Luis Piñana Gomis

Fernando Canales responde: Se llama adobo cuando no se utiliza ácido y marinada cuando se utiliza ácido (limón, vinagre, etc). Respecto a la otra duda, estofar y guisar es lo mismo, quizá estofar es un término más profesional.

Como dice el refrán: Quien tras la ensalada agua no bebe, no sabe lo que se pierde. (Sabido es que el vino y vinagre no casan, por ello se recomienda beber agua y no vino, tras una ensalada bien aderezada).

Como dice el refrán: Quien tiene sed, de cualquier agua bebe. (La necesidad nos obliga a no ser exigentes).

Como dice el refrán: Quien al vino echa agua, de dos cosas buenas hace una mala. (Los dos líquidos por separado son buenos, pero cuando se añade agua al vino, se estropean ambos).

Como dice el refrán: Nunca digas de este agua no beberé. (Previene contra las declaraciones categóricas, pues no sabemos lo que nos deparará el futuro).

Como dice el refrán: Nadie sabe lo que vale el agua hasta que falta. (Aconseja disfrutar de lo que se tiene, aunque sean pequeñas cosas).

Como dice el refrán: Hombre es de buen tino, el que echa agua al vino. (Desde las noticias de la antigua Grecia, los vinos espesos y dudosamente elaborados se aligeran con agua. Pero el refrán podría también ser una crítica irónica hacia los vinateros que bautizaban con agua el vino de sus tinos (tinajas), el que habían de vender).

Como dice el refrán: En tierra donde compran el agua, no hagas tu morada. (Las grandes civilizaciones nacen a la orilla del mar o de los ríos generosos, mientras los países más pobres son los interiores o desérticos, aunque el petróleo haya modificado el panorama en cierta medida).

Como dice el refrán: El borracho fino, primero agua y después vino. (El comienzo de un aperitivo en Jerez y aledaños admite una cerveza o cualquier trago ligero para lo que llaman “regar plaza” antes de empezar la tanda de vinos finos).

Como dice el refrán: El agua sobre la miel sabe mal y hace bien. (El dicho es producto de tiempos en que el dulce se aprecia sobre todos los sabores y aguarlo es un delito contra el gusto).