Ingredientes para 4 personas

• 8 langostinos grandes
• 1 cebolla
• 1 naranja
• 30 gr de piñones
• sal
• aceite de oliva

Poner el wok al fuego, echar aceite y calentar. Freír los langostinos de dos en dos y retirar a un plato con papel absorbente.
Emplatar las rodajas de naranja acanalada y los langostinos. Acompañar al lado con un poco de la vinagreta y añadir un poco de sal a los langostinos.
Para la vinagreta de cebolla, piñones y naranja:
Poner una cazuela al fuego y echar un chorrito de aceite.
Cortar la cebolla en juliana fina y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal y pochar durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, echar en un bol y reservar.
Poner una sartén al fuego, echar los piñones y tostar durante 2 min. Añadir los piñones al bol junto a la cebolla.
Acanalar la naranja con ayuda de un acanalador y cortar unas rodajas-reservar para decorar-.
Exprimir el resto de la naranja y echar en el bol. Añadir una pizca de sal, mezclar bien y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 merluza
• 24 langostinos
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de espinacas
• 50 gr de harina
• sal
• aceite de oliva

Limpiar la merluza, cortar cuatro trozos y sacar los lomos.
En la bandeja del horno, echar una gotita de agua y cubrir con papel de aluminio.
Echar un chorrito de aceite sobre el papel y extender con ayuda de un pincel.
Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Colocar los lomos de merluza, añadir un poco de sal y colocar los langostinos pelados por encima.
Lavar las espinacas, picar muy finitas y añadir por encima.
Añadir otro poco de sal y cubrir con el otro lomo.
Introducir en la parte alta del horno generando vapor durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, emplatar y salsear por encima.
Para la salsa de champiñones:
En el robot, echar agua, los champiñones limpios, un poco de sal, un chorrito generoso de aceite y la harina. Triturar y reservar.
Poner el wok al fuego, echar la salsa y remover con ayuda de una varilla hasta que la salsa espese.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cabracho
• 100 gr de carne de centollo desmigada
• 4 rebanadas de pan de chapata
• 4 huevos
• 1 huevo cocido
• 1/4 l de nata líquida
• mayonesa
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

En un recipiente, echar los huevos y mezclar bien con ayuda de una varilla.
A continuación, añadir la carne de centollo desmigada, la nata, un poco de sal y pimienta negra recién molida.
Por último, limpiar bien el cabracho, retirar la cabeza y sacar un lomo. Retirar la piel, las espinas y picar finito.
Añadir al conjunto, mezclar bien con la varilla y rellenar los moldes con la mezcla.
Colocar el molde en la bandeja del horno e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 10 min generando un baño María.
Cortar las rebanadas de pan en listones a lo largo.
Poner una sartén antiadherente al fuego, freír las tiras de pan y reservar.
Transcurrido el tiempo, retirar el molde del horno, desmoldar y emplatar en un plato rectangular dos mini-pudding.
A ambos lados y en el medio, poner unos montoncitos de mayonesa.
En el momento de servir, rallar un poco de huevo cocido por encima con ayuda de un rallador.
Colocar dos listones de pan frito por encima y añadir un poco de pimienta negra recién molida.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de pasta kadaifa
• 4 langostinos grandes
• 100 gr de gambas peladas congeladas
• 1 calabacín
• 1 patata
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de mayonesa
• salvia
• sal
• aceite de oliva

Poner la mantequilla en un bol y calentar en el microondas durante 2 min.
A continuación, hacer unos nidos con la pasta y colocar sobre papel de aluminio en la bandeja del horno.
Pintar los nidos con la mantequilla derretida con ayuda de un pincel.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar.
Lavar el calabacín y cortar unas láminas finas con ayuda de una mandolina.
Pelar la patata y cortar unas láminas finas con la mandolina en la misma proporción que el calabacín.
En una sartén, echar un poco de aceite y saltear la verdura.
A continuación, pelar los langostinos y picar finito. Echar en la sartén junto a las gambas-reservar unas gambas para decorar-. Añadir un poco de sal al conjunto.
Una vez salteado el conjunto, echar en un bol, añadir la mayonesa y ensamblar.
Emplatar los nidos y poner el relleno encima. Decorar con una ramita de salvia.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de pasta kadaifa
• 16 gambas frescas
• 1 limón verde
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharada de espesante Xantana
• 2 cucharadas de canela en polvo
• sal
• aceite de oliva

