Ingredientes para 4 personas

• 4 trozos de solomillo (1 kg en sucio/600 gr en limpio)
• 4 rodajas de foie (300 gr)
• 4 chalotas
• 1/2 vaso de brandy
• pimienta negra en grano
• 1 pastilla de caldo vegetal
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición turbo-grill a 230ºC.
Limpiar el solomillo, sacar cuatro trozos gruesos y hacer un corte en la parte media-para posteriormente introducir la rodaja de foie-.
En un recipiente que sirva para el horno, echar un chorrito de aceite, impregnar bien el solomillo con el aceite y añadir un poco de sal.
Introducir en la parte alta del horno durante 3 min.
Poner una sartén al fuego, cuando esté caliente, dorar las rodajas de foie vuelta y vuelta, y retirar a un plato con papel absorbente.
Retirar el solomillo del horno y emplatar.
Echar un poco de sal sobre las rodajas de foie e introducir en el solomillo.
Añadir un poco de la salsa por encima y servir.
Para la salsa:
Poner un cazo al fuego, echar la chalota picadita, un chorrito de aceite, unos granos de pimienta negra y la pastilla de caldo vegetal.
Por último, añadir el brandy y flambear.
Cuando haya evaporado el alcohol, añadir un poco de agua y dejar reducir hasta que la salsa espese.

Ingredientes para 4 personas

• 600 gr de solomillo de canguro
• 50 gr de panceta
• 4 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• tomillo fresco
• sal
• aceite de oliva

Cortar el solomillo en rodajas sesgadas de un dedo de grosor y añadir un poco de sal por encima.
Poner una sartén antiadherente a fuego máximo, dorar los filetes, dar la vuelta, bajar el fuego y dejar durante 1 min.
Emplatar, acompañar de la guarnición y decorar con una ramita de tomillo.
Para la guarnición:
En un recipiente que sirva para el horno, echar un chorrito de aceite, añadir la cebolla cortada en trozos, la panceta cortada en dados y la zanahoria cortada en rodajas finas con ayuda de una mandolina.
Añadir un poco de sal, un chorrito de aceite y el vino blanco por encima. Mezclar bien.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 trozo de pan
• 1 patata grande
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 5 chorizos pequeños
• 2 huevos
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar un chorrito de aceite y los dientes de ajo.
Lavar el pimiento, picar finito y echar en la cazuela.
Pelar la patata, lavar, cortar en daditos y echar en la cazuela.
Cuando la verdura esté rehogada, añadir el chorizo picado y el pan cortado en dados.
Por último, añadir el pimentón, cubrir con agua y cocer el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar los huevos y remover con ayuda de una cuchara para que el huevo cuaje.
Añadir un poco de sal y echar el conjunto en un recipiente que sirva para el horno.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 200ºC durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 remolachas cocidas envasadas al vacío
• 100 gr de queso cremoso
• 100 gr de nata líquida
• 1 pepino
• 1 naranja
• 2 dientes de ajo
• pimienta negra en grano
• comino
• hojas de menta
• sal
• aceite de oliva

Abrir el pepino a lo largo por la mitad, retirar las pepitas y la piel.
Echar en el robot, añadir la remolacha y su jugo.
A continuación, añadir una pizca de comino y los dientes de ajo.
Acanalar la naranja, cortar dos rodajas y reservar para la decoración. Pelar el resto de la naranja, cortar en trozos y echar en el robot.
Por último, añadir un poco de agua y un chorrito de aceite. Triturar el conjunto y servir en copas.
Añadir un poco de la mousse de queso por encima. Decorar con una hoja de menta y media rodaja de naranja.
Para la mousse de queso:
En un bol, echar el queso, añadir poco a poco la nata y remover según se añade con ayuda de una cuchara.
Añadir un poco de pimienta negra recién molida y un poco de sal. Mezclar bien el conjunto y reservar.

Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
Hervir las espinacas, que ganan bastante si al agua de la cocción, además de la sal, se le añade un generoso chorreón de Montilla-Moriles, preferentemente un buen oloroso, si bien la elección del vino está en función de la disponibilidad, de los paladares o de los ingredientes que se conjuguen; en el presente caso resulta muy aconsejable un Pedro Ximénez. Entretanto, majar los frutos secos por separado o picarlos con la batidora, procurando que no queden muy desmenuzados, y separar las claras de los huevos de las yemas y reservarlas. Una vez las espinacas cocidas y escurridas, separarlas en cuatro porciones.
Echar los cacahuetes en una sartén (sin aceite, los frutos secos son oleaginosos), y en cuanto empiecen a fundirse y a liberar la grasa, añadir la primera porción de espinacas y freirlas con los cacahuetes. Antes de sacarlas, agregarle una cucharada pequeña de clara de huevo y removerlas hasta que liguen bien. Repetir de idéntica manera con las nueces, las almendras y las avellanas.
A continuación, dividir cada porción en otras cuatro porciones y distribuirlas en los respectivos platos con una cuchara o, mejor, utilizando un molde pequeño (puede servir un vasito de los de yogur), agrupándolas en el centro separadas por finas tostadas de pan crujiente.
Por último, cuajar y tostar levemente las yemas en una sartén o una plancha y picarlas groseramente sobre las espinacas.

