxas de bacalao desaladas
• 6 brotes de ajos tiernos
• 1 pimiento rojo
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de azúcar
• sal
• aceite de oliva

Lavar el pimiento, secar bien, añadir un chorrito de aceite y sobar bien con las manos. Quemar toda la superficie del pimiento con ayuda de un soplete.
A continuación, con las manos humedecidas, retirar la piel.
Una vez pelado, retirar las pepitas y cortar en bastoncitos.
Limpiar los ajos tiernos y picar finitos.
Poner una cazuela al fuego, echar los ajos tiernos y rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir el pimiento, el vino blanco, el azúcar y un poco de sal. Tapar y cocer el conjunto durante 30 min.
Poner otra cazuela con abundante aceite al fuego y echar las kokotxas.
Cuando comience a hervir, retirar la cazuela del fuego.
En un bol amplio, echar unas gotitas de agua e introducir las kokotxas para que suelten toda su gelatina en el agua.
Por último, añadir poco a poco el aceite con ayuda de un cacillo y agitar el bol según se añade para espesar la salsa.
En unos cuencos, servir los pimientos junto a los ajos tiernos y añadir por encima unas kokotxas con un poco de la salsa.

Número de personas: 5 personas.

Elaboración:                 
En sartén grande, calentar parte del aceite y freír la tercera parte de la carne, sofreír hasta cambiar de color y apartar. Así sofreír el resto e ir apartando a otra olla mediana extendida.
Distribuir encima azúcar, perejil, tomillo, salsa inglesa, laurel, clavo de olor y por último la cebolla. Cubrir con caldo y vino.
Tapar y bajar el calor. Hervir 1 hora sin remover. Al suavizar, añadir hongos o vegetales con su caldo. Añadir maicena disuelta en agua si fuera necesario para espesar un poco la salsa.

6 tomates medianos con la tapita cortada y ahuecados, rociados con sal y pimienta (volcados y escurridos)
½ taza de cebolla cristalizada en aceite de oliva
1 taza de puré de papas frío
2 tazas de queso mozarella rallado
½ taza de hojas de albahaca picada con tijera
1 pizca de sal
pimienta al gusto
petit pois Del Monte o maíz dulce Del Monte
perejil para decorar

Mezclar el puré con la cebolla, sal, pimienta y maíz dulce o petit pois Del Monte.
Poner en el fondo de los tomates la mitad del queso, rellenarlos con el puré y rociar encima albahaca y el resto del queso mozarella.
Hornear 30 minutos a 350°F o hasta dorar el queso. Adornar con las tapitas del tomate colocadas verticalmente. Rociar perejil picado alrededor.

Clasificación: es típica de Costa Rica, espero que les guste.

Nombre: Maribel Fernández
Localidad: Barcelona

Número de personas: 2 personas.

Elaboración:                  
Se mete en la olla exprés un taco de espinacas conqeladas, se cubre de agua y se cierra, mientras se fríe ajos con una miga de pan y cuando esté frito se apaga y se le añade el pimentón picante y el comino, al momento se cubre de agua. Cuando la olla empiece a pitar, se apaga. Se maja el sofrito y se une todo hasta que quede en salsa espesa.

Clasificación: espinaca ligera, rápido en 10 minutos.

Nombre: Ángela González
Localidad: Sevilla

Ingredientes para 4 personas

• 1 trozo de atún rojo (200 gr)
• masa de creppes
• 200 gr de arroz bomba
• 100 gr de espinacas
• 30 gr de azúcar
• wasabi
• huevas de lumpo
• sal
• 300 ml de vinagre de arroz japonés
• aceite de oliva

Lavar el arroz en un bol con agua tres veces para que el arroz suelte toda la fécula y quede pegajoso.
Poner una cazuela al fuego y echar 400 gr de agua. Cuando comience a hervir, añadir el arroz y cocer durante 15 min.
Poner una sartén antiadherente al fuego, echar una gotita de aceite y extender bien por toda la base.
Echar un poco de la masa de creppes, extender bien, hacer las creppes por ambos lados y reservar.
Retirar la piel del atún, cortar en tiritas y reservar.
En un bol, echar el vinagre de arroz y el azúcar. Calentar en el microondas durante 1 min.
En un bol amplio, echar el arroz y un poco de la mezcla de vinagre y azúcar. Trabajar la mezcla con una cuchara de madera.
Humedecer las manos, coger un poco del arroz y colocar sobre una creppe, colocar unas tiritas de atún y unas espinacas.
Enrrollar, dejar reposar 5 min, retirar los extremos y cortar en trozos.
Emplatar y añadir unas huevas por encima. Decorar el plato con unas pinceladas de wasabi.

Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
Limpiamos los champiñiones y los separamos de las colitas y los dejamos secar.
Limpiamos y picamos el puerro, el ajo, el pimiento, y un cuarto de las colitas de
champiñones y los pochamos en aceite de oliva. Cuando estén pochados, añadimos el
bacon picado en daditos pequeños, lo dejamos un momento para que coja color y el
vino y dejamos reducir. Luego añadimos la nata, el perejil, el tomillo y el orégano
y removemos hasta que coja solidez. Los champiñones se ponen en una fuente con papel para horno, se rellenan con la mezcla hecha, se tapan con una rodaja de tomate y se introducen al horno precalentado 200ºC 15-20 min, luego se le pone a cada champiñón una loncha de queso y se deja gratinar. Se sirven calientes o fríos con salsa de yogur o tal como están.
Para la salsa de yogur: se pica bien el ajo en el mortero, se añade el yogur y el eneldo y
se mezcla bien.

Clasificación: tapas o aperitivo.

Nombre: Verónica Gisca
Localidad: Olocau del Rey (Castellón)

Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
Abrimos el centro de merluza, retiramos la raspa y salpimentamos. Luego la meteremos
a gratinar unos 20 minutos hasta que dore un poco.
Aparte en una sartén amplia doramos los ajos cortados en láminas, añadimos un fumet
preparado con la cabeza y la raspa de la merluza, luego agregaremos un buen chorro
de vinagre y dejamos reducir moviendo para que ligue la salsa.
Finalmente agregaremos perejil picado y se lo echamos por encima a la merluza. Se puede acompañar con patatas fritas o en puré.

Clasificación: pescados, merluza.

Nombre: Ángel José López
Localidad: Madrid

Ingredientes para 4 personas

• 1 lámina de pasta quebrada
• 4 tomates maduros
• 100 gr de agua
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de cobertura de chocolate
• anís en grano
• harina

Lavar los tomates y hacer un corte en forma de cruz en la base.
Poner una cazuela con agua al fuego y echar los tomates. Cuando el agua comience a hervir, retirar los tomates a un recipiente con agua fría y dejar unos minutos.
A continuación, pelar, cortar en gajos y retirar las pepitas.
Poner un cazo al fuego, echar el agua y el azúcar. Dejar reducir hasta conseguir un almíbar.
Posteriormente, añadir el tomate y unos granos de anís. Retirar del fuego y dejar reposar durante 2 horas.
Transcurrido este tiempo, retirar la bandeja del horno y encender el horno en posición aire caliente a 180ºC.
Echar un poco de harina sobre una superficie lisa, colocar la pasta quebrada, añadir un poco de harina por encima y estirar con ayuda de un rodillo.
Cortar unos círculos con ayuda de un cortapastas, colocar sobre las porciones del molde y poner encima unos garbanzos para que la masa no suba.
Colocar el molde en la bandeja del horno e introducir en la parte media del horno a 200ºC durante 20 min.
Poner otro cazo al fuego, echar el chocolate y derretir.
Una vez retirado el molde del horno, desmoldar y pintar las tartaletas con el chocolate con ayuda de un pincel.
Colocar encima dos gajos de tomate en cada tartaleta y emplatar.

Número de personas: 10 personas.

Elaboración:                  
Salpimentar la pularda y confitarla en aceite de girasol, en una cacerola honda toda cubierta de aceite, hasta que esté tierna. Dejar enfriar, desmigar y reservar.
Confitar los hongos en el mismo aceite con un ajo y una ramita de tomillo 15 minutos, sacar y reservar.
Saltear la berza en juliana fina en un poco de aceite muy caliente unos segundos, reservar.
Con los huesos de la pularda hacer un caldo, para la veloute, hacerla con la harina y la mantequilla.
Presentación: poner en un aro una capa de pularda otra de hongos otra de berza  y
otra de pularda. Salsear con la veloute y unos hilos de la reducción PX, adornar con
unos hongos y las hojitas de romero.

Nombre: Mª de los Ángeles Ferrio
Localidad: Madrid