Calentar la mantequilla en el microondas durante 1 min.
Separar las hebras de pasta kadaifa y estirar bien.
Pintar las hebras con mantequilla con ayuda de un pincel.
Colocar dos gambas peladas encima-reservar las cabezas y los cuerpos para la salsa-y enrollar las gambas con la pasta.
Colocar los farditos en un recipiente que sirva para el horno y añadir un poco de sal por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar sobre papel absorbente.
En la base del plato, espolvorear una pizca de canela, colocar dos farditos y al lado de cada nido un poco de la salsa.
Para la salsa:
Poner una cazuela al fuego, echar aceite, las cabezas y los cuerpos de las gambas. Rehogar a fuego fuerte hasta que doren bien.
A continuación, cubrir con agua y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, triturar y colar. Rallar un poco de corteza de limón, añadir el espesante-remover con ayuda de una varilla según se añade-y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de harina
• 2 huevos
• 12 langostinos congelados
• 4 carabineros
• 200 gr de salmón
• 200 gr de rape
• 2 huevos
• 200 ml de nata líquida
• queso rallado
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva

Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite.
Cortar el salmón y el rape en dados, añadir un poco de sal por encima y echar en la sartén. Rehogar durante unos minutos.
Pelar los langostinos y cortar en trozos. Pelar los carabineros, cortar en trozos y reservar. La carne de la cabeza de los carabineros y el jugo, echar en un bol grande y reservar.
Añadir un poco de sal al langostino y al carabinero, echar en la sartén y rehogar bien el conjunto.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar un chorrito de aceite y un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir, echar la pasta y cocer durante 30 seg.
Transcurrido este tiempo, escurrir bien, echar en la sartén y saltear.
En el bol, donde están la carne de la cabeza de los carabineros y el jugo, echar dos huevos, la nata, el queso rallado, pimienta negra recién molida, un chorrito de aceite, sal y la mezcla de pescado, marisco y pasta.
Agitar el bol entre las manos para que se integre todo bien y emplatar.
Para elaborar la pasta:
Echar en el robot, 250 gr de harina, 2 huevos, un chorrito de aceite y un poco de sal. Triturar el conjunto.
Poner la masa en un bol, añadir un poco de harina y pasar la masa por la máquina de hacer pasta 4 o 5 veces para estirar bien-añadir un poco de harina cada vez que se pasa por la máquina-.
Una vez estirada la masa, añadir otro poco de harina, cortar en trozos irregulares y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 140 gr de harina
• 100 gr de espinaca cocida triturada
• 1 huevo
• 4 puerros
• 2 carabineros grandes
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de vino blanco
• 1 yema
• 1 cuña de queso parmesano
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar un poco de agua, añadir un poco de sal e introducir los puerros enteros bien limpios.
Tapar la cazuela y cocer durante 20 min-reservar el agua de cocción-.
Pelar los carabineros-reservar las cabezas-, cortar el cuerpo en trocitos y añadir un poco de sal por encima.
Sobre las tiras rectangulares de pasta, colocar dos montocitos, cada montoncito con un poco de carabinero y puerro cocido-reservar el resto del puerro cocido para la salsa-.
Pintar los extremos y la zona del medio con la yema con ayuda de un pincel. Cubrir con otra tira de pasta, sellar bien y cortar por la mitad.
Poner el agua de cocción de los puerros al fuego y añadir un poco de aceite. Cuando comience a hervir, introducir los raviolis y cocer durante 1 min.
Retirar del agua de cocción e introducir en la cazuela de la salsa. Dejar durante 1 min para que se integre bien el conjunto.
En la base del plato, rallar un poco de queso parmesano con ayuda de un rallador, añadir los raviolis, salsear y rallar otro poco de queso por encima. Decorar con una ramita de romero.
Para elaborar la pasta verde:
En la trituradora, echar la harina, el huevo, la espinaca cocida, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Triturar el conjunto y posteriormente, amasar la mezcla sobre una superficie lisa con un poco de harina.
Dejar reposar la masa durante 15 min y estirar varias veces incorporando un poco de harina, con la máquina para hacer pasta hasta que la masa quede finita.
Cortar la masa en tiras rectangulares del mismo tamaño y reservar.
Para la salsa:
Poner una cazuela al fuego, echar las cabezas de los carabineros y un poco de sal.
Cuando comience a dorar, añadir el vino blanco y dejar que reduzca.
A continuación, añadir la leche y el puerro cocido restante. Tapar y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, triturar y colar.

