setas con patatas
Ingredientes para 4 personas
- 250 gr de Boletus edulis
- 250 gr de Boletus pinicola
- 250 gr de Cantarelus cibarius
- 250 gr de Pie violeta
- 3 patatas
- 2 huevos
- 4 dientes de ajo
- harina
- cilantro fresco
- sal
- aceite de oliva
Limpiar bien las setas, Boletus cortar en daditos con ayuda de un cuchillo y Cantarelus desmigar con la mano.
Pie violeta, retirar el pie y conservar el sombrero.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite, los daditos y saltear.
Poner otra sartén al fuego y echar abundante aceite. Pasar por harina y huevo los sombreros de Pie violeta y freír.
En una cazuela amplia, echar los daditos y por encima las setas rebozadas.
Poner la cazuela a fuego máximo, añadir un poco de agua, los dientes de ajo enteros y pelados.
Pelar la patata, cortar en daditos y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal y cocer el conjunto durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, probar de sal y añadir un poco más si fuera necesario.
Emplatar y decorar con unas hojitas de cilantro.