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Foccus Bilbao, Feria Profesional de Gastronomía y Alimentación de calidad, contará con la presencia del prestigioso chef Fernando Canales

Fernando Canales — Wed, 07 Oct 2009 18:02:01 +0000

Foccus Bilbao 2009-que se celebra los días 5, 6 y 7 de octubre en Bilbao Exhibition Centre-de carácter estrictamente profesional y dirigida primordialmente al canal HORECA y a los productos de calidad, engloba una exposición de productos innovadores y el desarrollo de un dinámico programa de actividades novedosas y de interés para los profesionales.
En esta segunda edición los profesionales son de nuevo los protagonistas: cocina en directo, intercambios de experiencias y conocimientos, nuevas tendencias técnicas y de gestión en los sectores de la alimentación, la gastronomía y hostelería.
Un total de 75 empresas, entre productores, consejos reguladores, distribuidores de alimentación y bebidas, elaboradores de cestas y regalos, instituciones oficiales, proveedores de maquinaria, material y servicios hosteleros de diversas zonas geográficas de procedencia, han confirmado su participación en el certamen, que brinda a los expositores presentar a los profesionales las últimas novedades en alimentación de calidad.
El “Menú Foccus” o “Menú de las Estrellas” vuelve a ser uno de los atractivos principales del certamen. Restauradores de prestigio distinguidos por el galardón Estrella Michelín, elaborarán cada día y en directo el “Menú Foccus” o “Menú de las Estrellas”, compartiendo con el público trucos, recetas y secretos de los mismos. Este menú especial forma parte de la oferta gastronómica del restaurante de Bilbao Exhibition Centre para el público visitante, previa reserva.
Los elegidos para deleitar paladares y compartir conocimientos y experiencias en esta nueva edición son: Fernando Canales, del restaurante Etxanobe en Bilbao, “Foccus Bilbao es una buena oportunidad de difusión del mundo de la gastronomía y por tanto beneficia a los profesionales de la gastronomía. Con mi participación pretendo trasmitir mi trabajo como siempre, con ilusión, trucos, empatía y con ganas de que la gente se entere de lo que estoy hablando”; Pedro y Marcos Morán, padre e hijo, del restaurante Casa Gerardo en Prendes – Asturias, “Siempre que cocinamos fuera intentamos transmitir lo que hacemos en nuestro restaurante, en nuestra casa, y va a ser un placer participar en la feria Foccus Bilbao de la que colegas y profesionales próximos nos han trasladado muy buenas referencias” ha señalado Marcos; y Patxi Eceiza, del restaurante Zaldiarán en Vitoria, “Foccus Bilbao es un claro referente en el sector por la labor que ofrece de difusión, divulgación y promoción del trabajo que se está haciendo en la gastronomía. Es una iniciativa/convocatoria que redundará de forma positiva en los profesionales”.
FOCCUS GASTRONOMICO 2009 está organizado por PROFEGAS – Promotora de Ferias Gastrónomicas- y Bilbao Exhibition Centre, y cuenta con la colaboración del Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno Vasco, Fundación Kalitatea – Eusko Label, Cafés Baqué, Coca-Cola y Garden Consulting.

El primer simposio de cocina internacional en Alemania, contó con la presencia del chef vasco Fernando Canales

Fernando Canales — Tue, 15 Sep 2009 17:21:14 +0000

Fernando Canales participó el pasado 14 de septiembre en la primera edición de Chef-Sache en Hamburgo. En este festival gastronómico, el chef vasco realizó una demostración de las texturas de seda en el pescado.
Asistieron como invitados afamados chefs de la cocina internacional como Juan Amador, Fernando Canales y Quique Dacosta de España, Shin Takagi de Japón, Alvin Leung de China y Kevin Dundon de Irlanda.
Esta primera edición que contó con proyecciones en vivo y demostraciones de cocina, degustaciones, seminarios y presentaciones de productos, estuvo organizada por la revista gastronómica Port culinaire.
http://www.chef-sache.eu/

XII Festival de Cultura y Gastronomía Tiradentes

Fernando Canales — Tue, 01 Sep 2009 12:13:45 +0000

El prestigioso chef Fernando Canales, ha asistido al XII Festival de Cultura y Gastronomía en Tiradentes (Brasil) celebrado del 21 al 30 de agosto.

