papardelle en falso pesto
Ingredientes para 4 personas
- 250 gr de papardelle frescos
- 1 l de leche
- 150 gr de setas de cultivo
- 4 tomates de rama maduros
- 1 remolacha cocida
- 50 gr de pipas de girasol peladas
- romero fresco
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela al fuego y echar la leche. Cuando comience a hervir, añadir un poco de sal y la pasta. Tapar y cocer durante 3 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir bien y reservar.
En un bol amplio, echar las yemas, un chorrito de aceite y un poco de sal. Lavar la remolacha, cortar en daditos y echar en el bol.
Pelar el tomate, cortar por la mitad y retirar las pepitas. Cortar en daditos y echar en el bol.
A continuación, añadir el falso pesto y la pasta. Agitar el bol para que se integre todo bien.
Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite.
Limpiar las setas, cortar en bastoncitos y saltear. Añadir un poco de sal y echar en el bol.
Mezclar bien y emplatar. Decorar con una ramita de romero.
Para el falso pesto:
Echar en el robot, unas ramitas de romero, las pipas, un chorrito de aceite y un poco de sal. Triturar el conjunto y reservar.