Perejil
Perejil
Truco: para conservarlo durante más tiempo, congelar envuelto en papel de aluminio.
Truco: para conservarlo fresco, lavarlo e introducir un poco húmedo en un recipiente hermético y conservarlo en el frigorífico.
ENSALADA DE COL
Ingredientes: una col no muy grande, dos o tres dientes de ajo (al gusto), media cucharadita de pimentón, una cucharadita de orégano, una naranja (la piel), dos rebanadas de pan del día anterior, un vaso de aceite, vinagre, sal, un vaso de agua. Leer más »
BERENJENAS DE LA ABUELA
Ingredientes: 4 berenjenas pequeñas, 250 gr de carne de cerdo picada, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 2 calabacines, 2 dientes de ajo, tomate frito, sal, pimienta negra, orégano, 8 lonchas de queso. Leer más »
Perdiz: 600 gr/ración.
Perdiz
Truco: para hacer en escabeche, primero dorar un poco en el fuego para potenciar su sabor.
Truco: para ablandar su carne, congelarlas con la pluma y sin las vísceras.
Percebes: 150 gr/ración.
Percebes
Truco: tienen que ser de roca, no consumir aquéllos que se encuentran fijados a maderas, ni los que se crían en puertos u otras zonas contaminadas.
Truco: son mejores los de tamaño medio y muy gordos.
Truco: para asegurarse de que están en buenas condiciones, comprobar que estén cerrados.
Truco: para que queden tiernos, cocer en agua y sal justo hasta que se calienten por dentro.
Truco: se añaden en agua hirviendo salada (preferentemente agua de mar), con una hoja de laurel, y se retira la cazuela del fuego, dejándolos enfriar en el mismo agua.
Truco: si están unidos por la base, separarlos para que tarden menos tiempo en cocer.