Ingredientes para 4 personas

• 1/2 lengua cocida
• 1 bandeja de setas de cultivo
• 1 bote de salsa de tomate
• 1 patata
• sal
• aceite de oliva

Pelar la patata, lavar y cortar en forma de patatas paja con ayuda de una mandolina. Poner en un recipiente con agua fría e introducir en la nevera durante 25 min.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y rehogar las setas cortadas en tiras finas.
Una vez rehogadas, añadir la lengua cortada en dados y la salsa de tomate. Cocer el conjunto durante 25 min para que se integren los sabores.
Poner una sartén al fuego, echar abundante aceite y freír las patatas paja previamente escurridas.
Cuando estén doraditas, retirar a un plato con papel absorbente y añadir un poco de sal por encima.
Por último, emplatar la lengua y decorar alrededor con las patatas paja.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de macarrones anchos
• 150 gr de costilla de cerdo
• 5 tomates de rama
• 1 cebolleta
• 1 cuña de queso zamorano
• orégano
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorrito de aceite. Añadir la pasta y cocer durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir bien, lubricar con un poco de aceite y reservar.
Poner una sartén amplia al fuego, echar un poco de aceite, la cebolleta cortada en juliana y el tomate cortado en trozos.
Cortar la costilla, añadir un poco de sal y echar en la sartén. Añadir un chorrito de agua y un poco de orégano. Cocer el conjunto durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, probar de sal y añadir un poco más si fuera necesario.
Echar la pasta en la sartén, saltear y mezclar bien para que se integren los sabores.
Emplatar la pasta, añadir un poco de orégano y rallar un poco de queso por encima con ayuda de un rallador.
Introducir el plato en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 2 min y servir.

Ingredientes para 4 personas

• 4 manitas de cerdo
• 10 pimientos choriceros
• 2 cebollas rojas
• 1 cebolla blanca
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• sal
• aceite de oliva

Limpiar los pimientos, retirar las pepitas e introducir en un recipiente con agua templada para que se hidraten bien.
Poner la olla a presión con agua al fuego y echar un poco de sal. Añadir la parte verde del puerro, la zanahoria y las manitas.
Cocer el conjunto durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, poner las manitas en una cazuela de barro. Añadir la salsa vizcaína por encima y poner al fuego para que se integren los sabores.
Para la salsa vizcaína:
Poner una cazuela con aceite al fuego, echar la cebolla roja cortada en juliana fina. Aplastar los dientes de ajo y echar en la cazuela.
A continuación, añadir la cebolla blanca cortada en juliana fina y cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, añadir los pimientos hidratados y dejar en el fuego durante 20 min.
Por último, echar la cebolla y el pimiento en el vaso de la batidora. Añadir un poco del agua resultante de la cocción de las manitas.
Triturar el conjunto, colar y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 mano de ternera
• 100 gr de setas de cultivo
• 1/2 l de salsa de tomate
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 3 hojas de laurel
• clavo
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela grande con agua al fuego.
Pelar la cebolla, envolver la cebolla con las hojas de laurel y clavar unos clavos.
Poner en la cazuela, echar sal, introducir la mano y cocer durante 2 horas.
Transcurrido este tiempo, retirar de la cazuela la mano y la cebolla.
Separar la carne del hueso, cortar en trozos y reservar.
En la cazuela-donde se ha cocido la mano-, introducir las patatas bien lavadas y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, introducir las patatas en el robot, un poco del caldo resultante de la cocción y triturar. Reservar el puré obtenido en un bol.
Limpiar las setas y cortar en juliana fina.
Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite. Añadir las setas, un poco de sal y saltear.
A continuación, añadir la salsa de tomate y dejar a fuego suave durante 10 min para que se integre todo bien.
Por último, añadir la mano cortada en trozos, mezclar bien y emplatar. Acompañar alrededor con un poco del puré de patata.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de costilla de cordero
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 300 ml de vino blanco
• 400 ml de leche
• 60 gr de harina
• 60 gr de aceite de oliva
• comino
• tomillo fresco
• 2 cucharadas grandes de miel
• sal
• aceite de oliva

Poner un cazuela a fuego máximo y echar aceite.
Cortar la cebolla en daditos y echar en la cazuela.
A continuación, cortar el cordero en trozos y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal y una pizca de comino.
Por último, añadir el vino blanco y cocer el conjunto durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar la carne, desmigar y reservar.
Colocar un salvabandejas en la bandeja del horno y echar un chorrito de aceite.
Lavar bien la berenjena, reservar unas tiras de la piel y cortar la carne de la berenjena en rodajas.
Colocar las rodajas de berenjena en la bandeja del horno, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, colocar en la base del plato, dos rodajas de berenjena, poner encima un poco de cordero desmigado, cubrir con dos rodajas de berenjena y colocar de nuevo un poco de cordero.
Poner encima una rodaja de berenjena y cubrir con la bechamel de tomillo.
Acompañar con la guarnición y decorar con una ramita de tomillo.
Para la bechamel de tomillo:
Poner un cazo al fuego, echar la leche y unas ramitas de tomillo.
Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y echar la mezcla de harina y aceite. Remover bien según se añade con ayuda de una varilla.
Añadir una pizca de sal, mezclar, retirar el cazo del fuego y reservar.
Para la guarnición:
Poner una sartén con abundante aceite al fuego. Cuando esté caliente, echar la piel de la berenjena cortada en costrones pequeñitos.
Cuando estén doraditos, retirar a un plato con papel absorbente.
A continuación, echar en un bol, añadir un poco de sal y la miel. Mezclar bien y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de costilla de cerdo
• 200 gr de espárragos verdes
• 100 gr de albaricoques
• 100 gr de orejones (albaricoques secos)
• 1/2 l de vino blanco aromático
• 1 cucharada de azúcar moreno
• tomillo fresco
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

