Ingredientes para 4 personas

• 6 alas de pollo enteras
• 2 manzanas Reineta
• 50 gr de almendras enteras con piel
• 30 gr de alga Kombu
• tomillo fresco
• sal
• aceite de oliva

Pasar las alas de pollo por la llama para esterilizar.
Cortar las alas en trozos y reservar.
Poner una cazuela a fuego fuerte y echar un poco de aceite. Cuando esté caliente, añadir el pollo y dejar que dore bien.
A continuación, añadir la manzana cortada en trozos, las almendras, el alga Kombu y un poco de sal. Rehogar bien el conjunto.
Por último, añadir un poco de agua, tapar y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, emplatar y decorar con una ramita de tomillo.

Ingredientes para 4 personas

• 100 gr de Mi-Cuit de pato (foie)
• 1/2 berenjena
• 50 gr de almendra cruda
• miel
• sal
• aceite de oliva

Echar las almendras en un recipiente que sirva para el horno e introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot-reservar cuatro almendras para decorar-, añadir un poco de sal, dos cucharadas de miel, un chorrito de aceite y un poco de agua.
Triturar el conjunto y reservar en un bol.
Lavar la berenjena y cortar en rodajas. A continuación, cortar cada rodaja en triángulos-del tamaño de un quesito-.
Poner una sartén antiadherente al fuego, dorar los triángulos de berenjena.
Cortar el foie en triángulos del tamaño de la berenjena.
En el plato, colocar un triángulo de berenjena, otro de foie, berenjena, foie y por último, berenjena.
Decorar el plato con una almendra y un poco de la salsa de almendra y miel. Añadir otro poco de la salsa por encima de la milhoja.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cola de salmón
• 3 huevos
• 50 ml de leche
• 50 gr de nueces peladas
• 50 gr de cebolla deshidratada
• cebollino
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

En un bol, echar la cebolla y añadir un poco de agua. Tapar con film transparente y calentar en el microondas durante 30 seg.
Transcurrido este tiempo, retirar del microondas y dejar que se rehidrate en el agua caliente.
Limpiar el salmón, deshuesar y retirar la piel. Picar muy finito, echar en un bol y reservar.
A continuación, añadir el huevo y mezclar bien. Añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida y un poco de cebollino picadito. Mezclar el conjunto.
Enfriar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera, hacer unas bolitas y freír en una sartén antiadherente con un poco de aceite.
Cuando estén en la sartén, aplastar con ayuda de una espátula para dar forma de hamburguesa.
Freír vuelta y vuelta, emplatar, añadir un poco de mayonesa al lado y decorar por encima con una ramita de cebollino.
Para la mayonesa de leche:
En el vaso de la batidora, echar la leche y el triple de aceite. Batir con la batidora a velocidad mínima.
A continuación, añadir las nueces y triturar.
Una vez triturado, añadir la cebolla rehidratada, mezclar bien con ayuda de una cuchara y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 2 pepinos finos
• 100 gr de arroz
• 1/3 de piña
• 1/2 mango
• nueces peladas
• queso Parmesano
• comino
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar agua, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando comience a hervir, añadir el arroz, cocer durante 17 min y reservar.
Lavar bien el pepino, retirar los extremos y cortar en trozos de unos cuatro dedos de altura.
Vaciar con ayuda de un sacabocados.
Con un sacabocados pequeñito, sacar unas mini-bolitas de la piel del pepino-reservar para decorar-y rellenar los huecos con unas mini-bolitas de mango.
En un bol, echar el arroz. A continuación, añadir el mango y la piña-todo muy picadito-, una pizca de comino y un poco de aceite. Mezclar bien el conjunto y reservar.
En otro bol, rallar unas nueces y queso en la misma proporción. Mezclar bien.
Rellenar los pepinos con la mezcla de arroz y fruta. Añadir por encima un poco de la mezcla de queso y nuez.
Emplatar y decorar el plato con las mini-bolitas de pepino.

Ingredientes para 4 personas

• 4 peras duras
• 1 limón
• 400 gr de azúcar (almíbar)
• 1 l de agua
• 120 gr de chocolate
• 100 ml de leche entera
• 150 ml de nata líquida
• 50 gr de azúcar (crema de chocolate)
• 50 gr de almendra picada
• 30 gr de mantequilla

Poner una cazuela al fuego, echar el agua y 400 gr de azúcar. Añadir la ralladura y el zumo de limón.
Pelar las peras, cortar en dos mitades y echar en la cazuela. Cocer el conjunto a fuego suave durante 25 min.
Transcurrido este tiempo dejar enfriar.
Emplatar, salsear con la crema de chocolate y decorar con un poco de almendra picada por encima.
Para la crema de chocolate:
Poner una cazuela al fuego, echar la nata, la leche y 50 gr de azúcar. Remover con ayuda de una varilla.
A continuación, añadir la mantequilla y el chocolate cortado en trozos.
Mezclar bien el conjunto y cocer durante 4 min a fuego suave.

