Congelar claras y yemas de huevo

Consulta: Desearía saber si las claras y las yemas de los huevos se pueden congelar. Si es así, te agradecería me indicases cómo debo hacerlo.

Aurora Tamayo

Fernando Canales responde: Las yemas sí se pueden congelar, aunque su textura se modifica, incluso para repostería se convierte en una sorprendente textura parecida al tocino de cielo. Para aplicaciones normales, es mejor no congelar.