Boquerones en vinagre
Consulta: Me gustaría saber cómo tengo que hacer para que los boquerones me queden tiesos y blancos (sin utilizar para ésto último agua oxigenada), ya que cada vez que los hago, aunque me quedan ricos de sabor, sin embargo el color es grisáceo y quedan como pastosos, lo que no hace una sensación agradable a la hora de degustarlos.
Aurora Tamayo
Fernando Canales responde: Para que los boquerones queden tersos hay que ponerlos con bastante sal durante unos minutos y luego en abundante vinagre 15 minutos. A continuacion, eliminar el vinagre y sumergir en aceite con ajo, perejil, etc… y guardarlos en la nevera, te quedarán muy bien.