pimientos con kokotxas

kokotxas con bastoncitos de pimiento rojo y brotes de ajo

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de kokotxas de bacalao desaladas
  • 6 brotes de ajos tiernos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • sal
  • aceite de oliva

Lavar el pimiento, secar bien, añadir un chorrito de aceite y sobar bien con las manos. Quemar toda la superficie del pimiento con ayuda de un soplete.
A continuación, con las manos humedecidas, retirar la piel.
Una vez pelado, retirar las pepitas y cortar en bastoncitos.
Limpiar los ajos tiernos y picar finitos.
Poner una cazuela al fuego, echar los ajos tiernos y rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir el pimiento, el vino blanco, el azúcar y un poco de sal. Tapar y cocer el conjunto durante 30 min.
Poner otra cazuela con abundante aceite al fuego y echar las kokotxas.
Cuando comience a hervir, retirar la cazuela del fuego.
En un bol amplio, echar unas gotitas de agua e introducir las kokotxas para que suelten toda su gelatina en el agua.
Por último, añadir poco a poco el aceite con ayuda de un cacillo y agitar el bol según se añade para espesar la salsa.
En unos cuencos, servir los pimientos junto a los ajos tiernos y añadir por encima unas kokotxas con un poco de la salsa.