plum cake de zanahorias y uvas pasas

pastel de zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de azúcar
  • 185 gr de harina
  • 125 gr de uvas pasas sin pepitas
  • 125 gr de zanahorias
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharada de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 100 gr de harina (para enharinar las uvas pasas)
  • 150 gr de aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 190ºC.
En un bol grande, echar la harina, el azúcar, la levadura y la canela. Mezclar bien con ayuda de una varilla para romper los grumos de la harina.
A continuación, añadir los huevos y el aceite. Mezclar bien el conjunto.
Pelar las zanahorias y rallar.
Enharinar las uvas pasas para evitar que se depositen en el fondo del pastel.
Posteriormente, añadir a la mezcla la zanahoria rallada y las uvas pasas enharinadas. Mezclar bien el conjunto con ayuda de la varilla.
Echar la mezcla en un molde rectangular con ayuda de una espátula e introducir en la parte media del horno durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, desmoldar y emplatar.