A lo largo de 10 días, chefs de todo Brasil y del exterior preparan los mejores platos de las cocinas de sus países. Excelente oportunidad para apreciar platos y bebidas, además de hacer cursos de culinaria.
Durante 12 años el Festival de la Cultura y Gastronomía de Tiradentes es uno de los mayores eventos de la industria en el país. Templado por la atmósfera de una de las más bellas ciudades históricas de Minas Gerais, es parte del Circuito de Cultura de Brasil y Cocina.
Festines, tour gastronómico, cursos, degustaciones, shows, teatro, danza, forman parte del evento. Un punto alto del circuito, en las fiestas se preparan menús especiales en los lugares más bellos de la ciudad por los mejores chefs de Brasil y del mundo; Tsuyoshi Murakami-chef y propietario del restaurante Kinoshita-, Roland Villard-chef del restaurante Le Pré Catelan del hotel Sofitel en Río de Janeiro-, Fernando Canales-chef y propietario del restaurante Etxanobe ubicado en el Palacio de Congresos y de la Música Euskalduna de Bilbao-, David Etcheverry, Philippe Lablé, Oliver Briand, Marc Meurin y Emmanuel Ruz.

El reconocido chef bilbaíno Fernando Canales cocinará en directo este verano en TVE-1

Fernando Canales — Mon, 06 Jul 2009 06:41:15 +0000

El escenario para cocinar será inmejorable: la Ría de Bilbao vista desde el Palacio Euskalduna mientras las traineras preparan todas las banderas de la temporada. Así podrán ver los telespectadores de TVE 1 al chef vasco Fernando Canales de lunes a viernes entre el próximo 13 de julio y hasta el 24 de agosto en el especial veraniego ‘A la una en la uno’, una nueva manera de difundir la rica cocina vasca.
Canales, experto en temas culinarios de El Correo Digital y con seis años de experiencia cocinando ante las cámaras, se asomará a la pequeña pantalla con su espacio dentro del programa ‘Por la mañana’ con la novedad de que todo lo que guise será en riguroso directo. Así, arrancará cada día con un vídeo de sus paseos por mercados vascos tan conocidos como La Ribera de Bilbao, los puestos de agricultores de Santa María de Getxo y la plaza del pescado de Lekeitio para enseñar dónde se compran alimentos frescos y económicos de nuestra tierra.
Después, ya en directo desde el Palacio Euskalduna, cocinará dos recetas cada día hasta ir completando platos de postre, pescados blancos y azules, sopas frías y pastas. Mientras se encuentre entre fogones, Canales atenderá llamadas en directo “y la gente me podrá hacer preguntas, comentar mis platos, aportar recetas o simplemente saludar”, explica el chef.
El chef bilbaíno, que cuenta con una estrella Michelín y dos Soles en la Guía Repsol, ve este nuevo espacio como “una oportunidad para dar a conocer nuestra cocina a todo el país”. Canales utilizará tres ingredientes básicos en su cocina; recetas frescas, elaboraciones sencillas y precios muy asequibles. Para ir abriendo boca, el primer día preparará, vestido de cocinero tradicional vasco, una remolacha rellena de ensaladilla de anchoas y, de postre para los golosos, arroz con leche y regaliz. Un menú de entrada para chuparse los dedos.

La diputada de Agricultura de Bizkaia amadrina junto al restaurador Fernando Canales, un proyecto para cultivar hongos a través de árboles micorrizados en el restaurante Akebaso

Fernando Canales — Sat, 04 Jul 2009 10:00:37 +0000

La diputada de Agricultura de Bizkaia, Irene Pardo, amadrinó el día 1 de julio, un proyecto pionero en Euskadi que consiste en un cultivo de setas y hongos a través de árboles micorrizados. El restaurador Fernando Canales ha importado a Bizkaia un proyecto para producir setas mediante árboles a los que se les ha inoculado de forma artificial la semilla de setas y hongos.

