¿Cómo hacer crema/salsa bechamel?
Consulta: Hace años en el programa de Localia el Sr. Canales ofreció una receta para hacer bechamel de forma tremendamente rápida y exitosa. No pude apuntar entonces y sigo sin encontrarla. Por favor, ¿serían tan amables de enviármela? Quedaría eternamente agradecida. Un saludo.
Yvette
Fernando Canales responde: La clave de esta bechamel está en espesar la leche con una mezcla a partes iguales de harina y aceite o mantequilla, de esta manera la bechamel no tendrá grumos. Ponemos la leche a hervir y cuando comience a hervir, añadimos esta mezcla de harina y aceite que hemos elaborado fuera del fuego. Para bechamel de croquetas, que puede ser la más espesa, 180 gr de harina por 180 gr de aceite, para la más líquida 80 gr de harina y aceite por litro de leche. En el tramo intermedio estarán el resto de espesores.