Ingredientes para 4 personas

• 1 masa de hojaldre
• 1 cuña de queso Mahón curado
• 4 huevos
• harina
• aceite de oliva

Cortar el queso en daditos.
Echar harina sobre una superficie lisa, poner el hojaldre, añadir un poco de harina por encima y estirar con ayuda de un rodillo hasta conseguir una masa muy finita.
Cortar el hojaldre en cuadraditos, colocar encima unos daditos de queso y pintar los bordes del hojaldre con huevo batido con ayuda de un pincel.
Hacer unos paquetitos y sellar bien por los extremos.
Pasar por huevo y freír en abundante aceite caliente. Dorar bien y retirar a un plato con papel absorbente.
Dejar reposar 2 min y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 lámina de hojaldre
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• 3 tomates
• 1 huevo
• 1 bote de aceitunas negras deshuesadas
• harina
• azúcar
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Echar un poco de harina sobre una superficie lisa, poner el hojaldre encima, añadir un poco de harina sobre el hojaldre y estirar bien con ayuda de un rodillo.
En la base de la bandeja del horno, echar un poco de harina.
Cortar la masa de hojaldre en cuadrados y colocar sobre la bandeja.
Pintar los hojaldres con huevo batido con ayuda de un pincel.
Introducir en la parte alta del horno durante 15 min.
Poner una cazuela al fuego y echar un chorrito de aceite.
Picar la cebolla, el tomate, el pimiento y medio calabacín. Echar en la cazuela y rehogar durante 15 min.
Abrir los hojaldres por la mitad, rellenar con la verdura rehogada, cubrir con la tapa y añadir un poco de aceituna picadita por encima.
Emplatar y decorar con unas galletas de calabacín.
Para las galletas de calabacín:
Cortar el calabacín restante en rodajas finas con ayuda de una mandolina.
Colocar sobre un salvabandejas en la bandeja del horno.
Espolvorear un poco de azúcar sobre el calabacín con ayuda de un colador.
Introducir en la parte alta del horno en posición turbo-grill a 200ºC durante 10 min.

Ingredientes para 4 personas

• 1 lámina de hojaldre
• 1/2 kg de mejillones cocidos
• 200 gr de espinacas frescas
• 100 gr de queso Gouda
• 2 yemas
• harina
• sal
• aceite de oliva

Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y las espinacas-previamente lavadas-. Rehogar durante 2 minutos.
A continuación, picar finitas, echar en un bol y reservar.
Picar el mejillón finito, echar en otro bol y reservar.
Echar la harina sobre una superficie lisa, colocar la masa de hojaldre, añadir un poco de harina por encima y extender bien con ayuda de un rodillo.
Cortar el hojaldre en cuadraditos.
Echar un poco de harina sobre la bandeja del horno y colocar los cuadraditos de hojaldre.
Poner un poco de queso en el centro del hojaldre, encima un poco del mejillón y por encima, la espinaca.
Pintar las cuatro puntas del hojaldre con la yema batida con ayuda de un pincel y doblar.
A continuación, pintar el resto de la superficie del hojaldre con la yema batida.
Cubrir con otro poco de queso e introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de papardelle fresco
• 1 cuña de queso Manchego
• 4 huevos
• albahaca
• sal
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra

Poner una cazuela con agua al fuego, añadir un poco de sal y dos cucharadas del aceite de albahaca.
Cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir bien y enfriar bajo el chorro de agua fría.
En un recipiente amplio, echar el resto del aceite de albahaca y añadir la pasta.
Poner un cazo con agua a fuego suave, echar un poco de sal y un chorrito de vinagre.
Cuando el agua hierva, echar los huevos sin la cáscara y esperar hasta que queden encogidos.
A continuación, retirar a un recipiente con agua fría para quitar el sabor a vinagre.
En un plato hondo, poner un nido de pasta y encima en el centro colocar el huevo.
Añadir por encima un poco de queso rallado con ayuda de un rallador.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y decorar con una ramita de albahaca.
Para el aceite de albahaca:
En el robot, echar un chorro generoso de aceite y unas hojas de albahaca.
Triturar el conjunto, echar en un bol y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de mejillones frescos
• 100 gr de almejas
• 100 gr de pulpo cocido
• 4 huevos
• 100 ml de salsa de tomate
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• perejil fresco
• 30 gr de harina
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela amplia al fuego y echar un poco de aceite.
Cortar el pulpo en trozos pequeños. Echar en la cazuela y rehogar unos minutos.
A continuación, echar el mejillón y la almeja. Cuando se abran, añadir la salsa de tomate, la harina y el vino.
Dejar reducir unos minutos y añadir el caldo de pescado.
A continuación, echar los huevos uno a uno y dejar que cuajen. Añadir un poco de sal en las yemas.
Emplatar en plato hondo y añadir un poco de aceite de perejil por encima.
Para el aceite de perejil:
En el vaso de la batidora, echar unas hojas de perejil y un chorrito generoso de aceite. Triturar y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 16 huevos de codorniz
• 50 gr de setas de primavera secas
• 300 ml de Oporto
• 250 ml de nata líquida
• pimienta negra en grano
• hierba aromática
• sal
• 200 ml de vinagre
• aceite de oliva

Poner una cazuela amplia al fuego, echar la nata y las setas cortadas en trozos. Dejar reducir durante 10 min.
Poner otra cazuela al fuego, echar el Oporto y dejar reducir durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, añadir la nata y setas junto al Oporto-fuera del fuego-. Remover el conjunto, añadir pimienta negra recién molida y reservar.
Poner un cazo con agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadir el vinagre y la sal. Abrir el huevo y echar. Cocer durante 2 min y traspasar a un recipiente con agua fría.
Poner la salsa de nuevo al fuego y mezclar bien para integrar los sabores.
En la base de un plato hondo, echar un poco de la salsa y moler un poco de pimienta alrededor.
Escurrir los huevos y colocar encima. Añadir un chorrito de aceite y decorar con una ramita de hierba aromática.

