Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de costilla de cordero
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 300 ml de vino blanco
• 400 ml de leche
• 60 gr de harina
• 60 gr de aceite de oliva
• comino
• tomillo fresco
• 2 cucharadas grandes de miel
• sal
• aceite de oliva

Poner un cazuela a fuego máximo y echar aceite.
Cortar la cebolla en daditos y echar en la cazuela.
A continuación, cortar el cordero en trozos y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal y una pizca de comino.
Por último, añadir el vino blanco y cocer el conjunto durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar la carne, desmigar y reservar.
Colocar un salvabandejas en la bandeja del horno y echar un chorrito de aceite.
Lavar bien la berenjena, reservar unas tiras de la piel y cortar la carne de la berenjena en rodajas.
Colocar las rodajas de berenjena en la bandeja del horno, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, colocar en la base del plato, dos rodajas de berenjena, poner encima un poco de cordero desmigado, cubrir con dos rodajas de berenjena y colocar de nuevo un poco de cordero.
Poner encima una rodaja de berenjena y cubrir con la bechamel de tomillo.
Acompañar con la guarnición y decorar con una ramita de tomillo.
Para la bechamel de tomillo:
Poner un cazo al fuego, echar la leche y unas ramitas de tomillo.
Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y echar la mezcla de harina y aceite. Remover bien según se añade con ayuda de una varilla.
Añadir una pizca de sal, mezclar, retirar el cazo del fuego y reservar.
Para la guarnición:
Poner una sartén con abundante aceite al fuego. Cuando esté caliente, echar la piel de la berenjena cortada en costrones pequeñitos.
Cuando estén doraditos, retirar a un plato con papel absorbente.
A continuación, echar en un bol, añadir un poco de sal y la miel. Mezclar bien y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 100 gr de Mi-Cuit de pato (foie)
• 1/2 berenjena
• 50 gr de almendra cruda
• miel
• sal
• aceite de oliva

Echar las almendras en un recipiente que sirva para el horno e introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot-reservar cuatro almendras para decorar-, añadir un poco de sal, dos cucharadas de miel, un chorrito de aceite y un poco de agua.
Triturar el conjunto y reservar en un bol.
Lavar la berenjena y cortar en rodajas. A continuación, cortar cada rodaja en triángulos-del tamaño de un quesito-.
Poner una sartén antiadherente al fuego, dorar los triángulos de berenjena.
Cortar el foie en triángulos del tamaño de la berenjena.
En el plato, colocar un triángulo de berenjena, otro de foie, berenjena, foie y por último, berenjena.
Decorar el plato con una almendra y un poco de la salsa de almendra y miel. Añadir otro poco de la salsa por encima de la milhoja.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de queso Gruyere compacto
• 1 lata de sardinas
• 2 tomates de rama
• 1/2 l de leche
• perejil rizado
• orégano
• sal
• aceite de oliva

En la picadora, echar las sardinas sin la espina central y picar.
Cortar unas tiras anchas de queso con ayuda de una mandolina.
En la base de un plato, colocar una tira de queso y encima un poco de la pasta de sardinas prensada.
Cubrir con otra tira de queso, añadir otra capa de pasta de sardinas y por último, otra tira de queso.
Servir dos milhojas en cada plato y decorar en el centro con una hojita de perejil.
Salsear por encima con la salsa de tomate.
Para la salsa de tomate:
Lavar el tomate, cortar en dos mitades y retirar las pepitas con ayuda de una cuchara.
Echar en el vaso de la batidora, añadir la leche, un chorrito de aceite, un poco de sal y orégano.
Triturar el conjunto, colar con ayuda de un colador y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 truchas de ración
• 200 gr de calabaza
• 200 gr de pencas (acelgas)
• 2 puerros
• 2 yemas
• sal
• aceite de oliva

Limpiar la trucha, retirar la cabeza y la cola, cortar en dos trozos y sacar los lomos.
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego, saltear la calabaza y la penca, todo muy picadito.
Poner otra sartén al fuego y echar un poco de aceite. Añadir un poco de sal en los lomitos de trucha y freír en la sartén, primero por la parte de la carne y posteriormente por la parte de la piel.
En el centro de un plato, poner un poco de la crema de puerro y encima dos lomitos de trucha con la piel hacia abajo.
Añadir por encima la verdura salteada y cubrir con los otros dos lomitos de trucha con la piel hacia arriba. Añadir un poco de la crema de puerro por encima.
Para la crema de puerro:
Limpiar el puerro, retirar la parte verde y cortar en dos trozos.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar el puerro, añadir un poco de sal y cocer el conjunto durante 15 min.
En el robot, echar el puerro cocido, las yemas y un chorrito de aceite. Triturar el conjunto y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 paquete de obleas de empanadillas
• 50 gr de mantequilla a punto pomada
• 2 yemas
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharada de eneldo
• 1 cucharada de orégano
  Para la guarnición:
• 4 zanahorias
• 1 limón

Retirar la bandeja del horno y encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
En un bol, echar la mantequilla y las especias. Mezclar bien con ayuda de una cuchara.
Cortar las obleas en triángulos, untar con la mantequilla especiada con ayuda de un pincel y enrrollar desde uno de los vértices del triángulo. Curvar los extremos hacia dentro.
Pintar la superficie con la yema batida con ayuda de un pincel.
Colocar los mini-croissants sobre un salvabandejas en la bandeja del horno y hornear durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar. Acompañar de la guarnición.
Para la guarnición:
Pelar la zanahoria y licuar.
Añadir un poco de ralladura de limón y mezclar bien con ayuda de una cuchara. Servir en unos vasitos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patas grandes de pulpo
• 2 patatas cocidas
• 2 zanahorias
• huevas de lumpo
• pimentón dulce
• perejil rizado
• sal
• aceite de oliva

