Guacamole de mejillones y ostras

Ingredientes

Instrucciones

En un molcajete trituramos el aguacate junto con el limón, sal, la pimienta, el comino y el tomate cherry pelado para elaborar el guacamole.

Para pelar fácilmente el tomate, le hacemos cuatro cortes con forma de cruz y lo escaldamos en agua hirviendo. Rápidamente lo enfriamos en agua con hielos. Así, conseguiremos desprender su piel con muy poco esfuerzo. Cuando acabemos de machacar los ingredientes, dejamos el hueso del aguacate dentro de la mezcla para que no se oxide.

Abrimos los mejillones la vapor y los picamos muy finitos. Por otro lado, abrimos las ostras y reservamos sus cáscaras para presentar.

Ponemos en ellas el guacamole, sobre él, el picadillo de mejillón, encima la ostra y coronamos con huevos de trucha como podéis ver en la foto.

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