Santiaguiños
Consulta: El otro día ví como preparabas unos santiaguiños y realizaste una sal de regaliz que no pude atender la elaboración, por atender a mi hijo de 3 años. Te oí decir que el regaliz negro realza o potencia el sabor del marisco y la verdad es que soy un enamorado del marisco. ¿Me podrías decir cómo realizaste la sal y como se la aplicas?. ¿Vale para todo tipo de marisco?. Gracias. Saludos.
Gotzon
Fernando Canales responde: La sal de regaliz se hace moliendo regaliz y mezclándola a partes iguales con sal fina-el regaliz de Zara duro, el de toda la vida-. Ten cuidado con la dosis. La sal de regaliz sirve mejor para crustáceos que para moluscos.