Ingredientes para 4 personas

• 4 hojas de repollo
• 4 codornices
• 1 cebolla
• 300 gr de castañas
• 200 gr de dulce de membrillo
• 1 vaso de Oporto
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego y escaldar las hojas de repollo durante 1 min.
A continuación, retirar del agua, poner un poco del relleno sobre la hoja, hacer un paquete y emplatar.
Calentar en la parte media del horno en posición aire caliente a 150ºC durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y decorar al lado con un poco del puré de castaña y membrillo.
Decorar el puré con una ramita de romero.
Para el relleno:
Pelar la cebolla y cortar en trozos.
Poner una cazuela amplia al fuego, echar un poco de aceite y la cebolla.
A continuación, añadir las codornices-previamente pasadas por la llama para eliminar las posibles plumitas-.
Echar un poco de sal y rehogar el conjunto unos minutos hasta que las codornices se doren un poquito.
A continuación, añadir el vino y cocer el conjunto a fuego mínimo durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar, deshuesar la carne y mezclar bien con la cebolla.
Para el puré de castaña y membrillo:
Poner una cazuela al fuego y hervir las castañas durante 5 minutos.
Echar en el robot, añadir un poco del agua resultante de la cocción y el membrillo. Triturar el conjunto y reservar.

Número de personas: 4 personas.

Elaboración: Poner a cocer el arroz y poner a reducir el lambrusco, picar las pasas, tostar los piñones y en la misma sartén poner un poco de aceite 1881 y el ajo picado. Cuando esté dorado, añadir el arroz, las pasas picadas, los piñones y un poco de eneldo, poner en un molde y vaciarlo en la tosta. Pelar la gamba y ponerla en lo alto. Añadir un poco de reducción del lambrusco.

Clasificación: Bocado de arroz al eneldo con reducción de lambrusco

Nombre: Enrique Vega
Localidad: Sevilla

Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
Hervir las espinacas, que ganan bastante si al agua de la cocción, además de la sal, se le añade un generoso chorreón de Montilla-Moriles, preferentemente un buen oloroso, si bien la elección del vino está en función de la disponibilidad, de los paladares o de los ingredientes que se conjuguen; en el presente caso resulta muy aconsejable un Pedro Ximénez. Entretanto, majar los frutos secos por separado o picarlos con la batidora, procurando que no queden muy desmenuzados, y separar las claras de los huevos de las yemas y reservarlas. Una vez las espinacas cocidas y escurridas, separarlas en cuatro porciones.
Echar los cacahuetes en una sartén (sin aceite, los frutos secos son oleaginosos), y en cuanto empiecen a fundirse y a liberar la grasa, añadir la primera porción de espinacas y freirlas con los cacahuetes. Antes de sacarlas, agregarle una cucharada pequeña de clara de huevo y removerlas hasta que liguen bien. Repetir de idéntica manera con las nueces, las almendras y las avellanas.
A continuación, dividir cada porción en otras cuatro porciones y distribuirlas en los respectivos platos con una cuchara o, mejor, utilizando un molde pequeño (puede servir un vasito de los de yogur), agrupándolas en el centro separadas por finas tostadas de pan crujiente.
Por último, cuajar y tostar levemente las yemas en una sartén o una plancha y picarlas groseramente sobre las espinacas.

La guarnición es simple y puede hacerse simultáneamente: cortar la loncha de jamón cocido en cubitos de 1 a 1’5 cm de arista y ponerlos a hervir en un fondo de refresco de cola (sin que los cubra). Cuando el líquido se haya reducido hasta adquirir una consistencia cremosa se puede servir, alrededor de las espinacas. Es importante no dar mucha potencia al fuego y remover frecuentemente; los refrescos tienen azúcar y podría quemarse.

Clasificación: fácil, barata, original y sabrosa.

Nombre: Andrés Baena
Localidad: Córdoba

Ingredientes para 4 personas

• 150 gr de harina
• 125 gr de queso rallado tipo Gruyere
• 30 gr de mantequilla a punto pomada
• 300 ml de leche
• 4 huevos
• 100 gr de nueces peladas
• nuez moscada
• sal
  Para encamisar:
• harina
• mantequilla a punto pomada

Encender el horno en posición aire caliente a 230ºC.
Encamisar los moldes con la mantequilla con ayuda de un pincel.
Posteriormente, añadir un poco de harina. Retirar la harina sobrante.
Separar las claras de las yemas.
En un bol amplio, echar la harina, la mantequilla, el queso rallado y las yemas. Mezclar bien con ayuda de una cuchara.
A continuación, añadir la leche y remover bien según se añade.
Rallar un poco de nuez moscada con ayuda de un rallador y añadir un poco de sal.
En otro bol amplio, montar las claras. Una vez montadas, añadir la mezcla y remover suavemente con la cuchara.
Por último, rellenar aproximadamente 3/4 partes de cada molde e introducir en la parte media del horno durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar cada molde. Decorar el plato con unas nueces.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de tallarines
• 200 gr de espinacas frescas
• 100 gr de bacon
• 1/2 l de leche
• 50 gr de harina
• 50 gr de aceite de oliva
• 50 gr de avellanas
• 2 yemas
• nuez moscada
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorrito de aceite.
Cuando el agua comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 12 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir y reservar.
En el robot, echar la avellana, triturar y reservar.
Picar el bacon finito, echar en un bol y tapar con film transparente. Freír en el microondas durante 1 min.
En un bol grande, echar la pasta, añadir la crema de espinacas, la avellana, el bacon y la yema de huevo. Mezclar bien el conjunto y emplatar.
Para la crema de espinacas:
En un bol, mezclar bien el aceite y la harina.
Poner una cazuela al fuego y echar la leche. Cuando comience a hervir, añadir la mezcla de aceite y harina. Remover bien con ayuda de una varilla.
A continuación, añadir las espinacas-previamente lavadas-y cocer el conjunto durante 5 min.
Por último, añadir un poco de sal y rallar nuez moscada al gusto. Mezclar bien y reservar.