Ingredientes para 4 personas

• 1 lomo de pez espada (400 gr)
• 4 tomates rojos duros
• 1 bandeja de brotes de ajos tiernos
• 1/2 l de caldo de pescado
• 1 limón
• 4 cuharadas de harina
• sal
• aceite de oliva

Pelar el tomate y cortar en rodajas gruesas.
Limpiar el pescado y cortar en rodajas.
En una fuente que sirva para el horno, echar un poco de aceite. Montar una milhoja, alternando el pez espada y el tomate.
En la base, colocar una rodaja de pez espada, un poco de sal, encima una rodaja de tomate, otro poco de sal, otra rodaja de pez espada, un poco de sal y por último, una rodaja de tomate y una pizca de sal.
En un bol, exprimir el limón y añadir un chorrito de aceite. Mezclar bien y añadir por encima de la milhoja.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, dejar reposar unos minutos y emplatar.
Añadir un poco del jugo obtenido y salsear por encima.
Para la salsa:
Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite.
Limpiar los brotes de ajo, cortar en trozos y echar en la cazuela.
Cuando comiencen a tomar color, bajar el fuego y añadir la harina. Remover bien con ayuda de una varilla.
A continuación, subir el fuego, añadir el caldo de pescado y un poco de sal.
Cuando comience a espesar, triturar un poco con la batidora y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 truchas de ración
• 200 gr de calabaza
• 200 gr de pencas (acelgas)
• 2 puerros
• 2 yemas
• sal
• aceite de oliva

Limpiar la trucha, retirar la cabeza y la cola, cortar en dos trozos y sacar los lomos.
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego, saltear la calabaza y la penca, todo muy picadito.
Poner otra sartén al fuego y echar un poco de aceite. Añadir un poco de sal en los lomitos de trucha y freír en la sartén, primero por la parte de la carne y posteriormente por la parte de la piel.
En el centro de un plato, poner un poco de la crema de puerro y encima dos lomitos de trucha con la piel hacia abajo.
Añadir por encima la verdura salteada y cubrir con los otros dos lomitos de trucha con la piel hacia arriba. Añadir un poco de la crema de puerro por encima.
Para la crema de puerro:
Limpiar el puerro, retirar la parte verde y cortar en dos trozos.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar el puerro, añadir un poco de sal y cocer el conjunto durante 15 min.
En el robot, echar el puerro cocido, las yemas y un chorrito de aceite. Triturar el conjunto y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cabracho
• 100 gr de carne de centollo desmigada
• 4 rebanadas de pan de chapata
• 4 huevos
• 1 huevo cocido
• 1/4 l de nata líquida
• mayonesa
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

En un recipiente, echar los huevos y mezclar bien con ayuda de una varilla.
A continuación, añadir la carne de centollo desmigada, la nata, un poco de sal y pimienta negra recién molida.
Por último, limpiar bien el cabracho, retirar la cabeza y sacar un lomo. Retirar la piel, las espinas y picar finito.
Añadir al conjunto, mezclar bien con la varilla y rellenar los moldes con la mezcla.
Colocar el molde en la bandeja del horno e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 10 min generando un baño María.
Cortar las rebanadas de pan en listones a lo largo.
Poner una sartén antiadherente al fuego, freír las tiras de pan y reservar.
Transcurrido el tiempo, retirar el molde del horno, desmoldar y emplatar en un plato rectangular dos mini-pudding.
A ambos lados y en el medio, poner unos montoncitos de mayonesa.
En el momento de servir, rallar un poco de huevo cocido por encima con ayuda de un rallador.
Colocar dos listones de pan frito por encima y añadir un poco de pimienta negra recién molida.