La diputada de Agricultura de Bizkaia, Irene Pardo, amadrinó el día 1 de julio, un proyecto pionero en Euskadi que consiste en un cultivo de setas y hongos a través de árboles micorrizados. El restaurador Fernando Canales ha importado a Bizkaia un proyecto para producir setas mediante árboles a los que se les ha inoculado de forma artificial la semilla de setas y hongos.
El proyecto fue presentado hoy en el restaurante Akebaso, situado en un caserío de Axpe-Marzana, en Atxondo. El caserío se encuentra en medio de un bosque natural de 20 hectáreas de robles, pinos, castaños, nogales y acebos, lo que hace de él, según la Diputación, “un lugar idóneo para la puesta en marcha de este proyecto para el cultivo de setas y hongos gestionando el bosque según las normas de agricultura ecológica”.
Hifas da Terra es la empresa procedente de Galicia que realizará la inoculación para conseguir hongos por medio de la micorriza. Micorriza significa literalmente hongo-raíz. Por lo tanto, este proyecto supone básicamente la asociación beneficiosa para los dos organismos, los hongos y los árboles. Las setas micorrícicas son setas que viven asociadas a las raíces de árboles o arbustos y por tanto deben ser cultivadas asociadas a éstos.
El Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Bizkaia ve en la micorrización de los árboles, una nueva actividad para el sector forestal. De aplicación pionera en Bizkaia por parte del restaurador Fernando Canales, es un proceso que se conoce desde los años setenta y que consiste en la asociación de un hongo con las raíces de una planta superior.
La micorrización está muy relacionada con la especie y la edad de la planta, de modo que los hongos que se asocian con la planta joven se denominan primarios o pioneros, mientras que los que ya se asocian con la planta adulta son denominados como hongos “Late Stage”, existiendo así una auténtica sucesión micológica.
Estos últimos, pueden asociarse con árboles jóvenes pero sólo producirán hongos cuándo los árboles lleguen a su estado adulto (sobre los 8-12 años de edad, según la especie y las condiciones del lugar). Será en estas plantaciones donde se pueden obtener producciones de setas de alto valor culinario que suponen un importante ingreso complementario de nuestras masas forestales.
Las setas que producirá el monte pueden ser aprovechadas de muchas formas, dependiendo de las finalidades que el propietario quiera dar a estas supeficies micorrizadas. Ofrece la posibilidad de la apertura de cotos micológicos con visitas guiadas para reconocer setas, donde el visitante recoge sus propias setas (con un cupo máximo) y paga a la salida.
Otras de las posibilidades son la venta directa de las setas, la exportación como setas frescas, deshidratadas o envasadas. Además proporciona una mayor producción de madera en el momento de la corta, una mayor producción de fruto en el caso de la castaña y una razón más para cuidar el monte e impedir que arda.

Fernando Canales, una de las 5 estrellas Michelín de Bizkaia en Cinegourland

Fernando Canales — Fri, 03 Jul 2009 06:32:53 +0000

La III Edición del Festival de Cine y Gastronomía Audiovisual, Cinegourland, que se celebró en la localidad bizkaina de Getxo, del 24 al 27 de junio, contó con la presencia de Fernando Canales.

Cinegourland presentó una comida que servida por los “Cinco Estrellas Michelin” de la cocina bizkaina, entre ellos, Fernando Canales, del Restaurante Etxanobe de Bilbao; Eneko Atxa del Restaurante Azurmendi de Larrabetzu; Xabier García del Boroa de Amorebieta; Andoni Arrieta, del Andra Mari de Galdakao; y Daniel García, del Zortziko de Bilbao. Ofrecieron una comida a la prensa especializada el 26 de junio en el Palacio San Joseren (Palacio Oriol) en el municipio bizkaino de Getxo.
·Xabier García, del Restaurante Boroa, sorprendió con “Bombón de Foie-Gras” con cobertura de palomitas de maíz;
·Eneko Atxa, del Restaurante Azurmendi, presentó “La Huerta” su última creación, con la que también está despuntando en el restaurante que regenta en el Villa Magna de Madrid;
·Andoni Arrieta, del Andra Mari, propuso “Merluza con jugo de moluscos y perejil”;
·Daniel García, del Restaurante Zortziko, preparó “Pollo de caserío con Eusko Label”
·Fernando Canales, del Etxanobe, ofreció “Postre Huevo Frito”, un trampantojo visual a base de cuajada y yema de huevo.

