Asunción Martínez de Morentin

Fernando Canales responde: La salsa verde exprés consiste en triturar en un vaso alto, fuera del fuego, con una batidora; agua, harina, ajo, perejil, aceite, sal y vino blanco. A continuación, añadir esta mezcla a un caldo hirviendo de pescado o de verduras.

Ingredientes para 4 personas

• 2 brochetas
• 1 piña
• 500 gr de azúcar
• 40 gr de mantequilla
• zumo de 4 limones
• corteza de 1 limón
• 250 ml de ron

Cortar la corteza de limón en juliana fina.
Poner una cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, echar la corteza de limón y escaldar durante 1 min.
A continuación, retirar del agua, escurrir con ayuda de un colador y reservar.
Hacer dos cortes sesgados a la piña, uno en la base y otro por la parte de arriba.
Retirar el tronco de la piña con ayuda de un descorazonador y vaciar la piña. Cortar la piña en trozos y reservar.
Poner una sartén al fuego y echar la mantequilla. Cuando comience a derretir, añadir el azúcar.
A continuación, añadir los trozos de piña y el zumo de limón. Cocer el conjunto durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, rellenar la piña y emplatar.
Poner otra sartén al fuego y echar el ron. Cuando comience a hervir, flambear.
Antes de que evapore todo el alcohol, verter el líquido por encima de la piña rellena.
Cortar las hojas de la piña a lo largo por la mitad y pinchar en la piña con ayuda de unas brochetas. Decorar por encima con la corteza de limón escaldada.

Ingredientes para 4 personas

• 2 pechugas de pollo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 yemas
• 1 bote de aceitunas rellenas
• pan rallado
• 1 cucharada de romero
• 1 cucharada de eneldo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

En un bol amplio, echar un chorrito generoso de aceite, pimentón dulce, eneldo y romero. Moler un poco de pimienta negra y remover con ayuda de una varilla.
Introducir en el bol las pechugas enteras y dejar adobar durante 1 hora.
Poner una cazuela amplia y baja a fuego fuerte. Echar aceite y el ajo cortado en láminas. Rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir el pimiento cortado en tiritas y la cebolla cortada finita.
Añadir un poco de sal y rehogar a fuego fuerte durante 2 min.
Por último, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar a fuego suave durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, introducir el pollo adobado cortado en tiras y añadir un poco de sal. Subir el fuego y dejar durante 3-4 min.
Retirar del fuego, añadir las yemas y mezclar con ayuda de una cuchara de madera.
Emplatar y acompañar de la guarnición.
Para la guarnición:
En la picadora, echar las aceitunas y un chorrito de aceite. Triturar y echar en un bol.
Lubricar las manos con un poco de aceite, coger un poco de la pasta de aceitunas, hacer unas bolitas, pasar por pan rallado y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 masa de hojaldre
• 5 tomates de rama
• 100 gr de champiñones
• 100 gr de queso Mozarella rallada
• 1 lata de chicharrillos en aceite
• 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
• jamón de york en barra
• orégano
• harina
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Echar un poco de harina en la bandeja del horno y colocar encima la masa de hojaldre.
En el borde exterior de la masa de hojaldre, hacer un doblez sobre si mismo.
Limpiar el champiñón, cortar en láminas finas y echar en un bol. Añadir un poco de aceite y mezclar bien.
Colocar las láminas de champiñón por toda la base de la pizza.
Cortar unas láminas de jamón a lo largo y posteriormente cortar en tiras largas. Añadir por encima del champiñón.
A continuación, sacar los lomos de los chicharrillos, retirar la espina central y colocar por encima.
Añadir las aceitunas y el tomate cortado en rodajas-reservar dos tomates para la salsa-.
Por último, echar un poco de sal, orégano, un chorrito de aceite y Mozarella.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente y grill durante 10 min.
En el vaso de la batidora, echar dos tomates cortados en trozos, Mozarella rallada, un poco de agua, sal y un chorrito de aceite.
Triturar y añadir por encima de la pizza en el momento de servir.

Ingredientes para 4 personas

• 1 masa de pizza fresca
• 100 gr de setas Shitake
• 1 magret de pato
• 1 cebolla
• 1 guindilla roja
• 1 sobre de Mozarella rallada
• comino
• harina
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Limpiar la cebolla y cortar en juliana.
Limpiar las setas, retirar el tronco y cortar en juliana.
Poner una sartén a fuego fuerte y echar un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, echar la cebolla y las setas. Añadir un poco de sal y rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir un poco de agua y un poco de guindilla cortada en tiritas. Dejar en el fuego hasta que el agua evapore.
Cuando el agua haya evaporado, echar en un bol y reservar.
Cortar el magret de forma sesgada en tajadas finitas y reservar.
En la bandeja del horno, echar un poco de harina, colocar la masa de pizza encima y estirar un poco con las manos.
Sobre la masa de pizza, poner una cama de cebolla y setas. Colocar encima las tajadas de magret en forma de corona.
Añadir una pizca de sal, un poco de Mozarella e introducir en la parte media del horno durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de harina
• 150 gr de agua
• 1 sobre de levadura
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 5 tomates de rama
• tomillo fresco
• 2 muslos enteros de pollo de corral
• 3 trozos de melocotón en almíbar
• 10 lonchas de queso de cabra
• 200 ml de vino dulce
• harina (para trabajar la masa)
• sal
• aceite de oliva

