pollo adobado con pimientos y pasta de aceitunas
Ingredientes para 4 personas
- 2 pechugas de pollo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 yemas
- 1 bote de aceitunas rellenas
- pan rallado
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharada de eneldo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- pimienta negra en grano
- sal
- aceite de oliva
En un bol amplio, echar un chorrito generoso de aceite, pimentón dulce, eneldo y romero. Moler un poco de pimienta negra y remover con ayuda de una varilla.
Introducir en el bol las pechugas enteras y dejar adobar durante 1 hora.
Poner una cazuela amplia y baja a fuego fuerte. Echar aceite y el ajo cortado en láminas. Rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir el pimiento cortado en tiritas y la cebolla cortada finita.
Añadir un poco de sal y rehogar a fuego fuerte durante 2 min.
Por último, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar a fuego suave durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, introducir el pollo adobado cortado en tiras y añadir un poco de sal. Subir el fuego y dejar durante 3-4 min.
Retirar del fuego, añadir las yemas y mezclar con ayuda de una cuchara de madera.
Emplatar y acompañar de la guarnición.
Para la guarnición:
En la picadora, echar las aceitunas y un chorrito de aceite. Triturar y echar en un bol.
Lubricar las manos con un poco de aceite, coger un poco de la pasta de aceitunas, hacer unas bolitas, pasar por pan rallado y reservar.