Ingredientes para 4 personas

• 2 brochetas
• 1 piña
• 500 gr de azúcar
• 40 gr de mantequilla
• zumo de 4 limones
• corteza de 1 limón
• 250 ml de ron

Cortar la corteza de limón en juliana fina.
Poner una cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, echar la corteza de limón y escaldar durante 1 min.
A continuación, retirar del agua, escurrir con ayuda de un colador y reservar.
Hacer dos cortes sesgados a la piña, uno en la base y otro por la parte de arriba.
Retirar el tronco de la piña con ayuda de un descorazonador y vaciar la piña. Cortar la piña en trozos y reservar.
Poner una sartén al fuego y echar la mantequilla. Cuando comience a derretir, añadir el azúcar.
A continuación, añadir los trozos de piña y el zumo de limón. Cocer el conjunto durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, rellenar la piña y emplatar.
Poner otra sartén al fuego y echar el ron. Cuando comience a hervir, flambear.
Antes de que evapore todo el alcohol, verter el líquido por encima de la piña rellena.
Cortar las hojas de la piña a lo largo por la mitad y pinchar en la piña con ayuda de unas brochetas. Decorar por encima con la corteza de limón escaldada.

Ingredientes para 4 personas

Para el granizado de vino tinto:

• 400 ml de vino tinto
• 300 ml de zumo de naranja
• 200 ml de zumo de lima
• 250 ml de agua
• 125 gr de azúcar
• hojas de menta
  Para el sirope de cola:
• 1/2 l de cola
• 125 gr de azúcar
  Para decorar:
• 50 ml de granadina
• 1 lima
• azúcar
• hojas de menta

En un plato, verter la granadina, pasar el borde de la copa por la granadina.
A continuación, pasar el borde por el azúcar. En el fondo de la copa, dibujar un enrrejado con el sirope de cola.
Añadir el granizado por encima, alrededor poner unas hojitas de menta muy picaditas.
Dibujar de nuevo unas líneas de sirope por encima y decorar el borde de la copa con una rodaja de lima.
Para el granizado de vino tinto:
Poner una cazuela al fuego y echar el zumo de naranja, el zumo de lima, el agua, el azúcar y unas hojas de menta. Remover bien el conjunto con ayuda de una cuchara.
Cuando comience a hervir, retirar del fuego, colar y echar en un recipiente amplio. Añadir el vino y mezclar bien.
Introducir la mezcla en el congelador durante 10 horas. Cada 2 horas, remover para romper los cristales.
Para el sirope de cola:
Poner una cazuela al fuego, echar la cola y el azúcar. Remover bien con ayuda de una varilla.
Dejar reducir durante 10 min para que el agua evapore y la mezcla espese.

Ingredientes para 4 personas

• 1 plancha fina rectangular de bizcocho
• 3 mitades de melocotón en almíbar
• 2 rodajas de piña en almíbar
• 1/4 de melón
• 50 gr de grosellas
• 50 gr de moras
• 50 gr de frambuesas
• helado de mandarina
• almíbar de piña o melocotón
  Para el merengue:
• 1/2 kg de azúcar
• 250 gr de claras

Emplatar la plancha de bizcocho, pintar con el almíbar con ayuda de un pincel.
En un bol, echar el melocotón y la piña, ambas frutas cortadas en trocitos.
Añadir unas moras, frambuesas y grosellas-reservar unas pocas frutas del bosque para decorar-.
Sacar unas bolitas de melón con ayuda de un sacabocados y echar en el bol. Mezclar bien el conjunto.
Sobre el bizcocho, colocar las frutas y unas cenefas de helado-conservar en el congelador hasta el momento de su uso-.
Cubrir por completo con el merengue y decorar con unas frutas del bosque por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición turbo-grill a 230ºC durante 4 min.
Para el merengue:
Poner una cazuela al fuego, echar las claras y el azúcar. Remover con ayuda de una varilla.
Cuando el conjunto alcance una temperatura cerca de los 55ºC-nunca superar los 60ºC-, retirar la cazuela del fuego y montar enérgicamente con la varilla.
Introducir el merengue en la manga pastelera y reservar.

Truco: para quitar las pepitas fácilmente, utilizar un clip.

Truco: para acelerar el proceso de maduración, envolver en papel de periódico.

Truco: no guardar en la nevera porque se ponen negros enseguida.

Truco: para asarlos de forma rápida, pintarlos con un poco de aceite con ayuda de un pincel, envolverlos en film transparente e introducir en el microondas a la máxima potencia durante 2 min.

Truco: a la hora de comprar, elegirla firme y con peso.

Truco: para conservarla durante más tiempo, es mejor colgarla en un lugar fresco que guardarla en la nevera.

Truco: cocinarlas con un poco de mantequilla y canela para que los pasteles queden más cremosos.

Truco: para hacer una exquisita tarta de manzana, cubrirla con una mermelada hecha con su piel.

Truco: para asarlas, hacer unas incisiones en la superficie para que no se abran con el calor.

Truco: para que no se oxide, añadir un poco de zumo de limón por encima.

Truco: no es recomendable comer si está muy maduro.

Truco: para acelerar el proceso de maduración, guardar en una bolsa de plástico junto con otras frutas.

Truco: se deben consumir en un tiempo breve, ya que su período de conservación es muy corto.

Truco: lavarlas con el rabo y las hojas para que no penetre el agua en su interior.

Truco: el vino, vinagre o zumo de limón ayudan a que suelten todo su jugo.

Truco: para conservarlas, poner sobre un papel absorbente y separadas entre ellas.