Ingredientes para 4 personas

• 1 lomo de pez espada (400 gr)
• 4 tomates rojos duros
• 1 bandeja de brotes de ajos tiernos
• 1/2 l de caldo de pescado
• 1 limón
• 4 cuharadas de harina
• sal
• aceite de oliva

Pelar el tomate y cortar en rodajas gruesas.
Limpiar el pescado y cortar en rodajas.
En una fuente que sirva para el horno, echar un poco de aceite. Montar una milhoja, alternando el pez espada y el tomate.
En la base, colocar una rodaja de pez espada, un poco de sal, encima una rodaja de tomate, otro poco de sal, otra rodaja de pez espada, un poco de sal y por último, una rodaja de tomate y una pizca de sal.
En un bol, exprimir el limón y añadir un chorrito de aceite. Mezclar bien y añadir por encima de la milhoja.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, dejar reposar unos minutos y emplatar.
Añadir un poco del jugo obtenido y salsear por encima.
Para la salsa:
Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite.
Limpiar los brotes de ajo, cortar en trozos y echar en la cazuela.
Cuando comiencen a tomar color, bajar el fuego y añadir la harina. Remover bien con ayuda de una varilla.
A continuación, subir el fuego, añadir el caldo de pescado y un poco de sal.
Cuando comience a espesar, triturar un poco con la batidora y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 143 gr de harina (1 kg de harina)
• 1 huevo (7 huevos)
• 150 gr de bacalao desalado (partes más innobles)
• 150 gr de setas de cultivo variadas
• 2 rábanos
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

En la picadora, echar la harina, el huevo, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añadir pimienta negra recién molida de forma generosa.
Triturar el conjunto y trabajar la masa sobre una superficie lisa con un poco de harina.
Estirar bien la masa, doblar y reservar cubierta con un papel absorbente humedecido para evitar que se seque.
Limpiar las setas y picar finitas.
Poner una sartén al fuego, echar las setas picaditas y dorar.
Una vez doradas, echar en un bol y añadir el bacalao muy picadito. Mezclar bien el conjunto y reservar.
Estirar la pasta sobre una superficie lisa con ayuda de un poco de harina.
Cortar la masa en cuadrados, poner un poco del relleno encima, pintar los bordes con huevo con ayuda de un pincel y cubrir de nuevo con la pasta.
Poner una cazuela con agua al fuego, añadir un chorrito de aceite y un poco de sal.
Cuando comience a hervir, echar los raviolis y cocer durante 1 min.
Transcurrido este tiempo, pasar a un recipiente con agua fría y dejar unos segundos para que la pasta se temple.
Emplatar y decorar con un poco de rábano picadito por encima.

Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
El pimiento, la cebolla, el calabacín, cortarlo de un tamaño de 1cm x 1cm. Los tomates
escaldarlos, quitarle la piel y las semillas, cortarlos en trocitos pequeñitos.
En una sartén primero, añadir aceite-no demasiado-y rehogar la cebolla, no caramelizar,
luego añadimos el pimiento, durante 5 minutos, luego añadir el calabacín, también
durante 5 minutos. Por último los tomates hasta que hayan soltado toda su agua, en el
momento de añadir los tomates echarle sal y azúcar para que no esté tan ácido.
Después de ésto, apartarlo todo.
En un bol grande, batir los 5 huevos, añadir un poco de sal y pimienta, mezclar todo
bien, añadir las hortalizas y el queso rallado. Mezclar todo bien con cuidado y poner en un molde rectangular, cocer al baño María al horno durante 50 minutos aproximadamente a 200ºC. Ver si está hecho, sacar y desmoldar en una badeja plana.
Para la salsa de acompañamiento, asar un pimiento al fuego, dejar enfriar, limpiar y pelar,
triturar con minipimer, poner en una sartén con la nata y pimienta, ligar todo bien hasta que esté un poco espeso y retirar.
Presentar la salsa del pimiento y varios trozos del pastel cortados en láminas anchas. Riquísimo.

