Ingredientes para 4 personas

• 16 huevos
• 2 patatas
• 1/4 ristra de chorizo
• 100 gr de mantequilla
• pimienta negra en grano
• sal
• vinagre de manzana
• aceite de oliva

Poner una cazuela amplia con agua al fuego.
En un recipiente del tamaño del huevo, cubrir con un poco de film transparente, echar un poco de aceite, echar el huevo, hacer una bolsita y cerrar.
Realizar esta operación con ocho huevos, echar en la cazuela y cocer durante 4 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua, dejar enfriar, quitar el film y emplatar-dos huevos por ración-.
Acompañar de la crema holandesa y un poco de chorizo.
Para la holandesa de chorizo:
Poner un cazo a fuego suave y echar la mantequilla.
Cuando comience a fundir, añadir el chorizo muy picadito y cocer durante 4 min. A continuación, retirar el chorizo y reservar.
De los ocho huevos restantes, separar las claras de las yemas. Echar las yemas en una cazuela, poner a fuego suave y montar con ayuda de una varilla con cuidado de que no cuaje.
Añadir la mantequilla con sabor a chorizo y remover según se añade con la varilla.
Por último, añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de vinagre. Remover bien.
Para las patatas souflé:
Pelar las patatas de forma generosa y lavar. Sacar de cada patata un rectángulo grande y cortar a lo ancho en láminas de 3 mm de grosor con ayuda de una mandolina.
Poner una sartén honda al fuego y echar abundante aceite.
Cuando el aceite esté templado, añadir las patatas. Cuando comiencen a salir burbujitas, remover la sartén unos minutos. Retirar la patata y reservar.
En el momento de servir, introducir las patatas de nuevo en la sartén en aceite muy caliente durante unos segundos para que se inflen, retirar del aceite y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 1 sepia
• 1/2 coliflor
• 1 cebolla
• 400 ml de leche
• 300 ml de vino tinto
• 1 sobre de tinta
• perejil fresco
• 1 trozo de pan
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Poner un cazo con agua al fuego, introducir los huevos y tapar. Cuando el agua comience a hervir, cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar los huevos e introducir en un recipiente con agua y hielos.
Limpiar la coliflor y sacar los ramilletes.
Poner una cazuela al fuego, echar la coliflor, cubrir con agua y añadir el pan impregnado en vinagre. Añadir un poco de sal, tapar y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar la coliflor en el robot, añadir la leche, un poco de sal y un chorrito de aceite. Triturar, echar en un recipiente y reservar.
Lavar la cebolla y cortar en juliana.
Poner otra cazuela al fuego, echar un chorrito de aceite y la cebolla. Rehogar durante 2 min.
Limpiar la sepia y cortar en trocitos.
A continuación, echar la sepia en la cazuela. Añadir la tinta, el vino, un poco de sal y unas hojas de perejil. Tapar y cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el caldo resultante, triturar en el robot, colar y reservar.
En el robot, echar la sepia junto con un poco de la salsa colada. Triturar el conjunto y reservar.
Pelar los huevos, cortar a lo largo por la mitad y cortar una pequeña base.
Retirar las yemas y rellenar con la sepia triturada.
Cubrir la base del plato con la salsa negra, en el borde exterior dibujar unos círculos de crema de coliflor y unirlos mediante una línea con la punta del cuchillo.
En el centro, colocar las dos mitades de huevo y rallar por encima la yema. Decorar por encima con una hojita de perejil.

Ingredientes para 4 personas

• 480 gr de kokotxas de bacalao desaladas
• 5 hongos congelados (Boletus edulis)
• azúcar glaceé
• sal
• aceite de oliva virgen extra suave

Poner una cazuela amplia a fuego suave y añadir aceite abundante.
Cortar los hongos en daditos-reservar uno entero para la decoración-y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal y confitar durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar la cazuela del fuego y dejar templar. Cuando el aceite esté templado, añadir las kokotxas y cocer el conjunto a fuego suave durante 5 min.
A continuación, retirar las kokotxas y los hongos a una cazuela de acero inoxidable.
En un cazo de acero inoxidable, echar el aceite de la cocción sin la gelatina obtenida y reservar.
La gelatina obtenida, echar en la cazuela de acero inoxidable junto a las kokotxas y hongos. Agitar la cazuela, añadir un poco de agua y agitar de nuevo.
Por último, añadir el aceite poco a poco y agitar la cazuela mientras se añade.
Emplatar y decorar por encima con las galletas de hongo caramelizadas.
Para las galletas de hongo caramelizadas:
Colocar un salvabandejas sobre la bandeja del horno. Cortar el hongo en láminas finas con ayuda de una mandolina y colocar sobre el salvabandejas.
Espolvorear por encima azúcar glaceé con ayuda de un dosificador.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 180ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 lechuga romana
• 4 muslos de pollo
• 1 cuña de queso ahumado
• 1/4 l de leche
• 1/4 l de caldo resultante de la cocción del pollo
• 50 gr de harina
• 50 gr de aceite de oliva
• nuez moscada
• sal
• aceite de oliva

