Fernando Canales » Dudas

Tronco de Navidad

Fernando Canales — Fri, 20 Nov 2009 18:28:50 +0000

Consulta: Hola. Todos los días veo sus recetas en la web. Le felicito por su trabajo. ¿Cómo podría enrrollar un tronco de NAVIDAD sin que se me rompa el bizcocho?
Le agradezco su respuesta. Le saludo cordialmente.

María

Fernando Canales responde: Gracias por su amabilidad, para que no se rompa el bizcocho lo tiene que hacer fino y sobre un papel blanco, que también se llama sulfurizado y nada más salir del horno en caliente, enrrollarlo sobre sí mismo.

Bechamel

Fernando Canales — Thu, 12 Nov 2009 17:44:40 +0000

Consulta: Hace poco vi en vuestro programa de la tele una forma muy original de realizar la bechamel. Siempre intento hacer croquetas y no me salen, me podrías indicar las cantidades necesarias y cuánto tiempo es la cocción. Muchas gracias.

Marien Nieto

Fernando Canales responde: Para un litro de leche debes poner la misma cantidad de harina y de aceite, por ejemplo para una bechamel líquida, 60 gr de harina y 60 gr de aceite; para una bechamel espesa, 160 gr de harina y 160 gr de aceite. Así vas variando la cantidad de harina en función del espesor que desees.

Remolacha

Fernando Canales — Mon, 02 Nov 2009 07:58:25 +0000

Consulta: Me he enterado que el zumo de remolacha es muy bueno para deportistas y me gustaría saber cómo lo puedo conseguir (hacerlo o comprarlo).
¿Existe algo para poder bajar el nivel de tensión arterial (tengo alta la baja)?

Oskar Etxebarria

Fernando Canales responde: Gastronómicamente hablando, la mejor manera de conseguir el zumo de remolacha es cocerla y a continuación, triturarla con agua. Es un caldo intenso, denso y agradable para acompañar a otros platos.

Santiaguiños

Fernando Canales — Mon, 26 Oct 2009 08:29:26 +0000

Consulta: El otro día ví como preparabas unos santiaguiños y realizaste una sal de regaliz que no pude atender la elaboración, por atender a mi hijo de 3 años. Te oí decir que el regaliz negro realza o potencia el sabor del marisco y la verdad es que soy un enamorado del marisco. ¿Me podrías decir cómo realizaste la sal y como se la aplicas?. ¿Vale para todo tipo de marisco?. Gracias. Saludos.

Gotzon

Fernando Canales responde: La sal de regaliz se hace moliendo regaliz y mezclándola a partes iguales con sal fina-el regaliz de Zara duro, el de toda la vida-. Ten cuidado con la dosis. La sal de regaliz sirve mejor para crustáceos que para moluscos.

Congelar claras y yemas de huevo

Fernando Canales — Mon, 05 Oct 2009 16:19:17 +0000

Consulta: Desearía saber si las claras y las yemas de los huevos se pueden congelar. Si es así, te agradecería me indicases cómo debo hacerlo.

Aurora Tamayo

Fernando Canales responde: Las yemas sí se pueden congelar, aunque su textura se modifica, incluso para repostería se convierte en una sorprendente textura parecida al tocino de cielo. Para aplicaciones normales, es mejor no congelar.

Lombarda

Fernando Canales — Mon, 05 Oct 2009 16:14:02 +0000

Consulta: Tengo bastantes lombardas y no sé cómo utilizarla en diferentes comidas, aparte de ensaladas.
Gracias por su atención.

Mª Jesús Royo

Fernando Canales responde: La lombarda cortada muy fina se puede comer en crudo después de aliñada. Para cocinarla se utiliza como si se tratara de una col: salteada, estofada, cocida, como guarnición o como parte de un guisado. Siempre desteñirá un poco.

Boquerones en vinagre

Fernando Canales — Thu, 10 Sep 2009 18:11:11 +0000

Consulta: Me gustaría saber cómo tengo que hacer para que los boquerones me queden tiesos y blancos (sin utilizar para ésto último agua oxigenada), ya que cada vez que los hago, aunque me quedan ricos de sabor, sin embargo el color es grisáceo y quedan como pastosos, lo que no hace una sensación agradable a la hora de degustarlos.

Aurora Tamayo

Fernando Canales responde: Para que los boquerones queden tersos hay que ponerlos con bastante sal durante unos minutos y luego en abundante vinagre 15 minutos. A continuacion, eliminar el vinagre y sumergir en aceite con ajo, perejil, etc… y guardarlos en la nevera, te quedarán muy bien.

Convertir un rape en langosta

Fernando Canales — Tue, 09 Jun 2009 11:48:47 +0000

Consulta: Lo he visto hoy en tve 1 y me gustaría que me mandaras la forma de hacerlo. Gracias.

Irene de la Cruz Arroyo

Fernando Canales responde: En realidad se trata de una cola de rape, tiene que ser la parte de atrás, frotarla bien con pimentón, envolverla en film transparente y cocerla al
vapor durante 10 minutos. Esperar que se enfríe y cortar como medallones. Posteriormente, decorar con mayonesa y huevas.

Bizcocho esponjoso

Fernando Canales — Sat, 09 May 2009 10:34:46 +0000

Consulta: Me gusta mucho tu programa y me gustaría saber cómo hacer un bizcocho esponjoso, nunca me sale bien.
Felicidades por tu programa y un fuerte abrazo.

Marisa

Fernando Canales responde: Para hacer el bizcocho hay muchas fórmulas y recetas, pero te voy a dar una, que es infalible:
Ingredientes: 4 huevos, 125 gr harina, 125 gr azúcar, 4 huevos. Horno 180ºC, tiempo 20 minutos.
Batir los huevos junto con el azúcar al calor hasta que aumenten 5 veces de tamaño. Incorporar la harina con ayuda de un colador o cedazo, removiendo con una lengua, no con varilla-para batir si se utiliza la varilla-meter en el molde y hornear. No falla.

Color de cocción

Fernando Canales — Tue, 07 Apr 2009 17:27:48 +0000

Consulta: Te agradecería que me dijeras qué tengo que hacer para que los champiñones se queden blancos. También las verduras cuando se cuecen para que quede el verde que te queda a ti.
Dándote las gracias por anticipado, se despide un admirador de tu cocina.

Esteban Espinosa

Fernando Canales responde: Para que los champiñones queden blancos hay que añadir unas gotas de limón y para que la verdura quede verde cocer siempre sin tapadera y a ser posible enfriar con hielo.