Chipirones a la plancha
Consulta: Cada vez que pongo los chipirones en la plancha, al notar el calor,
empiezan a enrroscarse y perder agua Leer más »
Cefalópodos (calamares, chipirones, choco, jibia, pulpo, sepia,…): en sucio 200 gr/ración, en limpio 100 gr/ración.
Cefalópodos
Truco: la carne debe ser firme, resbaladiza pero no viscosa.
Truco: para que su carne resulte más blanda a la hora de comer, es conveniente congelarlo primero, siempre que sea muy fresco.
Truco: para eliminar la arena de los tentáculos, frotarlos bien entre ambas manos.
Truco: limpiar dentro de un recipiente con agua fría para evitar mancharnos con la tinta.
Truco: el calamar y la pota tienen una estructura celular parecida a la carne de origen animal terrestre por lo que a la hora de cocinarla para que quede tierna hay que, o bien hacerla muy poco-sino se endurece-, o bien cocinarla por largo tiempo para ablandarla.
Truco: para que los chipirones en tinta hechos del día anterior tengan más sabor, hay que introducir una tinta 10 minutos antes de servirlos y hervirla, con ello ganamos en brillo y aroma.
Truco: para hacer una farsa o relleno de cefalópodos es importante añadirle mucha cebolla.
ARROZ REMEI
Ingredientes: cebolla, pimiento verde, ajo, perejil, azafrán en hebra, 1 litro de fumet de pescado, ½ kilo de arroz, 1 cuchardita de pimentón de la Vera, ½ kilo de chipirones, 1 tubo de calamar grande. Leer más »