Ingredientes para 4 personas

• 1 paquete de obleas de empanadilla grande
• 1 trucha
• 5 champiñones
• 3 patatas cocidas pequeñas
• 1 yema
• salsa de soja
• salsa de ostras
• hierba aromática
• sal
• aceite de soja

Limpiar la trucha, retirar la cabeza y la cola. Abrir a lo largo por la mitad y quitar las espinas con unos alicates.
Retirar la piel, cortar los lomos en trocitos y añadir un poco de sal.
Limpiar el champiñón y picar muy finito.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y añadir el champiñón. Rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir la trucha y por último, la patata cortada en daditos.
Cuando la trucha cambie de color, echar el conjunto en un bol. Añadir una cucharada de salsa de ostras y dos cucharadas de salsa de soja. Mezclar bien el conjunto.
Cuadrar los extremos de las obleas, colocar un poco del relleno encima, pintar el borde con la yema y hacer los farditos.
Poner un wok al fuego y echar abundante aceite.
Cuando el aceite está caliente, freír los rollitos y retirar a un plato con papel absorbente.
Emplatar los rollitos, añadir unas pinceladas de salsa de soja y decorar con una ramita de hierba aromática.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de congrio
• 200 gr de almejas
• 3 patatas
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 4 pimientos del piquillo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 l de agua
• azafrán
• pimentón
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela amplia con un poco de aceite al fuego. Echar el pimiento verde muy picadito y los dientes de ajo enteros.
Limpiar el congrio, retirar la piel y sacar los lomos.
Cortar el congrio en dados, añadir un poco de sal y echar en la cazuela. A continuación, añadir las almejas.
Cortar el pimiento del piquillo en trozos y echar en la cazuela. Añadir un poco de pimentón y azafrán tostado (envolver en papel de aluminio y pasar por la llama).
Por último, añadir el agua. Cuando comience a hervir el conjunto, añadir la patata cortada en dados.
Rallar un poco de tomate por encima y añadir un poco de sal. Cocer el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, comprobar que la patata esté tierna y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 16 tartaletas de bocado
• 6 lomos de sardinas
• 1 tomate
• 1/2 berenjena
• orégano fresco
• sal
• aceite de oliva

En la bandeja del horno, poner un poco de papel encerado, echar un poco de aceite y extender con ayuda de un pincel.
Colocar los lomos de sardina, añadir un poco de sal y aceite por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 5 min.
Poner una sartén al fuego y echar un chorrito de aceite. Añadir la berenjena bien lavada y picada finita.
A continuación, lavar el tomate, picar muy finito y echar en la sartén. Añadir un poco de sal y orégano muy picadito.
Cortar cada lomo en tres partes iguales.
Rellenar las tartaletas con la verdura y colocar encima un trozo de sardina.
Emplatar y decorar con una ramita de orégano.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de sardinas frescas
• 1 mango maduro
• huevas de trucha
• pimienta negra en grano
• sal
• vinagre de manzana
• aceite de sésamo

Limpiar las sardinas, retirar la tripa y la espina central.
Sacar los lomitos e igualar los extremos. Cortar en trocitos del mismo tamaño y echar en un bol.
Añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida, unas gotitas de aceite y un poco de vinagre. Macerar el conjunto durante 5 min.
Pelar el mango y sacar unas tiritas finas del grosor de un tallarín con ayuda de un pelador.
En el centro del plato, colocar un poco de la sardina y encima las tiritas de mango.
Decorar con unas huevas de trucha por encima y servir.

Ingredientes para 4 personas

• 4 tomates
• 4 patatas
• 1 berenjena
• 1 tajada de bacalao fresco (200 gr)
• 1 cabeza de ajo
• 1 pastilla de caldo vegetal
• sal
• aceite de oliva