Clasificación: muy sencillo, rápido y bueno.

Nombre: Valentín Fontalba
Localidad: Barcelona

Elaboración:                 
Primero cogemos el cordero (puede estar en trozos o entero) y lo salpimentamos, le
ponemos el romero y le ponemos un chorrito de aceite. A continuacion lo ponemos en
la placa del horno y chasqueamos las patatas y las intercalamos por la bandeja.
Después cogemos las ramitas de canela, las partimos por la mitad y las repartimos
por la bandeja, y seguidamente le agregamos el vino blanco hasta cubrirlo casi por
completo.
Lo metemos al horno previamente calentado a la temperatura máxima, envuelto en papel
de plata durante 45 minutos y luego le retiramos el papel y dejamos seguir cocinando
durante una hora a fuego medio. Dejar reposar unos 15 minutos y listo para comer.
Buen provecho.

Clasificación: fácil.

Nombre: Marta González
Localidad: Hostalets de Pierola (Barcelona)

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de judías verdes planas
• 200 gr de espárragos verdes trigueros finitos
• 3 zanahorias
• 250 gr de harina de tempura
• 300 gr de agua
• 3 yemas
• sal de ajo
• aceite de oliva

Limpiar las judías, retirar los extremos, cortar en trozos del tamaño de un dedo de longitud y cada trozo en bastoncitos finos.
Limpiar los espárragos, retirar la parte final del tallo y reservar las puntas.
Pelar las zanahorias, cortar en trozos del tamaño de un dedo y cada trozo en bastoncitos finos.
En un recipiente amplio, echar la harina de tempura, añadir el agua y remover según se añade con ayuda de una varilla.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente, pasar la verdura por la tempura y echar en la sartén en pequeñas cantidades.
Cuando comience a tomar un color doradito, sacar a un plato con papel absorbente-se termina de hacer fuera del aceite-.
En un cazo, echar las yemas, montar al calor dentro y fuera del fuego con ayuda de una varilla.
Añadir un poco de sal de ajo y mezclar bien con la varilla.
En un plato, colocar un montoncito de la verdura y salsear con las yemas por encima.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de acelgas frescas
• 500 gr de espinacas frescas
• 1 rulo de queso de cabra
• 2 patatas nuevas
• 50 gr de ciruelas pasas deshuesadas
• aceite de oliva

Limpiar bien la verdura.
Poner una cazuela con tres dedos de agua al fuego, echar las espinacas y las acelgas cortadas en trozos. Cocer el conjunto durante 10 min.
Pelar la patata, lavar y cortar en cachelos. Poner en un recipiente, cubrir con agua y tapar con film transparente. Cocer en el microondas durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, triturar un poco con la batidora, añadir un chorrito de aceite para que espese y triturar de nuevo.
Una vez cocida la verdura, escurrir con ayuda de un colador y echar en un recipiente que sirva para el horno.
Picar la ciruela y echar por encima. Añadir la crema de patata y colocar unas rodajas de queso por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición gratinar durante 2 min para que el queso se funda y se integren los sabores.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar.

Truco: todas las verduras que se coman crudas, deben ser lavadas exhaustivamente con agua y unas gotitas de lejía para prevenir intoxicaciones. Posteriormente, deben aclararse con agua abundante para eliminar el sabor a cloro.

Truco: otra forma de limpiar la verdura es poniéndola a remojo en un recipiente con agua y sal.

Truco: las de temporada son más sabrosas y económicas.

Truco: con la cocción la celulosa que contienen se hace más digerible, por el contrario se pierden vitaminas y sales minerales.

Truco: deben hervirse durante el menor tiempo posible para evitar la pérdida de vitaminas y sales minerales.

Truco: como el agua de cocción contiene gran cantidad de vitaminas y sales minerales, se puede utilizar para hacer sopas, consomés y/o purés.