Ingredientes para 4 personas

• 8 patatas moradas cocidas
• 3 carabineros (150 gr/unidad)
• 5 dientes de ajo pequeños
• 400 ml de leche
• 400 ml de vino blanco
• sal
• aceite de oliva

Pelar la patata, cortar una pequeña base, vaciar con ayuda de un sacabocados y emplatar-el resto de la patata reservar para el relleno-.
Rellenar las patatas y salsear por encima.
Para el relleno:
Poner una sartén con aceite al fuego, echar los dientes de ajo y la carne de los carabineros-reservar la cabeza y las cáscaras para la salsa-.
Una vez doradito, echar en el robot, añadir la leche, la patata y un poco de sal. Triturar el conjunto.
Para la salsa:
Echar en el robot, la cabeza y las cáscaras de los carabineros, el vino blanco y una pizca de sal. Triturar, colar y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 20 gambas blancas
• 3 gambas blancas cocidas
• 2 yemas
• 100 gr de mantequilla
• 250 ml de nata líquida
• 250 ml de brandy
• mayonesa
• 30 gr de huevas de trucha
• 1 limón
• cilantro
• pimienta negra en grano
• sal

En un bol, poner las gambas crudas y añadir el brandy. Macerar durante 1 hora.
Cortar el limón en rodajas y posteriormente, por la mitad. Decorar la media rodaja de limón con una hoja de cilantro y reservar.
Pelar las tres gambas cocidas y cortar a lo largo por la mitad-dejar unidas las dos mitades por la parte final de la cola-.
Encamisar un molde con film transparente.
En la base del molde, alternar la gamba y el limón decorado con el cilantro.
En el robot, echar las gambas escurridas, la mantequilla, las yemas, la nata, un poco de sal y pimienta negra recién molida.
Triturar el conjunto y echar en el molde. Dar un pequeño golpe para que la mezcla asiente y enfriar en la nevera durante 3 horas.
Transcurrido este tiempo, sacar de la nevera, desmoldar y retirar el film.
Emplatar y decorar con un poco de mayonesa y unas huevas de trucha.

Ingredientes para 4 personas

• 4 pechugas de pollo
• 200 gr de setas de cultivo
• 10 langostinos
• 4 pimientos de piquillo naturales
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Cortar los extremos de la pechuga, abrir la pechuga a lo largo por la mitad y hacer otro corte por uno de los lados para obtener una mayor superficie.
Cortar un trozo de film transparente y pintar la superficie con un poco de aceite con ayuda de un pincel.
Dar la vuelta a la pechuga, colocar sobre el film transparente y extender bien. Añadir un poco de sal sobre la pechuga.
Poner un poco del relleno encima y hacer un rollito. Posteriormente envolver en papel de aluminio cada rollito de forma individual.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir los rollitos y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y dejar enfriar durante unos minutos.
Posteriormente, retirar el papel. Igualar los extremos de cada rollito y hacer un corte en el centro de forma sesgada.
Emplatar y salsear por encima. Decorar con una ramita de romero.
Para el relleno:
Limpiar las setas y picar finitas.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y las setas. Rehogar durante 5 min.
Retirar las cabezas y la piel de los langostinos. Cortar los langostinos en trozos.
Echar en la cazuela junto a las setas. Añadir un poco de sal y rehogar el conjunto.
Para la salsa:
Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo muy finito.
Poner una cazuela con un poco de aceite al fuego y echar la verdura picadita. Rehogar durante 5 min.
En un mortero, echar el azafrán y machacar bien. Añadir un poco de agua.
A continuación, añadir a la cazuela junto a la verdura, añadir un poco de agua y un poco de sal. Rehogar el conjunto durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, triturar, colar con ayuda de un colador y reservar.