Leche merengada

Consulta: ¿Qué tengo que hacer para conservarla cremosa para el día siguiente y no se baje el merengue?
Un cordial saludo.

Manuel Pérez

Fernando Canales responde: para que el merengue no se baje hay que calentarlo a 50ºC cuando se monta e ir añadiendo al hilo el azúcar.