Ingredientes para 4 personas

• 1 jurel grande
• 1 romanescu
• 250 gr de mollejas
• 1 trozo de pan duro
• vino blanco
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Abrir el jurel a la espalda, retirar las espinas y limpiar bien.
Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio, añadir un poco de aceite y extender bien por toda la superficie.
Colocar el jurel, añadir un poco de sal, un chorrito de aceite y vino blanco por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
En la base del plato, poner un poco de la crema de romanescu, un trozo de jurel y añadir unas mollejas por encima.
Para la crema de romanescu:
Poner una cazuela al fuego, echar agua y el pan impregnado en vinagre.
Limpiar el romanescu, cortar en trozos e introducir en la cazuela. Tapar y cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, añadir un chorrito de aceite, triturar con la batidora y reservar.
Para el sofrito de mollejas:
Poner el wok al fuego, echar un poco de aceite y las mollejas. Añadir un poco de sal.
Saltear durante 2 min y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cola de salmón
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 200 ml de nata líquida
• eneldo
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela amplia al fuego y echar aceite.
Lavar la verdura y cortar finita.
Echar el pimiento en la cazuela, añadir la cebolla y por último, el calabacín.
Una vez la verdura esté rehogada, añadir sal, un poco de eneldo y la nata.
Cuando comience a hervir, retirar la cazuela del fuego para que la nata no se corte.
Limpiar el salmón y quitar la espina central. Sacar los lomos y añadir un poco de sal.
En un recipiente que sirva para el horno, cubrir la base con la verdura, colocar los lomos de salmón encima y añadir un poco de sal.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar.

Como dice el refrán: Acedía que parece lenguado a muchos ha engañado. (Pescado, aunque de menor categoría que el lenguado, de aspecto muy similar, por lo que te pueden “dar gato por liebre”).

Como dice el refrán: Castellano viejo, ajo con abadejo. (Hace referencia a la austeridad de los hijos de Castilla).

Ingredientes para 4 personas

• 6 rodajas de merluza congelada
• 100 gr de espinacas
• 100 gr de piñones
• 2 huevos
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de harina
• sal

Poner un cazo con agua al fuego, cuando el agua comience a hervir, echar los huevos y dejar cocer.
En el vaso de la batidora, echar el vino blanco, las espinacas-reservar unas hojas para decorar-, los piñones y la harina. Triturar bien y echar en una cazuela amplia.
Añadir un poco de sal en las rodajas de merluza e introducir en la cazuela. Poner la cazuela al fuego y cocer durante 8 min.
Transcurrido este tiempo, servir en cazuela de barro y decorar con el huevo cocido, cortado en cuatro partes iguales y un poco de espinaca muy picadita por encima.

Ingredientes para 4 personas

• 1 merluza
• 24 langostinos
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de espinacas
• 50 gr de harina
• sal
• aceite de oliva

Limpiar la merluza, cortar cuatro trozos y sacar los lomos.
En la bandeja del horno, echar una gotita de agua y cubrir con papel de aluminio.
Echar un chorrito de aceite sobre el papel y extender con ayuda de un pincel.
Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Colocar los lomos de merluza, añadir un poco de sal y colocar los langostinos pelados por encima.
Lavar las espinacas, picar muy finitas y añadir por encima.
Añadir otro poco de sal y cubrir con el otro lomo.
Introducir en la parte alta del horno generando vapor durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, emplatar y salsear por encima.
Para la salsa de champiñones:
En el robot, echar agua, los champiñones limpios, un poco de sal, un chorrito generoso de aceite y la harina. Triturar y reservar.
Poner el wok al fuego, echar la salsa y remover con ayuda de una varilla hasta que la salsa espese.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cola de salmón
• 3 huevos
• 50 ml de leche
• 50 gr de nueces peladas
• 50 gr de cebolla deshidratada
• cebollino
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

En un bol, echar la cebolla y añadir un poco de agua. Tapar con film transparente y calentar en el microondas durante 30 seg.
Transcurrido este tiempo, retirar del microondas y dejar que se rehidrate en el agua caliente.
Limpiar el salmón, deshuesar y retirar la piel. Picar muy finito, echar en un bol y reservar.
A continuación, añadir el huevo y mezclar bien. Añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida y un poco de cebollino picadito. Mezclar el conjunto.
Enfriar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera, hacer unas bolitas y freír en una sartén antiadherente con un poco de aceite.
Cuando estén en la sartén, aplastar con ayuda de una espátula para dar forma de hamburguesa.
Freír vuelta y vuelta, emplatar, añadir un poco de mayonesa al lado y decorar por encima con una ramita de cebollino.
Para la mayonesa de leche:
En el vaso de la batidora, echar la leche y el triple de aceite. Batir con la batidora a velocidad mínima.
A continuación, añadir las nueces y triturar.
Una vez triturado, añadir la cebolla rehidratada, mezclar bien con ayuda de una cuchara y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de salmón fresco
• 100 gr de rúcula
• 4 yemas
• 100 ml de nata líquida
• huevas de salmón
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

Para la mousse de salmón:
Limpiar el salmón, abrir y retirar la piel. Cortar el salmón en daditos.
Echar en la picadora, añadir la nata, un poco de pimienta negra recién molida y sal.
Triturar bien, echar en un bol y enfriar en la nevera durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera y poner en una manga pastelera.
Servir un poco de la mousse en una copa, añadir un poco de las natillas de rúcula y decorar con una cucharada de huevas de salmón.
Para las natillas de rúcula:
Poner un cazo al fuego y echar las yemas. Montar dentro y fuera del fuego con ayuda de una varilla.
Lavar la rúcula, escurrir bien y echar en el robot. Añadir un poco de agua y triturar.
Añadir un poco de la rúcula triturada junto a las yemas, mezclar bien y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de ñoquis
• 100 gr de guisantes frescos
• 100 gr de judías verdes
• 4 tomates de rama
• 2 zanahorias
• 100 gr de anchoas en vinagre
• 1 cuña de queso Manchego
• perejil
• sal
• aceite de oliva

En el robot, echar los guisantes, los tomates cortados en trozos, la zanahoria pelada y cortada en trozos y las judías verdes. Añadir un poco de agua y triturar.
Una vez triturado el conjunto, colar con ayuda de un colador.
Echar en una cazuela y poner a fuego máximo. Cuando comience a hervir, añadir un poco de aceite de oliva y los ñoquis.
Cocer el conjunto durante 10 min para que se integren los sabores. Añadir un poco de sal.
Transcurrido este tiempo, servir en un plato hondo. Añadir por encima unas anchoas cortadas en trocitos y rallar un poco de queso por encima con ayuda de un rallador.
Decorar con una ramita de perejil y servir.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de ñoquis
• 200 gr de rape
• 1/2 kg de mejillones
• 1 bote de sopa de marisco
• 1 vaso de whisky
• estragón
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con un poco de agua al fuego y echar los mejillones limpios. Cubrir con la tapa y esperar a que se abran.
Poner otra cazuela con agua al fuego, añadir el agua resultante de la cocción de los mejillones y un chorrito de aceite.
Cuando el agua comience a hervir, echar los ñoquis y dejar cocer hasta que floten en la superficie.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y saltear el rape limpio y cortado en trozos pequeños.
Cuando el rape comience a tomar color, añadir la carne de los mejillones. A continuación, añadir el whisky y flambear.
Cuando el alcohol se haya evaporado, añadir la sopa de marisco. Dejar espesar unos minutos y añadir los ñoquis previamente escurridos con ayuda de un colador.
Por último, añadir un poco de estragón picadito y emplatar.