Ingredientes para 4 personas

• 100 gr de Mi-Cuit de pato (foie)
• 1/2 berenjena
• 50 gr de almendra cruda
• miel
• sal
• aceite de oliva

Echar las almendras en un recipiente que sirva para el horno e introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot-reservar cuatro almendras para decorar-, añadir un poco de sal, dos cucharadas de miel, un chorrito de aceite y un poco de agua.
Triturar el conjunto y reservar en un bol.
Lavar la berenjena y cortar en rodajas. A continuación, cortar cada rodaja en triángulos-del tamaño de un quesito-.
Poner una sartén antiadherente al fuego, dorar los triángulos de berenjena.
Cortar el foie en triángulos del tamaño de la berenjena.
En el plato, colocar un triángulo de berenjena, otro de foie, berenjena, foie y por último, berenjena.
Decorar el plato con una almendra y un poco de la salsa de almendra y miel. Añadir otro poco de la salsa por encima de la milhoja.

Ingredientes para 4 personas

• 1 paquete de obleas de empanadillas
• 50 gr de mantequilla a punto pomada
• 2 yemas
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharada de eneldo
• 1 cucharada de orégano
  Para la guarnición:
• 4 zanahorias
• 1 limón

Retirar la bandeja del horno y encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
En un bol, echar la mantequilla y las especias. Mezclar bien con ayuda de una cuchara.
Cortar las obleas en triángulos, untar con la mantequilla especiada con ayuda de un pincel y enrrollar desde uno de los vértices del triángulo. Curvar los extremos hacia dentro.
Pintar la superficie con la yema batida con ayuda de un pincel.
Colocar los mini-croissants sobre un salvabandejas en la bandeja del horno y hornear durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar. Acompañar de la guarnición.
Para la guarnición:
Pelar la zanahoria y licuar.
Añadir un poco de ralladura de limón y mezclar bien con ayuda de una cuchara. Servir en unos vasitos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patas grandes de pulpo
• 2 patatas cocidas
• 2 zanahorias
• huevas de lumpo
• pimentón dulce
• perejil rizado
• sal
• aceite de oliva

Poner la olla a presión al fuego-sin agua-, introducir el pulpo y cerrar la olla. Cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el pulpo de la olla y reservar.
Pelar la zanahoria con un pelador y cortar en rodajas finas con ayuda de una mandolina.
Poner un cazo con agua al fuego, cuando comience a hervir, añadir la zanahoria y escaldar durante 2 min.
En un bol amplio, echar el pulpo y la patata, todo muy picadito. Añadir la zanahoria cocida-reservar ocho rodajas para decorar-.
Por último, añadir un poco de sal, la mayonesa de pulpo y mezclar bien el conjunto.
Servir en cuencos, decorar por encima con dos rodajas de zanahoria y unas huevas de lumpo. Añadir una ramita de perejil rizado.
Decorar el cuenco con un poco de pimentón.
Para la mayonesa de pulpo:
En el vaso de la batidora, echar un poco del agua de cocción del pulpo y tres veces más de aceite. Batir con la batidora.
Por último, añadir una cucharada de pimentón y mezclar bien.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pata de gallina
• 2 codornices
• 5 gelatinas neutras
• 100 gr de canónigos
• 4 puerros
• 2 zanahorias
• azafrán
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal, la pata de gallina y las codornices.
Limpiar el puerro, pelar las zanahorias y echar en la cazuela. Cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar la carne y la verdura y reservar.
Sobre papel de aluminio, poner un poco de azafrán y pasar por la llama unos segundos para tostarlo un poco.
Una vez tostado, echar en la cazuela.
En un recipiente con agua fría, echar las gelatinas y dejar que se hidraten.
A continuación, introducir una a una en la cazuela y remover para que se disuelvan bien.
En la base de un molde de porciones, echar un poco de la carne desmigada, cubrir con el consomé y enfriar en la nevera durante 30 min.
Para la guarnición, en un bol echar los canónigos y unas bolitas de zanahoria obtenidas con ayuda de un sacabocados. Añadir un poco de sal y aceite.
Por último, desmoldar el mini-geleé y emplatar con un poco de la guarnición.

Ingredientes para 4 personas

• 4 brochetas de madera
• 8 mini-panecillos de hamburguesa
• 1 filete de pechuga de pavo
• 1 huevo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 rulo de queso de cabra
• 2 cucharadas de mostaza en grano
• vinagre
• 1 cucharada de miel
• orégano
• tomillo
• eneldo
• sal
• aceite de oliva

Picar la pechuga de pavo y echar en un bol, añadir un poco de sal, el huevo y la canela. Amasar con ayuda de una cuchara de madera y hacer unas mini-hamburguesas.
Poner una sartén antiadherente al fuego y echar un poco de aceite. Freír las mini-hamburguesas vuelta y vuelta. Retirar a un plato con papel absorbente.
Sobre un panecillo, colocar la hamburguesa, cubrir con un poco de salsa de mostaza y encima otro panecillo.
Pinchar en la brocheta, emplatar y salsear con la crema de queso por encima.
Para la salsa de mostaza:
En el robot, echar la mostaza en grano, un chorrito de vinagre y la miel.
Por último, añadir una pizca de las hierbas aromáticas, triturar y reservar.
Para la crema de queso:
Retirar la corteza del queso y poner en un bol.
Calentar en el microondas durante 1 min y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de costilla de cerdo
• 200 gr de espárragos verdes
• 100 gr de albaricoques
• 100 gr de orejones (albaricoques secos)
• 1/2 l de vino blanco aromático
• 1 cucharada de azúcar moreno
• tomillo fresco
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