Pelar los tomates, quitar la parte de arriba y hacer una pequeña base en la parte de abajo. Vaciar los tomates y reservar.
Poner una sartén al fuego y echar aceite de forma generosa.
Cortar la cabeza de ajo por la mitad y echar en el aceite.
Deshuesar la tajada de bacalao y retirar la piel.
Cuando el aceite esté caliente, quitar la sartén del fuego, retirar el ajo, echar un poco de sal en la tajada de bacalao y poner en la sartén. Reposar durante 10 min-se cocina con el calor del aceite fuera del fuego-.
Transcurrido este tiempo, echar el bacalao junto con el aceite en el vaso de la batidora, triturar el conjunto y reservar.
Emplatar los tomates, rellenar con el bacalao y salsear por encima.
Para la salsa:
Encender el horno en posición turbo-grill a 230ºC.
Poner un cazo con medio litro de agua al fuego y echar la pastilla de caldo vegetal.
Sobre papel de aluminio, echar un poco de aceite y envolver cada patata de manera individual. Colocar en un recipiente que sirva para el horno.
Echar un poco de aceite sobre la berenjena, sobar bien con las manos y colocar en el recipiente. Introducir en la parte alta del horno durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar.
A continuación, pelar la patata y echar en el robot. Echar la berenjena-con la piel-, añadir el caldo vegetal, triturar el conjunto y reservar.

Truco: si nos han sobrado sardinas asadas, quitar la piel y la espina, y utilizar para hacer unos canapés mezclando con un poco de mayonesa y cebolla muy picadita.

Truco: para aprovechar todo su sabor y valor nutritivo, consumirlo al poco tiempo de pescarlo.

Truco: los pescados de río se conservar mejor que los de mar, pero resultan menos sabrosos.

Truco: si huele a amoníaco, desecharlo.

Truco: las aletas deben estar húmedas y brillantes.

Truco: las escamas deben estar firmes en la piel y brillantes.

Truco: las agallas deben presentar un color rojo intenso.

Truco: los ojos deben ser claros y brillantes, nunca opacos.

Truco: una vez cocinado, si la espina se desprende fácilmente de la carne, es síntoma de frescura.

Truco: los pescados blancos son más digeribles que los azules, por lo que son muy recomendables para niños, personas mayores y en regímenes alimenticios.

Truco: los pescados azules son más fuertes de sabor y con mayor cantidad de materia grasa, por lo que están contraindicados para niños, personas mayores y en regímenes alimenticios.

Truco: como guarnición de pescados se pueden utilizar limón, patata y/o tomate.

Truco: las salsas bechamel, holandesa, mayonesa, tártara, marisquera; y otras más fuertes como la salsa americana, salsa curry y salsa de mostaza, resultan excelentes como acompañantes de pescados.

Truco: el tiempo necesario para asar un pescado al horno no debe exceder de los 30 min.

Truco: si al hacer el pescado al horno, vemos que éste se dora mucho por fuera y queda crudo por dentro, tapar la fuente con papel de estaño.

Truco: para suavizar el intenso sabor del pescado azul, rociarlo con abundante zumo de limón.

Truco: si las manos quedan impregnadas de olor a pescado, frotarlas con limón.

Truco: para evitar que el pescado quede seco al hacerlo en la parrilla, éste debe secarse muy bien antes de ponerlo en la parrilla y a su vez, ésta debe estar muy caliente.

Truco: si el pescado está hecho con antelación, no reservarlo en el horno hasta la hora de servir.

Truco: para freír el pescado se debe utilizar un buen aceite de oliva y en cantidad generosa.

Truco: el pescado hay que enharinarlo o rebozarlo y añadirlo al aceite humeante con cuidado de no quemarnos. Cuando haya dorado por uno de los lados, dar la vuelta, dorar y retirar a un plato con papel absorbente, para que absorba el exceso de grasa.

Truco: si se enharina y/o empana el pescado, posteriormente sacudirlo para que se desprenda el sobrante.

Truco: el aceite utilizado para freír pescado-sobre todo si se trata de pescado azul-, toma mucho sabor, por lo que solo reutilizarlo para cosas similares y siempre que no haya tomado color oscuro porque si es así, hay que desecharlo.

Truco: para evitar que el pescado se reseque al recalentarlo, envolver en papel engrasado, cerrar herméticamente e introducir en el horno caliente durante 10 min.