Cortar las hojas de lechuga en cuadrados grandes e introducir en un recipiente con agua fría y un poco de sal. Dejar reposar durante 20 min.
Limpiar los muslos de pollo con ayuda de un soplete.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir los muslos de pollo y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y desmigar.
Poner otra cazuela al fuego, echar la leche y el caldo resultante de la cocción del pollo.
Cuando comience a hervir, añadir la mezcla de harina y aceite. Remover el conjunto con ayuda de una varilla.
Cortar el queso en daditos y echar en la bechamel. Añadir una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada con ayuda de un rallador.
En el centro de un plato, colocar un poco de pollo desmigado y encima colocar una hoja de lechuga.
Poner otro poco de pollo, cubrir con otra hoja de lechuga, colocar de nuevo otro poco de pollo y otra hoja de lechuga.
Por último, cubrir con la bechamel e introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, decorar el borde exterior del plato con un poco de nuez moscada rallada y servir.

Ingredientes para 4 personas

• 3 hojas de pasta de lasaña de espinacas
• 200 gr de espinacas frescas
• 3 tomates de rama maduros
• 16 tomates cherry
• 50 gr de piñones
• queso rallado
• 1/2 l de leche
• 50 gr de aceite de oliva
• 50 gr de harina
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorrito de aceite.
Cuando el agua comience a hervir, echar las hojas de pasta una a una y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, enfriar las hojas de pasta en un recipiente amplio con agua fría.
Lavar el tomate y cortar en rodajas.
En la base de una fuente que sirva para el horno, colocar una capa de rodajas de tomate y cubrir con una hoja de pasta.
Echar por encima un poco de la bechamel de espinacas y otra capa de rodajas de tomate. Cubrir con otra hoja de pasta.
Añadir otro poco de la bechamel de espinacas, otra capa de tomate y de nuevo cubrir con otra hoja de pasta.
Por último, añadir el resto de la bechamel de espinacas, el queso rallado por encima y los piñones.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, cortar en raciones y emplatar.
Decorar alrededor con unos tomatitos cherry cortados en dos mitades.
Añadir una pizca de sal y un chorrito de aceite por encima de los tomatitos.
Para la bechamel de espinacas:
En un bol, mezclar bien el aceite y la harina con ayuda de una varilla.
Poner una cazuela al fuego y echar la leche. Cuando la leche comience a hervir, añadir la mezcla de aceite y harina. Remover bien con la varilla.
Por último, añadir las espinacas enteras previamente lavadas. Añadir un poco de sal y cocer el conjunto durante 3 min.

Ingredientes para 4 personas

• 12 hojas de lasaña china
• 2 verdeles frescos
• 2 pimientos rojos
• 1 piña
• 1 aguacate
• 1 yogur natural
• sal
• aceite de oliva

Limpiar el verdel y cortar en trozos. Retirar la espina y sacar los lomitos sin piel.
Pelar la piña y cortar en cuadrados finos.
En la base de un recipiente, colocar una base de piña, encima los lomitos de verdel y cubrir con otra capa de piña. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 30 min.
Con la piña restante, sacar unas bolitas con ayuda de un sacabocados y reservar para decorar.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando el agua comience a hervir, introducir las hojas de lasaña y cocer durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y escurrir bien.
En la base del plato, colocar una hoja de lasaña, cubrir con la crema, por encima poner unos lomitos de verdel, otra hoja de pasta encima, la crema y otros lomitos de verdel.
Por último, cubrir con otra hoja de pasta. Añadir otro poco de la crema por encima y decorar alrededor con las bolitas de piña.
Para la crema:
Lavar los pimientos y sobar bien con aceite. Colocar en un recipiente que sirva para el horno e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y echar en el vaso de la batidora junto con el jugo resultante.
Añadir el yogur, el aguacate, un poco de sal y un chorrito de aceite. Triturar y reservar.

*Nota: si nos vemos apurados de tiempo, se pueden sustituir los pimientos rojos asados por pimientos del piquillo. En este caso, como el sabor del pimiento del piquillo es más fuerte, mezclar con dos yogures naturales, para suavizar el sabor.