Ingredientes para 4 personas

• 16 huevos
• 2 patatas
• 1/4 ristra de chorizo
• 100 gr de mantequilla
• pimienta negra en grano
• sal
• vinagre de manzana
• aceite de oliva

Poner una cazuela amplia con agua al fuego.
En un recipiente del tamaño del huevo, cubrir con un poco de film transparente, echar un poco de aceite, echar el huevo, hacer una bolsita y cerrar.
Realizar esta operación con ocho huevos, echar en la cazuela y cocer durante 4 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua, dejar enfriar, quitar el film y emplatar-dos huevos por ración-.
Acompañar de la crema holandesa y un poco de chorizo.
Para la holandesa de chorizo:
Poner un cazo a fuego suave y echar la mantequilla.
Cuando comience a fundir, añadir el chorizo muy picadito y cocer durante 4 min. A continuación, retirar el chorizo y reservar.
De los ocho huevos restantes, separar las claras de las yemas. Echar las yemas en una cazuela, poner a fuego suave y montar con ayuda de una varilla con cuidado de que no cuaje.
Añadir la mantequilla con sabor a chorizo y remover según se añade con la varilla.
Por último, añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de vinagre. Remover bien.
Para las patatas souflé:
Pelar las patatas de forma generosa y lavar. Sacar de cada patata un rectángulo grande y cortar a lo ancho en láminas de 3 mm de grosor con ayuda de una mandolina.
Poner una sartén honda al fuego y echar abundante aceite.
Cuando el aceite esté templado, añadir las patatas. Cuando comiencen a salir burbujitas, remover la sartén unos minutos. Retirar la patata y reservar.
En el momento de servir, introducir las patatas de nuevo en la sartén en aceite muy caliente durante unos segundos para que se inflen, retirar del aceite y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 2 patatas para freír
• 1 cabeza de ajo
• sal
• aceite de oliva

Poner una sartén con abundante aceite al fuego. Cortar la cabeza de ajo en dos mitades y freír en el aceite para que coja todo el sabor.
Pelar las patatas, lavar y cortar en tiras del mismo tamaño.
En una primera fase, pochar las patatas para que pierdan la humedad hasta que queden blandas.
Una vez pochadas, retirar de la sartén y escurrir bien. Retirar el ajo de la sartén.
Poner otra sartén con aceite al fuego, echar los huevos y añadir un poco de sal. Cuajar las claras con ayuda de una espumadera pero dejar las yemas crudas.
En una segunda fase, echar las patatas de nuevo en la sartén y freír durante 5 min.
Una vez fritas, añadir a los huevos y mezclar bien rompiendo las yemas. Añadir una pizca de sal y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 2 pimientos rojos
• 4 huevos
• 1 cuña de queso Idiazabal
• 1/2 l de leche
• 50 gr de harina
• 50 gr de aceite de oliva
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Lavar los pimientos, secar bien y sobar bien con aceite. Colocar en un recipiente que sirva para el horno e introducir en el horno durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras. Reservar el jugo obtenido.
Poner un cazo con agua al fuego y echar los huevos. A partir de que el agua comience a hervir, dejar durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar, pelar y cortar a lo largo en dos mitades.
Poner otro cazo al fuego, echar la leche y el jugo resultante de asar los pimientos. Cuando comience a hervir, añadir la mezcla de harina y aceite. Remover bien el conjunto con ayuda de una varilla y añadir un poco de sal.
En la base de una fuente que sirva para el horno, colocar unas tiras de pimientos y añadir por encima un poco de la bechamel con ayuda de un cacillo.
A continuación, poner los huevos, encima otra capa de pimientos y cubrir con el resto de la bechamel. Rallar el queso por encima con ayuda de un rallador y gratinar en el horno durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 1 sepia
• 1/2 coliflor
• 1 cebolla
• 400 ml de leche
• 300 ml de vino tinto
• 1 sobre de tinta
• perejil fresco
• 1 trozo de pan
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Poner un cazo con agua al fuego, introducir los huevos y tapar. Cuando el agua comience a hervir, cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar los huevos e introducir en un recipiente con agua y hielos.
Limpiar la coliflor y sacar los ramilletes.
Poner una cazuela al fuego, echar la coliflor, cubrir con agua y añadir el pan impregnado en vinagre. Añadir un poco de sal, tapar y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar la coliflor en el robot, añadir la leche, un poco de sal y un chorrito de aceite. Triturar, echar en un recipiente y reservar.
Lavar la cebolla y cortar en juliana.
Poner otra cazuela al fuego, echar un chorrito de aceite y la cebolla. Rehogar durante 2 min.
Limpiar la sepia y cortar en trocitos.
A continuación, echar la sepia en la cazuela. Añadir la tinta, el vino, un poco de sal y unas hojas de perejil. Tapar y cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el caldo resultante, triturar en el robot, colar y reservar.
En el robot, echar la sepia junto con un poco de la salsa colada. Triturar el conjunto y reservar.
Pelar los huevos, cortar a lo largo por la mitad y cortar una pequeña base.
Retirar las yemas y rellenar con la sepia triturada.
Cubrir la base del plato con la salsa negra, en el borde exterior dibujar unos círculos de crema de coliflor y unirlos mediante una línea con la punta del cuchillo.
En el centro, colocar las dos mitades de huevo y rallar por encima la yema. Decorar por encima con una hojita de perejil.