Ingredientes para 4 personas

• 1 lechuga romana
• 4 muslos de pollo
• 1 cuña de queso ahumado
• 1/4 l de leche
• 1/4 l de caldo resultante de la cocción del pollo
• 50 gr de harina
• 50 gr de aceite de oliva
• nuez moscada
• sal
• aceite de oliva

Cortar las hojas de lechuga en cuadrados grandes e introducir en un recipiente con agua fría y un poco de sal. Dejar reposar durante 20 min.
Limpiar los muslos de pollo con ayuda de un soplete.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir los muslos de pollo y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y desmigar.
Poner otra cazuela al fuego, echar la leche y el caldo resultante de la cocción del pollo.
Cuando comience a hervir, añadir la mezcla de harina y aceite. Remover el conjunto con ayuda de una varilla.
Cortar el queso en daditos y echar en la bechamel. Añadir una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada con ayuda de un rallador.
En el centro de un plato, colocar un poco de pollo desmigado y encima colocar una hoja de lechuga.
Poner otro poco de pollo, cubrir con otra hoja de lechuga, colocar de nuevo otro poco de pollo y otra hoja de lechuga.
Por último, cubrir con la bechamel e introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, decorar el borde exterior del plato con un poco de nuez moscada rallada y servir.

Ingredientes para 4 personas

• 6 alas de pollo enteras
• 2 manzanas Reineta
• 50 gr de almendras enteras con piel
• 30 gr de alga Kombu
• tomillo fresco
• sal
• aceite de oliva

Pasar las alas de pollo por la llama para esterilizar.
Cortar las alas en trozos y reservar.
Poner una cazuela a fuego fuerte y echar un poco de aceite. Cuando esté caliente, añadir el pollo y dejar que dore bien.
A continuación, añadir la manzana cortada en trozos, las almendras, el alga Kombu y un poco de sal. Rehogar bien el conjunto.
Por último, añadir un poco de agua, tapar y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, emplatar y decorar con una ramita de tomillo.

Ingredientes para 4 personas

• 12 rebanadas de pan de sandwich sin corteza
• 1 pechuga de pollo
• 1 lechuga de hoja de roble
• 1/4 vaso de leche
• curry
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Retirar las puntitas de la pechuga, añadir un poco de sal y pimienta negra recién molida.
En una fuente que sirva para el horno, echar un poco de aceite, colocar la pechuga y añadir otro poco de aceite por encima.
Introducir en la parte media del horno durante 6 min.
Limpiar las hojas de lechuga en un recipiente con agua y sal.
Aplastar las rebanadas de pan con ayuda de un rodillo.
Sobre tres rebanadas de pan, extender un poco de la mayonesa de curry. En dos de las rebanadas colocar un poco de lechuga.
Cortar la pechuga a lo largo en lonchas finas. Poner las lonchas sobre la lechuga y cubrir con la otra rebanada de pan.
Cortar el sandwich en ocho triángulos.
Emplatar y decorar el centro del plato con un poco de lechuga cortada en juliana.
Para la mayonesa de curry:
En el vaso de la batidora, echar la leche, tres veces más de aceite-ambos a la misma temperatura-y un poco de curry.
Batir con la batidora a la velocidad mínima para que no se corte y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 muslos de pollo
• 16 mejillones frescos
• 1 cebolla
• 1 cucharada de espesante Xantana
• sal
• aceite de oliva

