manitas con salsa de pimientos choriceros
Ingredientes para 4 personas
- 4 manitas de cerdo
- 10 pimientos choriceros
- 2 cebollas rojas
- 1 cebolla blanca
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva
Limpiar los pimientos, retirar las pepitas e introducir en un recipiente con agua templada para que se hidraten bien.
Poner la olla a presión con agua al fuego y echar un poco de sal. Añadir la parte verde del puerro, la zanahoria y las manitas.
Cocer el conjunto durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, poner las manitas en una cazuela de barro. Añadir la salsa vizcaína por encima y poner al fuego para que se integren los sabores.
Para la salsa vizcaína:
Poner una cazuela con aceite al fuego, echar la cebolla roja cortada en juliana fina. Aplastar los dientes de ajo y echar en la cazuela.
A continuación, añadir la cebolla blanca cortada en juliana fina y cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, añadir los pimientos hidratados y dejar en el fuego durante 20 min.
Por último, echar la cebolla y el pimiento en el vaso de la batidora. Añadir un poco del agua resultante de la cocción de las manitas.
Triturar el conjunto, colar y reservar.