unas mollejitas con un toque picante

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas para freír grandes
• 100 gr de mollejas de cordero
• salsa de tomate
• mayonesa
• mostaza
• tabasco
• sal
• aceite de oliva

Colocar las mollejas en un recipiente que sirva para el horno e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 10 min-para que pierdan la humedad-.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y añadir un poco de sal por encima.
Poner una sartén a fuego máximo, echar un poco de aceite, dorar las mollejas y reservar.
Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos grandes.
Poner un wok a fuego suave y echar abundante aceite.
Cuando esté templado, añadir las patatas y freír durante 10 min-primero a fuego suave y posteriormente a fuego fuerte-.
Transcurrido este tiempo, retirar a un plato con papel absorbente.
En un bol amplio, echar las patatas y las mollejas. Mezclar y servir en unos platitos. Salsear por encima con las diferentes salsas.
Para las salsas:
En un bol, echar la salsa de tomate, una cucharada de tabasco y una cucharada de mostaza. Mezclar bien y reservar.
En otro bol, echar la mayonesa, una cucharada de tabasco y una cucharada de mostaza. Mezclar bien y reservar.