Ingredientes para 4 personas

• 1 lechuga romana
• 4 muslos de pollo
• 1 cuña de queso ahumado
• 1/4 l de leche
• 1/4 l de caldo resultante de la cocción del pollo
• 50 gr de harina
• 50 gr de aceite de oliva
• nuez moscada
• sal
• aceite de oliva

Cortar las hojas de lechuga en cuadrados grandes e introducir en un recipiente con agua fría y un poco de sal. Dejar reposar durante 20 min.
Limpiar los muslos de pollo con ayuda de un soplete.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir los muslos de pollo y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y desmigar.
Poner otra cazuela al fuego, echar la leche y el caldo resultante de la cocción del pollo.
Cuando comience a hervir, añadir la mezcla de harina y aceite. Remover el conjunto con ayuda de una varilla.
Cortar el queso en daditos y echar en la bechamel. Añadir una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada con ayuda de un rallador.
En el centro de un plato, colocar un poco de pollo desmigado y encima colocar una hoja de lechuga.
Poner otro poco de pollo, cubrir con otra hoja de lechuga, colocar de nuevo otro poco de pollo y otra hoja de lechuga.
Por último, cubrir con la bechamel e introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, decorar el borde exterior del plato con un poco de nuez moscada rallada y servir.

Ingredientes para 4 personas

• 6 alas de pollo enteras
• 2 manzanas Reineta
• 50 gr de almendras enteras con piel
• 30 gr de alga Kombu
• tomillo fresco
• sal
• aceite de oliva

Pasar las alas de pollo por la llama para esterilizar.
Cortar las alas en trozos y reservar.
Poner una cazuela a fuego fuerte y echar un poco de aceite. Cuando esté caliente, añadir el pollo y dejar que dore bien.
A continuación, añadir la manzana cortada en trozos, las almendras, el alga Kombu y un poco de sal. Rehogar bien el conjunto.
Por último, añadir un poco de agua, tapar y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, emplatar y decorar con una ramita de tomillo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pata de gallina
• 2 codornices
• 5 gelatinas neutras
• 100 gr de canónigos
• 4 puerros
• 2 zanahorias
• azafrán
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal, la pata de gallina y las codornices.
Limpiar el puerro, pelar las zanahorias y echar en la cazuela. Cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar la carne y la verdura y reservar.
Sobre papel de aluminio, poner un poco de azafrán y pasar por la llama unos segundos para tostarlo un poco.
Una vez tostado, echar en la cazuela.
En un recipiente con agua fría, echar las gelatinas y dejar que se hidraten.
A continuación, introducir una a una en la cazuela y remover para que se disuelvan bien.
En la base de un molde de porciones, echar un poco de la carne desmigada, cubrir con el consomé y enfriar en la nevera durante 30 min.
Para la guarnición, en un bol echar los canónigos y unas bolitas de zanahoria obtenidas con ayuda de un sacabocados. Añadir un poco de sal y aceite.
Por último, desmoldar el mini-geleé y emplatar con un poco de la guarnición.

Ingredientes para 4 personas

• 4 brochetas de madera
• 8 mini-panecillos de hamburguesa
• 1 filete de pechuga de pavo
• 1 huevo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 rulo de queso de cabra
• 2 cucharadas de mostaza en grano
• vinagre
• 1 cucharada de miel
• orégano
• tomillo
• eneldo
• sal
• aceite de oliva

Picar la pechuga de pavo y echar en un bol, añadir un poco de sal, el huevo y la canela. Amasar con ayuda de una cuchara de madera y hacer unas mini-hamburguesas.
Poner una sartén antiadherente al fuego y echar un poco de aceite. Freír las mini-hamburguesas vuelta y vuelta. Retirar a un plato con papel absorbente.
Sobre un panecillo, colocar la hamburguesa, cubrir con un poco de salsa de mostaza y encima otro panecillo.
Pinchar en la brocheta, emplatar y salsear con la crema de queso por encima.
Para la salsa de mostaza:
En el robot, echar la mostaza en grano, un chorrito de vinagre y la miel.
Por último, añadir una pizca de las hierbas aromáticas, triturar y reservar.
Para la crema de queso:
Retirar la corteza del queso y poner en un bol.
Calentar en el microondas durante 1 min y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 12 rebanadas de pan de sandwich sin corteza
• 1 pechuga de pollo
• 1 lechuga de hoja de roble
• 1/4 vaso de leche
• curry
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Retirar las puntitas de la pechuga, añadir un poco de sal y pimienta negra recién molida.
En una fuente que sirva para el horno, echar un poco de aceite, colocar la pechuga y añadir otro poco de aceite por encima.
Introducir en la parte media del horno durante 6 min.
Limpiar las hojas de lechuga en un recipiente con agua y sal.
Aplastar las rebanadas de pan con ayuda de un rodillo.
Sobre tres rebanadas de pan, extender un poco de la mayonesa de curry. En dos de las rebanadas colocar un poco de lechuga.
Cortar la pechuga a lo largo en lonchas finas. Poner las lonchas sobre la lechuga y cubrir con la otra rebanada de pan.
Cortar el sandwich en ocho triángulos.
Emplatar y decorar el centro del plato con un poco de lechuga cortada en juliana.
Para la mayonesa de curry:
En el vaso de la batidora, echar la leche, tres veces más de aceite-ambos a la misma temperatura-y un poco de curry.
Batir con la batidora a la velocidad mínima para que no se corte y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 muslos de pavo
• 4 patatas nuevas
• 1 calabacín
• 1/2 l de leche
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de harina
• sal
• aceite de oliva