Limpiar bien los mejillones, abrir al vapor en una cazuela con un poco de agua y reservar.
Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite.
Picar la cebolla finita y echar en la cazuela. Rehogar durante unos minutos y añadir un poco de sal.
Pasar los muslos por la llama para esterilizar, añadir un poco de sal sobre los muslos e introducir en la cazuela.
Añadir el agua de cocción de los mejillones y los mejillones picaditos-reservar cuatro para decorar-. Tapar y rehogar el conjunto durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar los muslos de la cazuela, añadir el espesante en la cazuela y mezclar con ayuda de una cuchara para espesar la salsa.
Una vez ligada la salsa, introducir de nuevo los muslos en la cazuela.
En el centro de un plato, colocar el muslo de pollo, salsear por encima y decorar con un mejillón.
Para la decoración:
Poner los cuatro mejillones en un plato, añadir un chorrito de aceite por encima e impregnar bien con el aceite.
Poner una sartén al fuego, dorar los mejillones y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de pasta seca al huevo
• 8 calamares frescos
• 1 muslo de pollo
• 100 ml de mayonesa
• 1 rama de canela
• 2 cucharadas de colorante
• hojas de salvia
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite. Tapar la cazuela.
Cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, enfriar la pasta bajo el chorro de agua fría, escurrir bien y reservar.
Añadir la mayonesa de pollo sobre la pasta y mezclar bien.
Por ultimo, limpiar los calamares y cortar en aros.
Poner el wok a fuego máximo y echar un poco de aceite.
Echar los aros de calamar, añadir un poco de sal y saltear.
Añadir a la pasta, integrar bien y emplatar. Decorar con unas hojitas de salvia.
Para la mayonesa de pollo:
Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Pasar el muslo de pollo por la llama para esterilizar.
En un recipiente que sirva para el horno, poner el muslo de pollo y la rama de canela. Añadir un poco de sal por encima.
Introducir en la parte media del horno durante 20 min. Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar y deshuesar.
En un robot, echar la mayonesa, el colorante, el pollo y un poco de agua. Triturar bien el conjunto.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de tallarines verdes frescos
• 1 pollo
• 3 tomates maduros
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 400 ml de vino tinto
• orégano fresco
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

Pelar la zanahoria, sacar unas tiritas con ayuda del pelador y reservar para decorar.
El resto de la zanahoria, picar muy finita.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y la zanahoria.
A continuación, pelar el tomate, cortar por la mitad y retirar las pepitas. Picar finito, echar en la sartén y rehogar durante unos minutos.
Deshuesar el pollo y picar la carne muy finita, añadir un poco de sal por encima y echar en la sartén. Rehogar el conjunto durante 2 min.
Por último, añadir el vino y unas ramitas de orégano. Cocer durante 30 min para que reduzca el vino.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorrito de aceite.
Cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir bien y reservar.
En la base del plato, moler la pimienta negra, colocar la pasta bien escurrida y añadir un poco de la boloñesa por encima.
Decorar con las tiritas de zanahoria y unas ramitas de orégano.

Ingredientes para 4 personas

• 4 pechugas de pollo
• 200 gr de setas de cultivo
• 10 langostinos
• 4 pimientos de piquillo naturales
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Cortar los extremos de la pechuga, abrir la pechuga a lo largo por la mitad y hacer otro corte por uno de los lados para obtener una mayor superficie.
Cortar un trozo de film transparente y pintar la superficie con un poco de aceite con ayuda de un pincel.
Dar la vuelta a la pechuga, colocar sobre el film transparente y extender bien. Añadir un poco de sal sobre la pechuga.
Poner un poco del relleno encima y hacer un rollito. Posteriormente envolver en papel de aluminio cada rollito de forma individual.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir los rollitos y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y dejar enfriar durante unos minutos.
Posteriormente, retirar el papel. Igualar los extremos de cada rollito y hacer un corte en el centro de forma sesgada.
Emplatar y salsear por encima. Decorar con una ramita de romero.
Para el relleno:
Limpiar las setas y picar finitas.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y las setas. Rehogar durante 5 min.
Retirar las cabezas y la piel de los langostinos. Cortar los langostinos en trozos.
Echar en la cazuela junto a las setas. Añadir un poco de sal y rehogar el conjunto.
Para la salsa:
Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo muy finito.
Poner una cazuela con un poco de aceite al fuego y echar la verdura picadita. Rehogar durante 5 min.
En un mortero, echar el azafrán y machacar bien. Añadir un poco de agua.
A continuación, añadir a la cazuela junto a la verdura, añadir un poco de agua y un poco de sal. Rehogar el conjunto durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, triturar, colar con ayuda de un colador y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 8 tostas de pan
• 1 muslo de pollo
• 2 cogollos de Tudela
• 1 patata
• 50 gr de mayonesa
• perejil
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite.
Limpiar bien el muslo de pollo, echar en la cazuela y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua, dejar enfriar, desmigar y reservar.
Pelar la patata, lavar y cortar en bastoncitos.
Poner una sartén al fuego y echar aceite de forma generosa. Cuando el aceite esté caliente, echar la patata y freír.
Limpiar bien los cogollos, cortar en juliana fina y reservar.
En el vaso de la batidora, echar un poco del agua resultante de la cocción del pollo, añadir la mayonesa, la patata frita bien escurrida y una pizca de sal. Triturar el conjunto.
En un bol, echar el pollo y el cogollo. Añadir la salsa y mezclar bien con ayuda de una cuchara.
Poner la mezcla sobre la tosta, emplatar y decorar con una ramita de perejil.