Mu’09, feria de la ternera de Binéfar contó con la presencia de Fernando Canales

Fernando Canales — Wed, 01 Jul 2009 07:03:08 +0000

El pasado fin de semana del 15 de junio, se celebró en el recinto ferial de Binéfar (Huesca) “Mu’09″ Feria de la Ternera, una cita con la que esta localidad aragonesa, pretende proyectar al exterior la calidad de la carne de la zona y dar a conocer la importancia del sector del vacuno, un motor muy importante en el desarrollo de la zona.

El certamen “Mu’09″, se desarrolló los días 17, 19 y 20 de junio, en el marco del recinto ferial, con una interesante y atractiva oferta, tanto técnica como lúdica, en la que se implicaron el Ayuntamiento de Binéfar y el sector agroganadero.
La Feria arrancó el miércoles 17 de junio a las once de la mañana, con la celebración de la asamblea general de la asociación ASOPROVAC-ARABOVIS, realizándose a continuación una jornada técnica bajo el título “Oportunidad de negocio para los productores en contexto de crisis”. A las doce del mediodía, la periodista Mamen Asensio, retransmitió en directo para toda España, el programa de Radio Nacional de España, “España Directo”.
A partir de las cuatro y media de la tarde, se celebró la sesión de la Lonja Agropecuaria de Binéfar, que contó con la presencia de su Presidente, Gonzalo Arguilé, Consejero de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón.
El viernes 19 de junio, a la una y media del mediodía se retomó la programación con la Charla-Coloquio “Oportunidades futuras de negocio en la provincia de Huesca”, en la que participó el Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga.
El sábado día 20 cobró fuerza la parte lúdica del certamen, con un variado programa de actividades que culminó, a las doce de la noche, con el concierto de la artista Tamara y una degustación popular de la Ternera de Binéfar.
Antes, tuvo lugar a las once de la mañana, un taller de cocina de ternera, con la participación de los reconocidos cocineros Sergio Azagra, Fernando Canales, David Mayor y Jorge Zanuy. Siguiendo el programa previsto, a la una del mediodía, se celebró una mesa redonda de debate en torno a “La Ternera, un alimento único”, en la que participaron los periodistas Gaspar Rey (crítico gastronómico y editor de la revista “Cocina Futuro”), José Miguel Urtasun (Heraldo de Aragón), Óscar Yáñez (Gourmand Book) y Luis Laiglesia (Localia TV).
A las dos de la tarde tuvo lugar una degustación popular, con varios platos de ternera y se cerraron las actividades con el concierto de la joven artista Tamara y una nueva degustación de ternera, a la finalización del recital.
Por su parte, el Concejal de Fomento y Desarrollo, Sebastián Vidal, declaró que “la Feria Mu es un perfecto escaparate para promocionar el consumo de carne de vacuno, y el marco ideal para el trabajo en común entre instituciones y el sector agroganadero”.

Cocina asequible

Fernando Canales — Mon, 06 Apr 2009 15:01:22 +0000

Ya está en todas las librerías, el nuevo libro de Fernando Canales Cocina asequible.

Se trata de un libro muy completo en el que encontramos más de ochocientas recetas, trucos para no fallar, consejos para la adquisición de material de cocina e ingredientes esenciales.

El libro lo edita y publica Ediciones B y sale al mercado en una edición muy cuidada a un precio de menos de 20 euros. Todas las recetas del libro han sido cocinadas poFernando Canales en su programa de TV.

https:/www.topbooks.es/libros/COCINA-ASEQUIBLE/126436/978-84-666-4085-5

Este año la final del Premio Sumiller Rioja 2008 cuenta con la presencia de Fernando Canales

Fernando Canales — Tue, 09 Dec 2008 11:34:14 +0000

El próximo miércoles día 10 de diciembre los 12 sumilleres ganadores de las cuatro semifinales que se han organizado en la Zona Centro (Madrid), Zona Norte (Bilbao), Zona Este (Barcelona) y Zona Sur (Málaga), competirán en Logroño por alzarse con el Premio Sumiller Rioja 2008.