La guarnición es simple y puede hacerse simultáneamente: cortar la loncha de jamón cocido en cubitos de 1 a 1’5 cm de arista y ponerlos a hervir en un fondo de refresco de cola (sin que los cubra). Cuando el líquido se haya reducido hasta adquirir una consistencia cremosa se puede servir, alrededor de las espinacas. Es importante no dar mucha potencia al fuego y remover frecuentemente; los refrescos tienen azúcar y podría quemarse.

Clasificación: fácil, barata, original y sabrosa.

Nombre: Andrés Baena
Localidad: Córdoba

Cinegourland presentó una comida que servida por los “Cinco Estrellas Michelin” de la cocina bizkaina, entre ellos, Fernando Canales, del Restaurante Etxanobe de Bilbao; Eneko Atxa del Restaurante Azurmendi de Larrabetzu; Xabier García del Boroa de Amorebieta; Andoni Arrieta, del Andra Mari de Galdakao; y Daniel García, del Zortziko de Bilbao. Ofrecieron una comida a la prensa especializada el 26 de junio en el Palacio San Joseren (Palacio Oriol) en el municipio bizkaino de Getxo.
·Xabier García, del Restaurante Boroa, sorprendió con “Bombón de Foie-Gras” con cobertura de palomitas de maíz;
·Eneko Atxa, del Restaurante Azurmendi, presentó “La Huerta” su última creación, con la que también está despuntando en el restaurante que regenta en el Villa Magna de Madrid;
·Andoni Arrieta, del Andra Mari, propuso “Merluza con jugo de moluscos y perejil”;
·Daniel García, del Restaurante Zortziko, preparó “Pollo de caserío con Eusko Label”
·Fernando Canales, del Etxanobe, ofreció “Postre Huevo Frito”, un trampantojo visual a base de cuajada y yema de huevo.

Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
Se va a guisar todo en crudo, sin refreir.
En una olla grande, se pican todas las verduras en trozos grandes (porque después de que se guise todo, se va a pasar por el pasapurés). Se añaden las carrilladas limpias y enteras, se añaden todos los ingredientes y se añade un poco de agua si hiciera falta. Primero se pone a fuego fuerte y se deja como media hora, después se deja cocinando a fuego lento y dándole cariño 3 horas.
Terminado el guiso, se sacan las carrilladas y se apartan, todo lo que queda en la olla, se pasa por el pasapurés y se le vuelve a añadir las carrilladas. se mueve un poco y LISTO. Está de escándalo.

Nombre: Mª Carmen Conejero
Localidad: Sevilla

Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
Para el tomatican poner en sartén un poco de aceite de oliva y agregar, ajo y cebolla en cuadros. Dejar que la cebolla se caramelice un poco (agregar una pizca de azúcar). Luego agregar el tomate, previamente picado muy pequeño, dejar a fuego bajo por 8 minutos. Agregar la carne y dejar cocinar por 10 minutos. Para terminar
la preparación, incorporar el resto de los ingredientes, mezclar muy bien y dejar a fuego lento por unos 8 minutos. Servir junto al puré de patatas y buen provecho con este plato bien criollo y típico de Sudamérica .

Clasificación:               
“Tomatican” con puré de patatas.

Nombre: Brenda Andrea Aedo
Localidad: Concepción (Chile)

Número de personas: 12 unidades.

Elaboración:                 
Ralle los choclos o tritúrelos en la procesadora, luego páselos por cedazo (colador), para eliminar el orujo. Mezcle con la cebolla frita en mantequilla.
Agregue la albahaca picada fina, la sal y la leche. Revuelva lentamente esta preparación mezclando los ingredientes hasta lograr una masa espesa, si se desea poner una pizca de chile o unas gotas de tabasco.
Forme las humitas, eligiendo hojas sanas y tiernas. Envuelva unas dos o tres cucharadas grandes de mezcla en cada una de ellas, uniendo dos hojas, una superpuesta sobre la otra, y haciendo un paquete como para regalo. Átelas con tiras confeccionadas con las mismas hojas, o si prefiere con pita de algodón.
Cocer durante 30-40 minutos en agua caliente con sal, se obtienen aproximadamente 12 unidades. Servir con ensalada de tomate o bien se puede comer incluso con un poco de azúcar, lo cual es muy típico en Chile.

Clasificación:               
Humitas chilenas, una nueva forma de comer el maíz.

Nombre: Brenda Andrea Aedo
Localidad: Concepción (Chile)

Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
Se fríen los ajos y las rebanadas de pan y se retiran. A continuación se fríe la cebolla y el pimiento y también se retira. Luego se le añaden todos los demás ingredientes y se muelen muy bien molidos con el ajo, el pan y la cebolla en una perola lo suficientemente ancha para que coja bien la tortilla, se echa la mitad de la salsa que previamente la abremos pasado por el chino, se introduce la tortilla y se le añade la otra mitad de la salsa y se pone a hervir unos cinco minutos y ya está lista para comer, se come bien caliente.

Clasificación:               
Está buenísima y barata.

Nombre: Ángeles López
Localidad: Aguilar de La Frontera (Córdoba)