LASAÑA VERDE MAR Y TIERRA
Ingredientes: 12 placas de lasaña de espinacas, 6 zanahorias grandes, 3 calabacines grandes, 400 gr de gambas, 1/2 kg de mejillones, l cebolla, queso rallado, harina, sal, agua. Leer más »
PALOMETA EN SALSA DE ALMENDRAS Y NATA
Ingredientes: 1 PALOMETA, 2 DIENTES DE AJO, 8-10 ALMENDRAS PELADAS, 150 ML DE NATA LÍQUIDA, 4-5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, 1/2 PASTILLA DE CALDO DE PESCADO, PEREJIL, SAL Y PIMIENTA. Leer más »
Foie: en fresco 200 gr/ración.
Foie
Truco: si se va a cocinar a la plancha, conservarlo en la nevera hasta el momento de su uso.
Truco: una vez cocinado, añadir un poco de sal para evitar que pierda textura.
Truco: si el foie no es de muy buena calidad, pasarlo por un poco de harina.
Flan: 4 huevos por ½ litro de leche.
Flan
Truco: para evitar la formación de grumos, mezclar con la leche templada.
Truco: si tenemos poco tiempo, conviene hacerlos en moldes individuales, ya que el tiempo de cocción se reduce considerablemente.
Espinacas: 400 gr/ración.
Espinacas
Truco: para eliminar el sabor a tierra, cocerlas en agua con un poco de azúcar.
Truco: para que conserven su color, cocerlas en agua hirviendo en pequeñas cantidades para que el agua no pierda el hervor.
Truco: para que conserven su color, tras cocerlas, enfriar bajo el chorro de agua fría.
Truco: escurrir bien las espinacas tras la cocción, ya que sus hojas absorben gran cantidad de agua.
Truco: las espinacas congeladas se pueden cocer sin descongelarlas previamente.