receta de lengua con setas escrita por fernando canales para el restaurante etxanobe
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 lengua cocida
- 1 bandeja de setas de cultivo
- 1 bote de salsa de tomate
- 1 patata
- sal
- aceite de oliva
Pelar la patata, lavar y cortar en forma de patatas paja con ayuda de una mandolina. Poner en un recipiente con agua fría e introducir en la nevera durante 25 min.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y rehogar las setas cortadas en tiras finas.
Una vez rehogadas, añadir la lengua cortada en dados y la salsa de tomate. Cocer el conjunto durante 25 min para que se integren los sabores.
Poner una sartén al fuego, echar abundante aceite y freír las patatas paja previamente escurridas.
Cuando estén doraditas, retirar a un plato con papel absorbente y añadir un poco de sal por encima.
Por último, emplatar la lengua y decorar alrededor con las patatas paja.