Centollo: 800 gr/ración.
Centollo
Truco: a la hora de comprarlo, asegurarse de que esté vivo y que tenga peso.
Truco: hay que cocerlo muerto, para ello echarle un chorrito de vinagre en la boca para que muera antes de cocer.
Truco: cocer en agua hirviendo durante 20 min, retirar del fuego y sacar del agua.
Truco: después de cocerlo, enfriar en un recipiente con agua, hielos y sal para pelarlo fácilmente.
Truco: para rellenar un caparazón se necesita la carne de tres, aunque también se puede añadir un poco de merluza hervida y desmenuzada.
Buey de mar: 800 gr/ración.
Buey
Truco: introducir en una cazuela con agua fría salada y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, cocer durante 20 min. Transcurrido este tiempo, retirar del agua y envolver en un paño húmedo con agua fría.
Bogavante: 500 gr/ración.
Bogavante
Truco: a la hora de comprar, asegurarse que esté vivo.
Truco: a la hora de manipularlo, hacerlo siempre con las pinzas bien atadas.
Truco: resulta excelente para elaborar arroces y marmitas de patata.
Almejas: 250 gr/ración.
Almejas
Truco: se limpian en un recipiente con agua y sal, removiéndolas bien para que suelten toda la arena.
Truco: si al cocinarlas, alguna no se abre, retirarla porque su ingestión puede resultar tóxica.
Truco: si se desea comer en crudo, sumergir en agua hirviendo durante 30 segundos para que se abran.
GAMBÓN CON LOMBARDA Y PERRETXIKO
Ingredientes: 5 gambones, 100 gramos de perretxiko, 100 gramos de lombarda, sal, aceite de oliva.
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