Número de personas: 4 personas.

Elaboración:                 
Cocer las vainas muy chiquitinas durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
Picar la cebolla y freír hasta que quede blanda. 
En un bol mezclamos la cebolla, la leche, la harina y los huevos batidos.
Agregamos los quesos y mezclamos, y por último añadimos las vainas.
Engrasar un molde e introducir esta mezcla.
Espolvorear con pan rallado y hornear a temperatura máxima durante 35 minutos.
Sacar el gratinado del molde…..y a comer.

Nombre: Asun Lavandero
Localidad: Bilbao (Vizcaya)

Ingredientes para 4 personas

• 1 lámina de hojaldre
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• 3 tomates
• 1 huevo
• 1 bote de aceitunas negras deshuesadas
• harina
• azúcar
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Echar un poco de harina sobre una superficie lisa, poner el hojaldre encima, añadir un poco de harina sobre el hojaldre y estirar bien con ayuda de un rodillo.
En la base de la bandeja del horno, echar un poco de harina.
Cortar la masa de hojaldre en cuadrados y colocar sobre la bandeja.
Pintar los hojaldres con huevo batido con ayuda de un pincel.
Introducir en la parte alta del horno durante 15 min.
Poner una cazuela al fuego y echar un chorrito de aceite.
Picar la cebolla, el tomate, el pimiento y medio calabacín. Echar en la cazuela y rehogar durante 15 min.
Abrir los hojaldres por la mitad, rellenar con la verdura rehogada, cubrir con la tapa y añadir un poco de aceituna picadita por encima.
Emplatar y decorar con unas galletas de calabacín.
Para las galletas de calabacín:
Cortar el calabacín restante en rodajas finas con ayuda de una mandolina.
Colocar sobre un salvabandejas en la bandeja del horno.
Espolvorear un poco de azúcar sobre el calabacín con ayuda de un colador.
Introducir en la parte alta del horno en posición turbo-grill a 200ºC durante 10 min.

Como dice el refrán: Quien huelga come acelgas; quien trabaja de continuo, buena olla de carne y tocino y con buenos tragos de vino. (Recuerda la fábula de la hormiga y la cigarra cantora. Para tener buena despensa hay que ganársela).

Como dice el refrán: De un cólico de acelgas, nunca murió, rey ni reina. (Indica que comer verdura es dieta de pobres).

Como dice el refrán: Dicen que las acelgas hacen a uno santo, diablo querría ser para no comerlas. (Envidia a los ricos).

Como dice el refrán: Acelgas benditas, de día los tronchos y de noche las hojitas. (Alabanza del pobre, que no tiene otra cosa que llevarse a la boca).

Como dice el refrán: A quien Dios quiso ser grato, de pollo con tomate le llenó el plato, a quien no, unas acelguitas le dio. (Del tiempo en que se consideraba que la verdura era alimento de pobres mientras la carne era patrimonio de ricos).

Como dice el refrán: Acelgas al mediodía y acelgas a la noche, mal me andarán las piernas. (Puede hacer referencia a la debilidad atribuida a la dieta vegetariana, pero también a su alto contenido en sales que puede afectar al riñón y al ácido úrico).

Como dice el refrán: Acelgas al mediodía y acelgas a la noche, mala comida y mala cena. (Antiguamente se consideraba que la verdura era alimento de pobres, mientras que la carne era patrimonio de ricos).

Ingredientes para 4 personas

• 3 hojas de pasta de lasaña de espinacas
• 200 gr de espinacas frescas
• 3 tomates de rama maduros
• 16 tomates cherry
• 50 gr de piñones
• queso rallado
• 1/2 l de leche
• 50 gr de aceite de oliva
• 50 gr de harina
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal y un chorrito de aceite.
Cuando el agua comience a hervir, echar las hojas de pasta una a una y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, enfriar las hojas de pasta en un recipiente amplio con agua fría.
Lavar el tomate y cortar en rodajas.
En la base de una fuente que sirva para el horno, colocar una capa de rodajas de tomate y cubrir con una hoja de pasta.
Echar por encima un poco de la bechamel de espinacas y otra capa de rodajas de tomate. Cubrir con otra hoja de pasta.
Añadir otro poco de la bechamel de espinacas, otra capa de tomate y de nuevo cubrir con otra hoja de pasta.
Por último, añadir el resto de la bechamel de espinacas, el queso rallado por encima y los piñones.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, cortar en raciones y emplatar.
Decorar alrededor con unos tomatitos cherry cortados en dos mitades.
Añadir una pizca de sal y un chorrito de aceite por encima de los tomatitos.
Para la bechamel de espinacas:
En un bol, mezclar bien el aceite y la harina con ayuda de una varilla.
Poner una cazuela al fuego y echar la leche. Cuando la leche comience a hervir, añadir la mezcla de aceite y harina. Remover bien con la varilla.
Por último, añadir las espinacas enteras previamente lavadas. Añadir un poco de sal y cocer el conjunto durante 3 min.