Ingredientes para 4 personas

• 2 pechugas de pollo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 yemas
• 1 bote de aceitunas rellenas
• pan rallado
• 1 cucharada de romero
• 1 cucharada de eneldo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

En un bol amplio, echar un chorrito generoso de aceite, pimentón dulce, eneldo y romero. Moler un poco de pimienta negra y remover con ayuda de una varilla.
Introducir en el bol las pechugas enteras y dejar adobar durante 1 hora.
Poner una cazuela amplia y baja a fuego fuerte. Echar aceite y el ajo cortado en láminas. Rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir el pimiento cortado en tiritas y la cebolla cortada finita.
Añadir un poco de sal y rehogar a fuego fuerte durante 2 min.
Por último, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar a fuego suave durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, introducir el pollo adobado cortado en tiras y añadir un poco de sal. Subir el fuego y dejar durante 3-4 min.
Retirar del fuego, añadir las yemas y mezclar con ayuda de una cuchara de madera.
Emplatar y acompañar de la guarnición.
Para la guarnición:
En la picadora, echar las aceitunas y un chorrito de aceite. Triturar y echar en un bol.
Lubricar las manos con un poco de aceite, coger un poco de la pasta de aceitunas, hacer unas bolitas, pasar por pan rallado y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de harina
• 150 gr de agua
• 1 sobre de levadura
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 5 tomates de rama
• tomillo fresco
• 2 muslos enteros de pollo de corral
• 3 trozos de melocotón en almíbar
• 10 lonchas de queso de cabra
• 200 ml de vino dulce
• harina (para trabajar la masa)
• sal
• aceite de oliva

En un bol amplio, echar la harina, hacer un cráter en el centro y echar el agua. Añadir la levadura alrededor y un chorrito de aceite.
Mezclar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 min.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y la verdura muy picadita. Añadir un poco de sal y unas ramitas de tomillo. Tapar y rehogar durante 30 min.
Poner una cazuela al fuego, echar el vino, 200 ml de agua y el melocotón en almíbar.
Pasar los muslos de pollo por el fuego, frotar la piel con un poco de sal para que penetre bien y echar en la cazuela. Tapar y estofar durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y desmigar el pollo. Cortar el melocotón en tiritas y reservar.
Una vez haya reposado la masa, echar un poco de harina sobre una superficie lisa y estirar la masa con ayuda de un rodillo.
Echar un poco de harina en la bandeja del horno y colocar la masa bien estirada. Cubrir la masa de pizza con la verdura rehogada.
Añadir por encima, el pollo desmigado y las tiritas de melocotón. Cubrir con el queso e introducir en la parte baja del horno en posición turbo-grill a 200ºC durante 10 min.