Truco: para que no pierdan el color durante la cocción, las verduras deben echarse al agua cuando ésta esté hirviendo y en pequeñas cantidades para no perder el hervor.

Truco: para conservar su color verde durante la cocción, cocerlas destapadas y añadir cuando hierven una pizca de vinagre, azúcar o bicarbonato sódico.

Truco: aquellas verduras que tienden a oscurecerse como la alcachofa, el apio, el cardo, etc, manipularlas con herramientas de acero.

Número de personas: 2 personas.

Elaboración:                   
Empezamos poniedo el bacalao en un soute y lo cubrimos con aceite de oliva a fuego mínimo que se vaya confitando mientras que se hace el bacalao. Añadimos aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente añadimosla cebolla cortada en brunoise muy pequeñita, dejamos rehogar y añadimos el pimiento verde y rojo a la vez cortado también a cuadraditos pequeños, incorporamos el ajo picadito y por último el calabacín cortado en brunoise, rectificamos de sal no mucha que el bacalao esté sabroso y cuando el bacalao esté confitado unos 20 o 25 minutos lo sacamos del aceite, dejamos que enfríe un poco para no quemarnos, si tiene piel o espinas se las quitamos y lo desmigamos y añadimos al picadillo de hortalizas salteando, y lo ponemos de base con un molde cuadrado o redondo para darle forma.
Para hacer el ali oli, cogemos el vaso de la batidora, ponemos el diente de ajo pelado y aplastado, añadimos el huevo entero y aceite de girasol como 2 o 3 dedos y sal, introducimos la batidora y batimos y movemos la batidora de arriba a abajo y le añadimos un hilo de girasol ligando la salsa. Para los huevos en una olla ponemos agua a hervir y un buen chorro de vinagre de vino o de otra clase, cascamos el huevo en un plato le ponemos sal y lo introducimos en la olla, en un minuto veremos que en el huevo se envuelve la clara en la yema, lo sacamos y lo ponemos en agua fría con hielo para cortarle la cocción, y vamos a montar el plato, ponemos el picadillo de hortalizas mezclado con el bacalao confitado con un molde si teneis, ponemos encima 2 huevos que hemos escalfado y napamos con la salsa ali oli ligera y lo gratinamos en el horno, quedará con colorcito por encima de la salsa y además como una costra, espolvoreamos con perejil picado o la ramita de orégano.

Clasificación: espero que os guste y que quedeis bien si teneis invitados en casa, es un primero caliente y está muy bueno, tiene mezcla de sabores de campo, con el bacalao, los huevos con la yema que explota en la boca y la salsa ligera de ali oli.

Nombre: Carlos Rodríguez
Localidad: Ibiza (Baleares)

Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
Lavar los champiñones y poner a escurrir.
Quitar el final de los tallos, quitar los tallos con cuidado de no romper las cabezas.
Picar muy bien y muy pequeño la cebolleta, el ajo, el jamón, el perejil, los tallos y mezclar con el vino blanco, el queso, el aceite y espolvorear con el pan rallado.
Salar las cabezas y echar la pimienta, rellenar con la masa apretando un poco y hacer en el microondas al máximo durante 6 minutos, mirar y si no están blandos ir añadiendo tiempo de minuto en minuto.

Clasificación: champiñones, rellenos, jamón serrano, rico.

Nombre: Marta Roiz
Localidad: Santander (Cantabria)

Número de personas: 2 personas.

Elaboración:
Hacer un puré de patatas. En una sartén poner un poquito de aceite, pochar la cebolla y el ajo, añadir la carne picada saltear un poco, añadir el perejil, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta (si es necesario).
En una cazuela poner puré, luego la carne, otra vez puré, se puede trabajar con la manga para que quede más bonito, se espolvorea de queso rallado y se pone a gratinar al horno. Buen provecho.

Clasificación: R-E-C-U-P-E-R-A-C-I-Ó-N

Nombre: Mª José Varela
Localidad: Fonteculler-Culleredo (La Coruña)