Ternera guisada
Consulta: Hola Fernando. Me gustaría saber cómo puedo conseguir que quede la ternera jugosa Leer más »
Espárragos: 200 gr/ración.
Espárragos
Truco: los mejores son los espárragos cortos, gruesos y con las puntas rosadas.
Truco: se deben escoger del mismo grosor para que cuezan por igual.
Truco: los espárragos verdes cultivados son menos finos y se suelen emplear para tortillas o ensaladillas.
Truco: para contrarrestar el amargor de los espárragos verdes trigueros (silvestres), deben desmenuzarse con la mano y echar en el aceite hirviendo. Dejar que ablanden sin dorarse.
Truco: aprovechar los espárragos verdes trigueros que se parten fácilmente con la mano, si no pueden resultar muy leñosos.
Truco: se debe pelar y retirar la parte final del tallo.
Truco: atar en manojos y cocer en agua hirviendo y sal hasta que estén tiernos.
Truco: para comprobar que estén en su punto, al atravesarlos con un alfiler no deben ofrecer resistencia.
Truco: cocer con agua, sal y un poco de azúcar para contrarrestar su amargor.
Truco: los espárragos blancos hay que pelarlos antes de cocerlos, los verdes no es necesario.
Escarola: 100 gr/ración.
Escarola
Truco: como se come cruda, lavar y desinfectar en agua con unas gotitas de lejía. Posteriormente lavar bien en varias aguas para eliminar el sabor a cloro.
Truco: para que sus ramas queden más tersas, dejar reposar en un recipiente con abundante agua y hielos durante 20 min.
Eneldo
Eneldo
Truco: añadir en el último momento ya que su aroma no resiste la cocción.
Endibias: 300 gr/ración.
Endibias
Truco: limpiar las hojas con un paño húmedo para que no amarguen.
Truco: para quitar el amargor al cocerlas, añadir un poco de zumo de limón al agua de cocción.