En el robot, echar una ramita de romero, una ramita de tomillo y abundante sal. Triturar el conjunto.
Frotar la pieza de costilla por ambos lados con la sal aromática.
Colocar en un recipiente que sirva para el horno. Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar reposar y desmigar-reservar el jugo obtenido-.
Echar la carne desmigada en un bol amplio.
Poner el wok al fuego y echar un poco de aceite. Añadir los albaricoques, los orejones y los espárragos-todo muy picadito-.
Añadir un poco de sal, el azúcar, un chorrito del jugo reservado y una gotita de agua. Rehogar el conjunto.
Echar en el bol junto a la carne y mezclar bien. Servir en unos cuencos y decorar con una ramita de romero.

Ingredientes para 4 personas

• 4 muslos de conejo de granja
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 100 gr de queso Gorgonzola
• zumo de 2 tomates maduros
• curry
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva

Pelar la patata, lavar y cortar en daditos.
En un recipiente que sirva para el horno, echar un poco de aceite y cubrir la base con una cama de patata.
Añadir por encima un poco de aceite, sal y pimienta negra recién molida. Mezclar bien el conjunto con ayuda de una cuchara de madera.
Hacer unas incisiones en la superficie de los muslos para que penetre fácilmente el calor. Echar sal y un chorrito de aceite por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente y grill a 230ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, añadir la salsa y dejar otros 10 min en el horno para que se integren los sabores.
Para la salsa:
En el vaso de la batidora, echar el zumo de tomate, el queso, un poco de curry y la zanahoria pelada y cortada en trozos. Triturar el conjunto y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 lengua cocida envasada al vacío
• 250 gr de ñoquis
• 200 gr de setas de cultivo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de vino dulce Málaga Virgen
• 2 huevos
• harina
• tomillo fresco
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar agua, un poco de sal y un chorrito de aceite.
Cuando comience a hervir, echar los ñoquis y dejar en el agua hasta que floten. En este momento, retirar del agua, escurrir bien y añadir en la cazuela de la salsa de setas.
Cortar la lengua en daditos, añadir la mitad en la cazuela-reservar el resto como guarnición-y dejar el conjunto en el fuego durante 5 min para que se integren los sabores.
El resto de los daditos de lengua, pasar por harina y huevo. Freír en aceite, retirar a un plato con papel absorbente y reservar.
Emplatar los ñoquis con la salsa y acompañar con los daditos de lengua rebozados. Decorar con una ramita de tomillo.
Para la salsa de setas:
Poner una cazuela al fuego y echar aceite.
Pelar la zanahoria, cortar en rodajas y echar en la cazuela.
A continuación, añadir la cebolla picadita y los dientes de ajo. Rehogar durante 5 min.
Limpiar las setas, cortar en trocitos y echar en la cazuela. Rehogar el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, añadir el vino y dejar reducir durante 3 min.
Añadir un poco de agua, tapar la cazuela y cocer durante 10 min. Triturar y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de pierna de cerdo
• 3 patatas
• 3 manzanas Golden
• 3 chalotas
• 30 gr de mantequilla
• 2 yemas
• 100 ml de Oporto
• sal
• aceite de oliva

En un recipiente que sirva para el horno, colocar la pieza de pierna de cerdo, echar sal y aceite.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 1 hora.
Poner un cazo con aceite al fuego y echar la chalota bien picadita.
Pelar las manzanas, descorazonar, cortar en trozos y echar en el cazo. Rehogar el conjunto durante unos minutos.
A continuación, añadir el Oporto y rehogar a fuego suave.
Una vez rehogado el conjunto, romper un poco la manzana con ayuda de un cuchara.
Poner un cazo con agua al fuego, echar sal y las patatas con la piel. Cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, dejar templar, pelar y pasar por el pasapurés.
Añadir las yemas, la mantequilla y un poco de sal. Mezclar bien el conjunto y dejar reposar durante 5 min.
A continuación, introducir la mezcla en una manga pastelera.
Colocar un salvabandejas en la bandeja del horno y dibujar unos rosetones con la manga pastelera.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 2 min.
Por último, cortar la carne en filetes, emplatar y añadir por encima un poco de su jugo.
Acompañar con un poco de la mezcla de manzana y chalota, y el puré de patata horneado.

Ingredientes para 4 personas

• 12 pimientos del piquillo
• 1 kg de costilla de cerdo
• 200 gr de tomates cherry
• 2 cebollas
• 4 cucharadas grandes de azúcar
• 200 ml de vino blanco
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela amplia al fuego y echar aceite.
Picar la cebolla, echar en la cazuela, añadir un poco de sal y remover bien.
Añadir sal sobre la costilla e introducir en la cazuela.
Añadir unas ramas de romero y cubrir con agua. Tapar la cazuela y cocer durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar, desmigar y reservar.
En el robot, echar la cebolla y el jugo obtenido. Añadir un poco de costilla desmigada, triturar el conjunto y reservar.
Poner otra cazuela al fuego, echar el azúcar y el vino blanco. Dejar reducir.
Una vez reducido, añadir la salsa triturada, mezclar bien y calentar.
Rellenar los pimientos con la carne desmigada y emplatar en sentido vertical.
Lavar los tomatitos, cortar por la mitad y colocar alrededor de los pimientos.
Calentar en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y salsear por encima.