Ingredientes para 4 personas

• 1 docena de anchoas
• 1 cabeza de ajo
• 1 tomate maduro
• 1/2 pimiento verde
• sal
• aceite de oliva

Limpiar las anchoas, abrir y retirar la espina central. Sacar los lomitos e igualar los extremos.
Colocar cuatro lomitos alineados con la parte de la piel hacia abajo sobre un trozo de papel blanco encerado y añadir un poco de sal por encima.
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego. Colocar los lomitos en la sartén con la parte de la piel hacia arriba y freír durante 1 min. Dar la vuelta durante unos segundos y emplatar.
Acompañar de la guarnición, añadir por encima el aceite de tomate y un poco de sal de ajo frito.
Para el aceite de tomate:
Abrir el tomate por la mitad y retirar las pepitas.
Echar en el robot, añadir un chorrito de aceite, triturar, colar y reservar.
Para la sal de ajo frito:
Poner una sartén al fuego y echar aceite.
Pelar los dientes de ajo, cortar en láminas finas y echar en la sartén.
Cuando el ajo comience a dorar, retirar la sartén del fuego, dejar durante 30 seg y posteriormente, retirar a un plato con papel absorbente. Dejar reposar durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el mortero, triturar y reservar.
Para la guarnición:
Lavar el pimiento y cortar en bastoncitos muy finitos.
En un bol, echar un poco de aceite, el pimiento y un poco de sal.
Cubrir con film transparente, calentar en el microondas durante 2 min y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de lomo de cerdo deshuesado
• 2 manzanas Reineta
• 50 gr de uvas pasas
• 300 ml de sidra
• 1 cucharada de maizena exprés
• 1 cucharada de mostaza en pomada
• 1/4 de sandía
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Mojar el filo del cuchillo y abrir la carne como si fuera un libro.
Sobre un trozo de papel de aluminio, echar un chorrito de aceite y colocar la carne. Añadir un poco de sal y poner el relleno encima.
Enrrollar, tapar y atar con una cuerda.
Colocar en un recipiente que sirva para el horno y añadir la sidra-reservar un poco para hidratar el relleno-.
Introducir en la parte alta del horno durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar reposar.
En un cazo, echar el jugo resultante y un poco de agua.
Cuando comience a hervir, añadir la mostaza y la maizena. Remover con ayuda de una varilla para que espese bien y reservar.
Retirar la cuerda y el papel. Cortar la carne en tajadas y emplatar. Salsear por encima y acompañar con unos rectángulos de sandía. Decorar con una ramita de romero.
Para el relleno:
Pelar la manzana y retirar el tronco con ayuda de un descorazonador. Cortar la manzana en daditos.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite, la manzana y las uvas pasas. Añadir una pizca de sal y un chorrito de sidra para que hidrate bien.
Para la guarnición:
Poner una sartén antiadherente al fuego y echar un poco de aceite.
Cortar unos rectángulos de sandía con la piel y dorar en la sartén.
Una vez dorados, retirar la piel, igualar los extremos y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 mano de ternera
• 100 gr de setas de cultivo
• 1/2 l de salsa de tomate
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 3 hojas de laurel
• clavo
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela grande con agua al fuego.
Pelar la cebolla, envolver la cebolla con las hojas de laurel y clavar unos clavos.
Poner en la cazuela, echar sal, introducir la mano y cocer durante 2 horas.
Transcurrido este tiempo, retirar de la cazuela la mano y la cebolla.
Separar la carne del hueso, cortar en trozos y reservar.
En la cazuela-donde se ha cocido la mano-, introducir las patatas bien lavadas y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, introducir las patatas en el robot, un poco del caldo resultante de la cocción y triturar. Reservar el puré obtenido en un bol.
Limpiar las setas y cortar en juliana fina.
Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite. Añadir las setas, un poco de sal y saltear.
A continuación, añadir la salsa de tomate y dejar a fuego suave durante 10 min para que se integre todo bien.
Por último, añadir la mano cortada en trozos, mezclar bien y emplatar. Acompañar alrededor con un poco del puré de patata.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr coliflor
• 100 gr de judías verdes
• 100 gr de espinacas frescas
• 8 espárragos verdes trigueros
• 4 puerros
• 3 zanahorias
• 2 huevos
• 2 huevos cocidos
• 1 trozo de chorizo
• 1/2 l de caldo de carne
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite.
Pelar la zanahoria, picar muy finita y echar en la cazuela. Rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir la harina, el vino blanco y el caldo de carne. Mezclar bien.
Limpiar el puerro, cortar en rodajas y echar en la cazuela.
Limpiar los espárragos, cortar en trozos y echar en la cazuela.
Lavar bien la espinaca y echar en la cazuela.
Por último, pelar el chorizo, picar finito y echar en la cazuela. Cocer el conjunto durante 30 min.
Poner otra cazuela al fuego, echar agua y un poco de sal.
Limpiar la coliflor, sacar los ramilletes y echar en la cazuela.
Limpiar las judías verdes, cortar en trozos y echar en la cazuela. Cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, pasar la coliflor y la judía verde por harina y huevo.
A continuación, freír en abundante aceite caliente. Dorar y retirar a un plato con papel absorbente.
Una vez rebozada, incorporar en la cazuela con el resto de las verduras y cocer el conjunto durante 15 min.
Emplatar y rallar un poco de huevo cocido por encima con ayuda de un rallador.