Ingredientes para 4 personas

• 1 lámina de hojaldre
• 1/2 kg de mejillones cocidos
• 200 gr de espinacas frescas
• 100 gr de queso Gouda
• 2 yemas
• harina
• sal
• aceite de oliva

Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y las espinacas-previamente lavadas-. Rehogar durante 2 minutos.
A continuación, picar finitas, echar en un bol y reservar.
Picar el mejillón finito, echar en otro bol y reservar.
Echar la harina sobre una superficie lisa, colocar la masa de hojaldre, añadir un poco de harina por encima y extender bien con ayuda de un rodillo.
Cortar el hojaldre en cuadraditos.
Echar un poco de harina sobre la bandeja del horno y colocar los cuadraditos de hojaldre.
Poner un poco de queso en el centro del hojaldre, encima un poco del mejillón y por encima, la espinaca.
Pintar las cuatro puntas del hojaldre con la yema batida con ayuda de un pincel y doblar.
A continuación, pintar el resto de la superficie del hojaldre con la yema batida.
Cubrir con otro poco de queso e introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 16 huevos de codorniz
• 50 gr de setas de primavera secas
• 300 ml de Oporto
• 250 ml de nata líquida
• pimienta negra en grano
• hierba aromática
• sal
• 200 ml de vinagre
• aceite de oliva

Poner una cazuela amplia al fuego, echar la nata y las setas cortadas en trozos. Dejar reducir durante 10 min.
Poner otra cazuela al fuego, echar el Oporto y dejar reducir durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, añadir la nata y setas junto al Oporto-fuera del fuego-. Remover el conjunto, añadir pimienta negra recién molida y reservar.
Poner un cazo con agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadir el vinagre y la sal. Abrir el huevo y echar. Cocer durante 2 min y traspasar a un recipiente con agua fría.
Poner la salsa de nuevo al fuego y mezclar bien para integrar los sabores.
En la base de un plato hondo, echar un poco de la salsa y moler un poco de pimienta alrededor.
Escurrir los huevos y colocar encima. Añadir un chorrito de aceite y decorar con una ramita de hierba aromática.

Ingredientes para 4 personas

• 2 pimientos rojos
• 4 huevos
• 1 cuña de queso Idiazabal
• 1/2 l de leche
• 50 gr de harina
• 50 gr de aceite de oliva
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Lavar los pimientos, secar bien y sobar bien con aceite. Colocar en un recipiente que sirva para el horno e introducir en el horno durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras. Reservar el jugo obtenido.
Poner un cazo con agua al fuego y echar los huevos. A partir de que el agua comience a hervir, dejar durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar, pelar y cortar a lo largo en dos mitades.
Poner otro cazo al fuego, echar la leche y el jugo resultante de asar los pimientos. Cuando comience a hervir, añadir la mezcla de harina y aceite. Remover bien el conjunto con ayuda de una varilla y añadir un poco de sal.
En la base de una fuente que sirva para el horno, colocar unas tiras de pimientos y añadir por encima un poco de la bechamel con ayuda de un cacillo.
A continuación, poner los huevos, encima otra capa de pimientos y cubrir con el resto de la bechamel. Rallar el queso por encima con ayuda de un rallador y gratinar en el horno durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 1 sepia
• 1/2 coliflor
• 1 cebolla
• 400 ml de leche
• 300 ml de vino tinto
• 1 sobre de tinta
• perejil fresco
• 1 trozo de pan
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Poner un cazo con agua al fuego, introducir los huevos y tapar. Cuando el agua comience a hervir, cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar los huevos e introducir en un recipiente con agua y hielos.
Limpiar la coliflor y sacar los ramilletes.
Poner una cazuela al fuego, echar la coliflor, cubrir con agua y añadir el pan impregnado en vinagre. Añadir un poco de sal, tapar y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar la coliflor en el robot, añadir la leche, un poco de sal y un chorrito de aceite. Triturar, echar en un recipiente y reservar.
Lavar la cebolla y cortar en juliana.
Poner otra cazuela al fuego, echar un chorrito de aceite y la cebolla. Rehogar durante 2 min.
Limpiar la sepia y cortar en trocitos.
A continuación, echar la sepia en la cazuela. Añadir la tinta, el vino, un poco de sal y unas hojas de perejil. Tapar y cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el caldo resultante, triturar en el robot, colar y reservar.
En el robot, echar la sepia junto con un poco de la salsa colada. Triturar el conjunto y reservar.
Pelar los huevos, cortar a lo largo por la mitad y cortar una pequeña base.
Retirar las yemas y rellenar con la sepia triturada.
Cubrir la base del plato con la salsa negra, en el borde exterior dibujar unos círculos de crema de coliflor y unirlos mediante una línea con la punta del cuchillo.
En el centro, colocar las dos mitades de huevo y rallar por encima la yema. Decorar por encima con una hojita de perejil.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de judías verdes
• 4 patatas nuevas
• 2 zanahorias
• 8 dientes de ajo
• sal
• aceite de oliva