Pelar las patatas torneándolas. Acanalar con ayuda de un acanalador y lavar bien.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar un chorrito de vinagre para que al cocer las patatas no se rompan y un poco de sal. Poner las patatas en la cazuela y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, añadir al agua de cocción de las patatas unas tiras de calabacín obtenidas con el acanalador durante 1 min para quitar el sabor a crudo.
Pinchar los muslos con ayuda de un cuchillo para que el calor penetre rápidamente, añadir un poco de sal y poner en un recipiente que sirva para el horno.
Añadir la crema de curry por encima e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 25 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar. Añadir un poco de la crema por encima y decorar con la patatas y las tiras de calabacín anudadas.
Para la crema de curry:
En el vaso de la batidora, echar la leche, la harina, el curry y una cucharada de aceite. Triturar bien y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 muslos de pollo
• 16 mejillones frescos
• 1 cebolla
• 1 cucharada de espesante Xantana
• sal
• aceite de oliva

Limpiar bien los mejillones, abrir al vapor en una cazuela con un poco de agua y reservar.
Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite.
Picar la cebolla finita y echar en la cazuela. Rehogar durante unos minutos y añadir un poco de sal.
Pasar los muslos por la llama para esterilizar, añadir un poco de sal sobre los muslos e introducir en la cazuela.
Añadir el agua de cocción de los mejillones y los mejillones picaditos-reservar cuatro para decorar-. Tapar y rehogar el conjunto durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar los muslos de la cazuela, añadir el espesante en la cazuela y mezclar con ayuda de una cuchara para espesar la salsa.
Una vez ligada la salsa, introducir de nuevo los muslos en la cazuela.
En el centro de un plato, colocar el muslo de pollo, salsear por encima y decorar con un mejillón.
Para la decoración:
Poner los cuatro mejillones en un plato, añadir un chorrito de aceite por encima e impregnar bien con el aceite.
Poner una sartén al fuego, dorar los mejillones y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de pasta seca al huevo
• 8 calamares frescos
• 1 muslo de pollo
• 100 ml de mayonesa
• 1 rama de canela
• 2 cucharadas de colorante
• hojas de salvia
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite. Tapar la cazuela.
Cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, enfriar la pasta bajo el chorro de agua fría, escurrir bien y reservar.
Añadir la mayonesa de pollo sobre la pasta y mezclar bien.
Por ultimo, limpiar los calamares y cortar en aros.
Poner el wok a fuego máximo y echar un poco de aceite.
Echar los aros de calamar, añadir un poco de sal y saltear.
Añadir a la pasta, integrar bien y emplatar. Decorar con unas hojitas de salvia.
Para la mayonesa de pollo:
Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Pasar el muslo de pollo por la llama para esterilizar.
En un recipiente que sirva para el horno, poner el muslo de pollo y la rama de canela. Añadir un poco de sal por encima.
Introducir en la parte media del horno durante 20 min. Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar y deshuesar.
En un robot, echar la mayonesa, el colorante, el pollo y un poco de agua. Triturar bien el conjunto.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de tallarines verdes frescos
• 1 pollo
• 3 tomates maduros
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 400 ml de vino tinto
• orégano fresco
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

Pelar la zanahoria, sacar unas tiritas con ayuda del pelador y reservar para decorar.
El resto de la zanahoria, picar muy finita.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y la zanahoria.
A continuación, pelar el tomate, cortar por la mitad y retirar las pepitas. Picar finito, echar en la sartén y rehogar durante unos minutos.
Deshuesar el pollo y picar la carne muy finita, añadir un poco de sal por encima y echar en la sartén. Rehogar el conjunto durante 2 min.
Por último, añadir el vino y unas ramitas de orégano. Cocer durante 30 min para que reduzca el vino.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorrito de aceite.
Cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir bien y reservar.
En la base del plato, moler la pimienta negra, colocar la pasta bien escurrida y añadir un poco de la boloñesa por encima.
Decorar con las tiritas de zanahoria y unas ramitas de orégano.

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de pechuga de pavo
• 100 gr de bacon en lonchas
• 100 gr de espinacas
• 100 gr de uvas pasas
• 100 gr de piñones
• 1 cebolla roja
• 200 ml de vino dulce Pedro Ximénez
• sal
• aceite de oliva

Retirar los extremos de los filetes de pechuga.
Sobre film transparente, echar unas gotitas de aceite, colocar el filete con la parte mate hacia arriba, echar un poco de sal y poner encima un poco del relleno.
Hacer un rollito sobre el film y posteriormente, envolver en papel de aluminio.
Cocer los rollitos en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, sacar del agua, retirar el papel de aluminio y el film.
Cortar los extremos para hacer una base y cortar el rollito por la mitad de forma sesgada.
Emplatar y salsear por encima. Decorar el plato con una hoja de espinaca, encima colocar una loncha de bacon en forma de rollito y unos piñones alrededor. Añadir unas gotitas de aceite por encima.
Para el relleno:
Poner una cazuela al fuego y echar un chorrito de aceite. Añadir las espinacas limpias-reservar cuatro hojas para decorar-, los piñones-reservar unos pocos para decorar-, las uvas pasas y el bacon picadito-reservar cuatro lonchas para decorar-.
Añadir un poco de sal y rehogar el conjunto durante 2 min.
A continuación, añadir un poco de agua y dejar que reduzca.
Cuando haya reducido, echar en un bol previamente enfriado en el congelador durante 15 min. Remover para que el relleno enfríe bien.
Para la salsa:
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y la cebolla cortada en juliana.
Añadir un poco de sal y el vino. Dejar reducir a fuego máximo hasta que quede caramelizado.
Echar en el vaso de la batidora y triturar. Añadir un poco de agua y triturar de nuevo.
En el momento de servir, echar en una sartén y templar.