Vinagre
Vinagre
Truco: para obtener un vinagre aromatizado, basta con introducir la fruta o hierba aromatizada que se desee y dejar reposar.
Verduras, vegetales u hortalizas
Verduras, vegetales u hortalizas
Truco: todas las verduras que se coman crudas, deben ser lavadas exhaustivamente con agua y unas gotitas de lejía para prevenir intoxicaciones. Posteriormente, deben aclararse con agua abundante para eliminar el sabor a cloro.
Truco: otra forma de limpiar la verdura es poniéndola a remojo en un recipiente con agua y sal.
Truco: las de temporada son más sabrosas y económicas.
Truco: con la cocción la celulosa que contienen se hace más digerible, por el contrario se pierden vitaminas y sales minerales.
Truco: deben hervirse durante el menor tiempo posible para evitar la pérdida de vitaminas y sales minerales.
Truco: como el agua de cocción contiene gran cantidad de vitaminas y sales minerales, se puede utilizar para hacer sopas, consomés y/o purés.
Truco: para que no pierdan el color durante la cocción, las verduras deben echarse al agua cuando ésta esté hirviendo y en pequeñas cantidades para no perder el hervor.
Truco: para conservar su color verde durante la cocción, cocerlas destapadas y añadir cuando hierven una pizca de vinagre, azúcar o bicarbonato sódico.
Truco: aquellas verduras que tienden a oscurecerse como la alcachofa, el apio, el cardo, etc, manipularlas con herramientas de acero.
GUISO DE PULPO
Ingredientes: 1 pulpo de 1,5 kg, 0,75 kg de patata, 150 gr de pimiento rojo y verde, 2 dientes de ajo, 150 gr de blanco de puerro, 150 gr de zanahoria, 1 guindilla, sal, c,s
100 gr tomate concaset, fumet de pescado, 50 gr de cebollino, c,s de especias.
COSTILLAS DE CERDO ESTILO TXORI
Ingredientes: 1 Tira de costillas de cerdo, 2 Cebollas medianas, 8 Dientes de ajo, 1 Pimiento verde, 12 Granos de pimienta negra, 1 Cucharada de pimentón molido, 2 Hojas de laurel, 1 Bote de pimientos del piquillo ó similar, 6 Cucharadas de salsa de tomate, (medidas relativas. La cantidad de carne, las pide). Leer más »
PATATAS NATA Y SOLOMILLO CON SALSA DE YOGURT
Ingredientes: APROX 1KG PATATAS, NATA DE COCINA (APROX 2 TARRITOS), 1 DIENTE DE AJO, ACEITE DE OLIVA, SAL, NUEZ MOSCADA, 4 SOLOMILLOS INDIVIDUALES.
PARA LA SALSA: UN YOGURT NATURAL, 1 CUCHARADA DE ACEITE, SAL Y MEDIA CUCHARADA DE VINAGRE.