Zanahoria: 125 gr/ración.
Zanahoria
Truco: las pequeñas son más tiernas, por lo que son las mejores para comer crudas o como guarnición.
Truco: entre las grandes deben elegirse aquéllas que presenten el color más intenso.
Truco: si las zanahorias son nuevas no es necesario pelarlas, resulta suficiente con rasparlas.
Truco: para obtener unas zanahorias caramelizadas, cocerlas con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco a fuego suave durante 30 min.
Truco: para comerlas ralladas, rociar previamente con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.
Vinagre
Vinagre
Truco: para obtener un vinagre aromatizado, basta con introducir la fruta o hierba aromatizada que se desee y dejar reposar.
Verduras, vegetales u hortalizas
Verduras, vegetales u hortalizas
Truco: todas las verduras que se coman crudas, deben ser lavadas exhaustivamente con agua y unas gotitas de lejía para prevenir intoxicaciones. Posteriormente, deben aclararse con agua abundante para eliminar el sabor a cloro.
Truco: otra forma de limpiar la verdura es poniéndola a remojo en un recipiente con agua y sal.
Truco: las de temporada son más sabrosas y económicas.
Truco: con la cocción la celulosa que contienen se hace más digerible, por el contrario se pierden vitaminas y sales minerales.
Truco: deben hervirse durante el menor tiempo posible para evitar la pérdida de vitaminas y sales minerales.
Truco: como el agua de cocción contiene gran cantidad de vitaminas y sales minerales, se puede utilizar para hacer sopas, consomés y/o purés.
Truco: para que no pierdan el color durante la cocción, las verduras deben echarse al agua cuando ésta esté hirviendo y en pequeñas cantidades para no perder el hervor.
Truco: para conservar su color verde durante la cocción, cocerlas destapadas y añadir cuando hierven una pizca de vinagre, azúcar o bicarbonato sódico.
Truco: aquellas verduras que tienden a oscurecerse como la alcachofa, el apio, el cardo, etc, manipularlas con herramientas de acero.
Verdel: en sucio 400 gr/ración.
Verdel
Truco: cortar en tiras del tamaño de la anchoa y dejar macerar en vinagre durante unos minutos, el sabor resultante es similar al de la anchoa.
Vainilla
Vainilla
Truco: para aprovechar bien las semillas de una rama de vainilla, hidratar en un líquido caliente durante 10 minutos y luego raspar con un cuchillo.
Truco: una vez utilizada la rama de vainilla, secarla bien y triturar junto con el azúcar para obtener un azúcar avainillado.