Jabalí

Consulta: Tengo un cuarto trasero de jabalí, ¿cómo lo puedo preparar?

Iñaki Atutxa

Fernando Canales responde: Sin duda, estofado con un vino dulce, por ejemplo un PX, que es un poco dulce, ese toque va muy bien con la carne de jabalí. Utiliza mucha salsa pues el jabalí al ser un animal salvaje su carne es musculosa y por lo tanto seca.