En un bol amplio, echar la harina, hacer un cráter en el centro y echar el agua. Añadir la levadura alrededor y un chorrito de aceite.
Mezclar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 min.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y la verdura muy picadita. Añadir un poco de sal y unas ramitas de tomillo. Tapar y rehogar durante 30 min.
Poner una cazuela al fuego, echar el vino, 200 ml de agua y el melocotón en almíbar.
Pasar los muslos de pollo por el fuego, frotar la piel con un poco de sal para que penetre bien y echar en la cazuela. Tapar y estofar durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y desmigar el pollo. Cortar el melocotón en tiritas y reservar.
Una vez haya reposado la masa, echar un poco de harina sobre una superficie lisa y estirar la masa con ayuda de un rodillo.
Echar un poco de harina en la bandeja del horno y colocar la masa bien estirada. Cubrir la masa de pizza con la verdura rehogada.
Añadir por encima, el pollo desmigado y las tiritas de melocotón. Cubrir con el queso e introducir en la parte baja del horno en posición turbo-grill a 200ºC durante 10 min.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bote de salsa de tomate casera
• 250 gr de harina
• 120 gr de agua templada
• 15 gr de levadura prensada
• 50 gr de rúcula
• 1 yema
• queso Mozarella rallado
• harina (para trabajar la masa)
• orégano
• sal
• aceite de oliva

Echar la harina sobre una superficie lisa, hacer una especie de volcán y en el centro, un cráter.
En el cráter, echar la levadura, un poco de agua templada y una pizca de sal. Introducir el dedo y dibujar unos círculos concéntricos para que se integre todo bien.
Añadir poco a poco el agua hasta conseguir una mezcla homogénea.
A continuación, trabajar bien la masa con la palma de la mano, hacer una bola y poner en un bol.
Tapar con film transparente y dejar cerca de una superficie caliente para que la levadura actúe-sin superar nunca los 50ºC-.
Transcurrido este tiempo, coger un trozo de la masa, añadir un poco de harina y estirar bien.
Sobre la bandeja del horno, echar un poco de harina y colocar la masa encima.
Cubrir la mitad de la pizza con la salsa de tomate, el queso, un poco de orégano y rúcula.
Pintar el borde exterior con la yema con ayuda de un pincel. Plegar sobre si misma y sellar el borde.
Pintar la superficie superior con la yema e introducir en la parte baja del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, emplatar y añadir un chorrito de aceite por encima.

Ingredientes para 4 personas

• 1 masa de pizza fresca
• 2 huevos cocidos
• 1 bote de pepinillos en vinagre
• 1 lata de jurel en conserva
• 100 gr de Mozarella en barra
• leche
• harina
• orégano
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente por la parte inferior a 200ºC.
En la bandeja del horno, echar un poco de harina.
Romper la masa de pizza en trozos irregulares.
Picar el jurel, retirar las espinas. Picar el pepinillo-reservar uno por cada dos trozos de pizza para decorar-y la Mozarella.
Por último, rallar el huevo con ayuda de un rallador, añadir un poco de orégano y un chorrito de aceite para ligar el conjunto.
Poner la mezcla sobre la masa de pizza y pintar el borde exterior con un poco de leche con ayuda de un pincel.
Introducir en la parte baja del horno durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar.
Para decorar, cortar el pepinillo a lo largo por la mitad, hacer unos cortes a lo largo y abrir como un abanico.
Colocar encima de los trozos de pizza y servir.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de harina
• 170 gr de azúcar moreno
• 170 gr de mantequilla
• 75 gr de chocolate blanco
• 25 gr de cacao
• 1 vaso de leche
• 4 huevos

En un bol, echar el cacao y la harina. Mezclar con ayuda de una varilla.
A continuación, añadir los huevos uno a uno. Mezclar según se añade.
En otro bol, echar el azúcar y la mantequilla previamente derretida en el microondas. Mezclar bien con la varilla.
Añadir la mezcla de cacao y harina. Mezclar con la varilla según se añade.
Encamisar un molde con un poco de matequilla y harina. Añadir la mezcla.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 180ºC durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar. Salsear por encima con la salsa de chocolate blanco.
Para la salsa de chocolate blanco:
En un bol, echar el chocolate blanco y derretir en el microondas.
Añadir la leche poco a poco, mezclar bien según se añade y reservar.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de azúcar
• 185 gr de harina
• 125 gr de uvas pasas sin pepitas
• 125 gr de zanahorias
• 2 huevos
• 1/2 cucharada de levadura en polvo
• 2 cucharadas de canela molida
• 100 gr de harina (para enharinar las uvas pasas)
• 150 gr de aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 190ºC.
En un bol grande, echar la harina, el azúcar, la levadura y la canela. Mezclar bien con ayuda de una varilla para romper los grumos de la harina.
A continuación, añadir los huevos y el aceite. Mezclar bien el conjunto.
Pelar las zanahorias y rallar.
Enharinar las uvas pasas para evitar que se depositen en el fondo del pastel.
Posteriormente, añadir a la mezcla la zanahoria rallada y las uvas pasas enharinadas. Mezclar bien el conjunto con ayuda de la varilla.
Echar la mezcla en un molde rectangular con ayuda de una espátula e introducir en la parte media del horno durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, desmoldar y emplatar.