berenjena con carne y bechamel de tomillo
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 kg de costilla de cordero
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 300 ml de vino blanco
- 400 ml de leche
- 60 gr de harina
- 60 gr de aceite de oliva
- comino
- tomillo fresco
- 2 cucharadas grandes de miel
- sal
- aceite de oliva
Poner un cazuela a fuego máximo y echar aceite.
Cortar la cebolla en daditos y echar en la cazuela.
A continuación, cortar el cordero en trozos y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal y una pizca de comino.
Por último, añadir el vino blanco y cocer el conjunto durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar la carne, desmigar y reservar.
Colocar un salvabandejas en la bandeja del horno y echar un chorrito de aceite.
Lavar bien la berenjena, reservar unas tiras de la piel y cortar la carne de la berenjena en rodajas.
Colocar las rodajas de berenjena en la bandeja del horno, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, colocar en la base del plato, dos rodajas de berenjena, poner encima un poco de cordero desmigado, cubrir con dos rodajas de berenjena y colocar de nuevo un poco de cordero.
Poner encima una rodaja de berenjena y cubrir con la bechamel de tomillo.
Acompañar con la guarnición y decorar con una ramita de tomillo.
Para la bechamel de tomillo:
Poner un cazo al fuego, echar la leche y unas ramitas de tomillo.
Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y echar la mezcla de harina y aceite. Remover bien según se añade con ayuda de una varilla.
Añadir una pizca de sal, mezclar, retirar el cazo del fuego y reservar.
Para la guarnición:
Poner una sartén con abundante aceite al fuego. Cuando esté caliente, echar la piel de la berenjena cortada en costrones pequeñitos.
Cuando estén doraditos, retirar a un plato con papel absorbente.
A continuación, echar en un bol, añadir un poco de sal y la miel. Mezclar bien y reservar.