El premio Sumiller Rioja 2008 es una iniciativa que tiene por objeto premiar al sumiller que mejor conoce y transmite la cultura de los vinos de Rioja. Para ello un jurado de altura será el encargado de evaluar a cada uno de los aspirantes.

Los sumilleres se someterán a cuatro pruebas prácticas: cata a ciegas, decantación, carta errónea y conocimiento de vinos de Rioja. Con esta invitación, le damos la oportunidad de acceder a la realización en directo de las pruebas prácticas y comprobar cómo actúan y trabajan algunos de los mejores sumilleres de nuestro país. Estas pruebas tendrán lugar en la sede del Consejo Regulador de Rioja (c/ Estambrera, 52) a partir de las 9 horas.

Tras las pruebas, y después de la deliberación del jurado, el presidente del Consejo Regulador de D.O. Ca. Rioja, Víctor Pascual Artacho, entregará al ganador de la final un cheque valorado en 3.000 euros. El acto de entrega de premios, tendrá lugar a las 16:30 horas también en la sede del Consejo Regulador de Rioja.

Listado de finalistas por convocatoria:

Zona Centro (Madrid y Castilla La Mancha):
Raúl Miguel Revilla (Restaurante Zalacaín) Ganador Zona Centro
José Luis Alonso (Orowines) Finalista Zona Centro
David Ghosn (Restaurante Adolfo). Finalista Zona Centro

Zona Norte (Galicia, Castilla León, País Vasco, Cantabria, La Rioja, Asturias y Navarra):
Carlos Echapresto (Restaurante Venta Moncalvillo de La Rioja) Ganador Zona Norte
Xurxo Rivas (Restaurante Taberna O’Secreto de Galicia) Finalista Zona Norte
Jon Andoni Rementería (Restaurante Remenetxe de País Vasco). Finalista Zona Norte

Zona Este (Cataluña, Comunidad Valenciana, Aragón y Murcia):
Bruno Murciano (Bibendum Wines Ltd Sommelier) Ganador Zona Este
Juan Luis García (Restaurante Casablanca, Murcia) Finalista Zona Este
Ugo Moreno (Restaurante Amén Corner, Barcelona. Finalista Zona Este

Zona Sur (Andalucía, Extremadura y Canarias)
Mario Reyes (El Zarcillo, Canarias) Ganador Zona Sur
Álvaro Prieto (Hotel Abama, Canarias) Finalista Zona Sur
Sergio Vergara (Hotel Guadalpín, Málaga) Finalista Zona Sur

Miembros del Jurado

Víctor Pascual Artacho (Presidente de la D.O.Ca. Rioja)
Javier Gila (Sumiller y ganador Sumiller Rioja 2007)
José Peñín (Presidente Grupo Peñín)
Juan Muñoz (Presidente de UAES)
Nan Ferreras (Directora de la CETT)
Fernando Gurucharri (Presidente de UEC)
Federico Oldenburg (Periodista y crítico gastronómico y vinícola)
Fernando Canales (Restaurador bilbaíno del Palacio de Euskalduna)
Francisco Garrido (Miembro de la UEC y de la AMS)
Ruth Cotroneo (Sumiller del Restaurante Senzone)
Steve Labbé (Sumiller Restaurante Martín Berasategui)
Lorenzo Cañas (Cocinero del Restaurante La Merced y Presidente Nacional de la Asociación de Restaurantes de Buena Mesa)
Domingo Rodrigo (Director Técnico del Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja)

Fernando Canales estrena blog en el correo digital

Fernando Canales — Thu, 04 Dec 2008 10:32:59 +0000

Fernando Canales estrena blog en el correo digital, se llama culinariosidad y tratará sobre el laberinto gastronómico actual.-recetas, trucos, curiosidades, polémicas, vídeos, se publicarán semanalmente. Un blog al que estás invitado a participar y opinar si así lo deseas.