profiteroles de queso rellenos de tomate y anchoa
Ingredientes para 4 personas
- 320 gr de leche
- 200 gr de harina
- 80 gr de mantequilla
- 80 gr de queso rallado
- 4 huevos
- 2 tomates de rama
- 1 lata de anchoas en salazón
- 4 rábanos
- hierba aromática
- sal
- aceite de oliva
Enfriar un recipiente con agua en el congelador.
Tornear los rábanos en forma de flor e introducir en el recipiente con agua fría para que se abran.
Poner una cazuela al fuego, echar la leche, la mantequilla y el queso.
Cuando la mantequilla haya derretido y el conjunto comience a hervir, añadir la harina de golpe.
A continuación, retirar la cazuela del fuego y mezclar hasta obtener una masa homogénea con ayuda de una cuchara de madera.
Pasar la masa a otro recipiente y añadir los huevos uno a uno. Remover según se añade.
Poner la mezcla en una manga pastelera y hacer unas bolitas pequeñas en una placa de silicona en la bandeja del horno.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 180ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar.
Picar el tomate y la anchoa, poner la mezcla en un bol y añadir una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Hacer un agujero en la base de los profiteroles, rellenar con la mezcla y emplatar.
Decorar con una hierba aromática y con los rábanos.