perretxikos con un toque especial
Ingredientes para 4 personas
- 500 gr de perretxicos
- 2 cebolletas
- 2 yemas
- 1/4 de vaso de vino blanco
- tomillo
- sal
- aceite de oliva
En un bol, echar una pizca de agua, añadir las yemas y una ramita de tomillo para aromatizar las yemas. Enfriar en la nevera durante 30 min.
Poner una sartén con aceite al fuego y echar la cebolleta cortada en juliana fina. Rehogar a fuego suave.
Limpiar los perretxicos y desmenuzar con la mano hasta conseguir trozos del mismo tamaño que los perretxicos más pequeños.
Cuando la cebolleta esté doradita, añadir el perretxico y el vino blanco. Dejar en el fuego durante 10 min. Añadir un poco de sal y remover con ayuda de una cuchara de madera.
Transcurrido este tiempo, retirar la sartén del fuego y añadir la yema aromatizada con tomillo. Remover con la cuchara de madera para ligar el conjunto-evitar que cuaje-.
Emplatar y decorar con una ramita de tomillo.