souflé Alaska

bizcocho de merengue y frutas

Ingredientes para 4 personas

  • 1 plancha fina rectangular de bizcocho
  • 3 mitades de melocotón en almíbar
  • 2 rodajas de piña en almíbar
  • 1/4 de melón
  • 50 gr de grosellas
  • 50 gr de moras
  • 50 gr de frambuesas
  • helado de mandarina
  • almíbar de piña o melocotón
    Para el merengue:
  • 1/2 kg de azúcar
  • 250 gr de claras

Emplatar la plancha de bizcocho, pintar con el almíbar con ayuda de un pincel.
En un bol, echar el melocotón y la piña, ambas frutas cortadas en trocitos.
Añadir unas moras, frambuesas y grosellas-reservar unas pocas frutas del bosque para decorar-.
Sacar unas bolitas de melón con ayuda de un sacabocados y echar en el bol. Mezclar bien el conjunto.
Sobre el bizcocho, colocar las frutas y unas cenefas de helado-conservar en el congelador hasta el momento de su uso-.
Cubrir por completo con el merengue y decorar con unas frutas del bosque por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición turbo-grill a 230ºC durante 4 min.
Para el merengue:
Poner una cazuela al fuego, echar las claras y el azúcar. Remover con ayuda de una varilla.
Cuando el conjunto alcance una temperatura cerca de los 55ºC-nunca superar los 60ºC-, retirar la cazuela del fuego y montar enérgicamente con la varilla.
Introducir el merengue en la manga pastelera y reservar.