Poner la olla a presión al fuego-sin agua-, introducir el pulpo y cerrar la olla. Cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el pulpo de la olla y reservar.
Pelar la zanahoria con un pelador y cortar en rodajas finas con ayuda de una mandolina.
Poner un cazo con agua al fuego, cuando comience a hervir, añadir la zanahoria y escaldar durante 2 min.
En un bol amplio, echar el pulpo y la patata, todo muy picadito. Añadir la zanahoria cocida-reservar ocho rodajas para decorar-.
Por último, añadir un poco de sal, la mayonesa de pulpo y mezclar bien el conjunto.
Servir en cuencos, decorar por encima con dos rodajas de zanahoria y unas huevas de lumpo. Añadir una ramita de perejil rizado.
Decorar el cuenco con un poco de pimentón.
Para la mayonesa de pulpo:
En el vaso de la batidora, echar un poco del agua de cocción del pulpo y tres veces más de aceite. Batir con la batidora.
Por último, añadir una cucharada de pimentón y mezclar bien.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pata de gallina
• 2 codornices
• 5 gelatinas neutras
• 100 gr de canónigos
• 4 puerros
• 2 zanahorias
• azafrán
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal, la pata de gallina y las codornices.
Limpiar el puerro, pelar las zanahorias y echar en la cazuela. Cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar la carne y la verdura y reservar.
Sobre papel de aluminio, poner un poco de azafrán y pasar por la llama unos segundos para tostarlo un poco.
Una vez tostado, echar en la cazuela.
En un recipiente con agua fría, echar las gelatinas y dejar que se hidraten.
A continuación, introducir una a una en la cazuela y remover para que se disuelvan bien.
En la base de un molde de porciones, echar un poco de la carne desmigada, cubrir con el consomé y enfriar en la nevera durante 30 min.
Para la guarnición, en un bol echar los canónigos y unas bolitas de zanahoria obtenidas con ayuda de un sacabocados. Añadir un poco de sal y aceite.
Por último, desmoldar el mini-geleé y emplatar con un poco de la guarnición.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cola de salmón
• 3 huevos
• 50 ml de leche
• 50 gr de nueces peladas
• 50 gr de cebolla deshidratada
• cebollino
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

En un bol, echar la cebolla y añadir un poco de agua. Tapar con film transparente y calentar en el microondas durante 30 seg.
Transcurrido este tiempo, retirar del microondas y dejar que se rehidrate en el agua caliente.
Limpiar el salmón, deshuesar y retirar la piel. Picar muy finito, echar en un bol y reservar.
A continuación, añadir el huevo y mezclar bien. Añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida y un poco de cebollino picadito. Mezclar el conjunto.
Enfriar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera, hacer unas bolitas y freír en una sartén antiadherente con un poco de aceite.
Cuando estén en la sartén, aplastar con ayuda de una espátula para dar forma de hamburguesa.
Freír vuelta y vuelta, emplatar, añadir un poco de mayonesa al lado y decorar por encima con una ramita de cebollino.
Para la mayonesa de leche:
En el vaso de la batidora, echar la leche y el triple de aceite. Batir con la batidora a velocidad mínima.
A continuación, añadir las nueces y triturar.
Una vez triturado, añadir la cebolla rehidratada, mezclar bien con ayuda de una cuchara y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de costilla de cerdo
• 200 gr de espárragos verdes
• 100 gr de albaricoques
• 100 gr de orejones (albaricoques secos)
• 1/2 l de vino blanco aromático
• 1 cucharada de azúcar moreno
• tomillo fresco
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

En el robot, echar una ramita de romero, una ramita de tomillo y abundante sal. Triturar el conjunto.
Frotar la pieza de costilla por ambos lados con la sal aromática.
Colocar en un recipiente que sirva para el horno. Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar reposar y desmigar-reservar el jugo obtenido-.
Echar la carne desmigada en un bol amplio.
Poner el wok al fuego y echar un poco de aceite. Añadir los albaricoques, los orejones y los espárragos-todo muy picadito-.
Añadir un poco de sal, el azúcar, un chorrito del jugo reservado y una gotita de agua. Rehogar el conjunto.
Echar en el bol junto a la carne y mezclar bien. Servir en unos cuencos y decorar con una ramita de romero.

Ingredientes para 4 personas

• 1 patata grande
• 4 champiñones
• 4 tomates cherry en rama
• 1 lata de anchoas en salazón
• 50 gr de Mozarella en barra
• 50 gr de sésamo
• tomillo limonero
• sal
• aceite de sésamo

Limpiar los champiñones, cortar en trozos y echar en el robot. Añadir un poco de agua y un poco de sal. Triturar hasta conseguir un puré muy compacto, echar en un bol y reservar.
Pelar la patata, lavar y cortar en rodajas de grosor medio. Igualar con un cortapastas redondo y colocar sobre papel encerado en la bandeja del horno.
Sobre la patata, poner un poco del puré de champiñón y extender bien.
Colocar encima una rodaja de tomate, añadir una pizca de sal, un poco de anchoa y un poco de queso, todo muy picadito.
Introducir en la parte baja del horno en posición aire caliente por la parte inferior a 200ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno. Añadir un chorrito de aceite por encima, un poco de sésamo y el tomillo muy picadito.
Emplatar y decorar el plato con una ramita de tomillo.