En el robot, echar una ramita de romero, una ramita de tomillo y abundante sal. Triturar el conjunto.
Frotar la pieza de costilla por ambos lados con la sal aromática.
Colocar en un recipiente que sirva para el horno. Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar reposar y desmigar-reservar el jugo obtenido-.
Echar la carne desmigada en un bol amplio.
Poner el wok al fuego y echar un poco de aceite. Añadir los albaricoques, los orejones y los espárragos-todo muy picadito-.
Añadir un poco de sal, el azúcar, un chorrito del jugo reservado y una gotita de agua. Rehogar el conjunto.
Echar en el bol junto a la carne y mezclar bien. Servir en unos cuencos y decorar con una ramita de romero.

Ingredientes para 4 personas

• 1 patata grande
• 4 champiñones
• 4 tomates cherry en rama
• 1 lata de anchoas en salazón
• 50 gr de Mozarella en barra
• 50 gr de sésamo
• tomillo limonero
• sal
• aceite de sésamo

Limpiar los champiñones, cortar en trozos y echar en el robot. Añadir un poco de agua y un poco de sal. Triturar hasta conseguir un puré muy compacto, echar en un bol y reservar.
Pelar la patata, lavar y cortar en rodajas de grosor medio. Igualar con un cortapastas redondo y colocar sobre papel encerado en la bandeja del horno.
Sobre la patata, poner un poco del puré de champiñón y extender bien.
Colocar encima una rodaja de tomate, añadir una pizca de sal, un poco de anchoa y un poco de queso, todo muy picadito.
Introducir en la parte baja del horno en posición aire caliente por la parte inferior a 200ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno. Añadir un chorrito de aceite por encima, un poco de sésamo y el tomillo muy picadito.
Emplatar y decorar el plato con una ramita de tomillo.

Ingredientes para 4 personas

• 175 gr de harina
• 33 gr de aceite de oliva
• 1 morcilla
• 1 ristra de chorizo
• 1 cebolla
• 1 huevo
• tomillo fresco
• sal
• aceite de oliva

En un bol amplio, echar la harina, hacer un cráter en medio, echar un poco de sal y 33 gr de agua.
Dibujar con el dedo unos círculos concéntricos y añadir poco a poco el aceite.
Amasar el conjunto con las manos y dejar reposar durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, estirar la masa con ayuda de un rodillo y cortar con ayuda de un cortapastas redondo.
Echar un poco de harina sobre la bandeja del horno y colocar las mini-pizzas encima. Pintar con huevo batido con ayuda de un pincel.
Colocar en la base un poco de puré de cebolla y encima un poco de chorizo y morcilla-ambos bien picaditos-.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente por la parte inferior y superior a 200ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, añadir un poco de tomillo por encima y emplatar.
Para el puré de cebolla:
Poner una cazuela al fuego, echar aceite y la cebolla cortada en juliana fina. Añadir un poco de sal, tapar y cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir bien, echar en el robot y triturar. Echar en un bol y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cabracho
• 100 gr de carne de centollo desmigada
• 4 rebanadas de pan de chapata
• 4 huevos
• 1 huevo cocido
• 1/4 l de nata líquida
• mayonesa
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

En un recipiente, echar los huevos y mezclar bien con ayuda de una varilla.
A continuación, añadir la carne de centollo desmigada, la nata, un poco de sal y pimienta negra recién molida.
Por último, limpiar bien el cabracho, retirar la cabeza y sacar un lomo. Retirar la piel, las espinas y picar finito.
Añadir al conjunto, mezclar bien con la varilla y rellenar los moldes con la mezcla.
Colocar el molde en la bandeja del horno e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 10 min generando un baño María.
Cortar las rebanadas de pan en listones a lo largo.
Poner una sartén antiadherente al fuego, freír las tiras de pan y reservar.
Transcurrido el tiempo, retirar el molde del horno, desmoldar y emplatar en un plato rectangular dos mini-pudding.
A ambos lados y en el medio, poner unos montoncitos de mayonesa.
En el momento de servir, rallar un poco de huevo cocido por encima con ayuda de un rallador.
Colocar dos listones de pan frito por encima y añadir un poco de pimienta negra recién molida.

Ingredientes para 4 personas

• 1 paquete de obleas de empanadilla grande
• 1 trucha
• 5 champiñones
• 3 patatas cocidas pequeñas
• 1 yema
• salsa de soja
• salsa de ostras
• hierba aromática
• sal
• aceite de soja

Limpiar la trucha, retirar la cabeza y la cola. Abrir a lo largo por la mitad y quitar las espinas con unos alicates.
Retirar la piel, cortar los lomos en trocitos y añadir un poco de sal.
Limpiar el champiñón y picar muy finito.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y añadir el champiñón. Rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir la trucha y por último, la patata cortada en daditos.
Cuando la trucha cambie de color, echar el conjunto en un bol. Añadir una cucharada de salsa de ostras y dos cucharadas de salsa de soja. Mezclar bien el conjunto.
Cuadrar los extremos de las obleas, colocar un poco del relleno encima, pintar el borde con la yema y hacer los farditos.
Poner un wok al fuego y echar abundante aceite.
Cuando el aceite está caliente, freír los rollitos y retirar a un plato con papel absorbente.
Emplatar los rollitos, añadir unas pinceladas de salsa de soja y decorar con una ramita de hierba aromática.