Pelar la zanahoria, lavar y sacar unas bolitas con ayuda de un sacabocados.
Poner un cazo con agua al fuego, echar las bolitas de zanahoria, un poco de sal y cocer durante 20 min.
Poner una sartén al fuego y echar aceite de forma generosa.
Cortar las judías en bastoncitos finos de unos cuatro dedos de largo y freír en el aceite caliente en pequeñas cantidades.
Una vez fritas, sacar a un colador para escurrir bien y añadir un poco de sal.
En un plato hondo, echar la crema de ajo y patata, poner encima unas judías verdes y decorar con las bolitas de zanahoria.
Para la crema de ajo y patata:
Lavar bien la patata.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar la patata, el ajo y un poco de sal. Cocer el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, pelar los dientes de ajo y echar en el robot.
Añadir la patata con la piel y un poco del agua resultante de la cocción. Triturar y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 calamar grande
• 6 ajos tiernos
• 1 hoja de laurel
• pimienta del Himalaya
• jenjibre
• romero
• sal
• 1 vaso de vinagre de vino
• aceite de oliva

Cortar las aletas y las patas del calamar-reservar el cuerpo del calamar para otra ocasión-. Cortar las aletas en tiras.
En un recipiente, echar un poco de agua y limpiar las patas. Frotar bien para retirar las ventosas.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y añadir las aletas y las patas del calamar. Cuando estén doraditas, añadir los ajos tiernos cortados en trozos.
A continuación, añadir el vinagre, la hoja de laurel y un poco de jenjibre.
Por último, añadir la pimienta molida y una ramita de romero. Cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, comprobar que el calamar esté tierno, dejar reposar y emplatar. Decorar con una ramita de romero.

Ingredientes para 4 personas

• surtido de setas
• 3 zanahorias
• 1 lata de sardinas
• 100 gr de mayonesa
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Limpiar las setas con un paño húmedo y cortar en juliana.
Pelar las zanahorias y cortar en juliana.
Sobre papel de aluminio, echar un chorrito de aceite, poner una rama de romero, las setas y encima la zanahoria.
Hacer un paquete e introducir en la parte media del horno durante 6 min.
Transcurrido este tiempo, emplatar las setas y la zanahoria, añadir el jugo obtenido y por encima la salsa de sardinas. Decorar con una ramita de romero.
Para la salsa de sardinas en aceite:
En el vaso de la batidora, echar la mayonesa, las sardinas y un poco de agua. Triturar bien el conjunto.

Ingredientes para 4 personas

• 1 jurel grande
• 1 romanescu
• 250 gr de mollejas
• 1 trozo de pan duro
• vino blanco
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Abrir el jurel a la espalda, retirar las espinas y limpiar bien.
Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio, añadir un poco de aceite y extender bien por toda la superficie.
Colocar el jurel, añadir un poco de sal, un chorrito de aceite y vino blanco por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
En la base del plato, poner un poco de la crema de romanescu, un trozo de jurel y añadir unas mollejas por encima.
Para la crema de romanescu:
Poner una cazuela al fuego, echar agua y el pan impregnado en vinagre.
Limpiar el romanescu, cortar en trozos e introducir en la cazuela. Tapar y cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, añadir un chorrito de aceite, triturar con la batidora y reservar.
Para el sofrito de mollejas:
Poner el wok al fuego, echar un poco de aceite y las mollejas. Añadir un poco de sal.
Saltear durante 2 min y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 2 calabacines
• 24 espárragos verdes
• 200 gr de bacon
• 100 gr de bacalao ahumado
• 1/2 l de leche
• 2 cucharadas de espesante Kuzu
• cebollino
• sal
• aceite de oliva

Lavar el calabacín y sacar unas tiras a lo largo con ayuda de una mandolina.
Colocar en una bandeja del horno e introducir en la parte media del horno en posición horno a vapor durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Limpiar los espárragos, retirar la parte final del tallo y enrrollar de tres en tres con una loncha de bacon.
Colocar en otra bandeja del horno e introducir en la parte media del horno en posición horno a vapor durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
En la base del plato colocar dos tiras de calabacín y encima dos lonchas de bacon. Repetir el proceso hasta obtener una lasaña de cinco capas-terminar con una capa de calabacín-.
Cubrir la lasaña con la salsa de bacalao y decorar el plato con los hatillos de espárragos. Añadir un poco de cebollino muy picadito por encima.
Para la salsa de bacalao ahumado:
En el robot, echar la leche y el bacalao ahumado. Triturar el conjunto, echar en un cazo y poner al fuego.
Cuando comience a hervir, añadir el espesante-disuelto previamente en un poco de agua-, remover con ayuda de una varilla durante unos segundos y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 6 hojas de lasaña de espinacas
• 2 morcillas de verdura
• 100 gr de bacalao desalado desmigado
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 200 ml de nata líquida
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

Limpiar la cebolleta, retirar la última capa y la parte verde.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar la cebolleta entera, un poco de sal y un chorrito de aceite. Añadir las hojas de pasta de una en una y cocer durante 12 min.
Transcurrido este tiempo, retirar las hojas de pasta del agua y escurrir bien.
Cortar las hojas de pasta en dos mitades.
En el centro de un plato, poner un poco de la crema de piquillos, colocar la hoja de pasta, poner encima un poco del relleno, cubrir con otra hoja de pasta, añadir otro poco del relleno y por último, colocar de nuevo otra hoja de pasta.
Cubrir con la crema de piquillo y templar en el horno en posición aire caliente durante 2 min-para que la crema no se corte-.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y decorar por encima con un poco de pimiento cortado en tiritas. Añadir un poco de pimienta negra recién molida.
Para el relleno:
En un bol, echar la morcilla y romper un poco con ayuda de un tenedor.
A continuación, añadir el bacalao, un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite. Mezclar bien el conjunto.
Para la crema de piquillos:
En el robot, echar el pimiento-reservar dos para decorar-, añadir la nata y un poco de pimienta negra recién molida.
Triturar con cuidado de que no se corte y reservar.