vieiras con setas y espárragos
Ingredientes para 4 personas
- 4 vieiras
- 6 espárragos blancos naturales
- 100 gr de setas de cultivo
- 1 zanahoria
- 1 vaso de Oporto
- 1 vaso de caldo de pescado
- perejil
- 1 cucharada de espesante
- sal
- aceite de oliva
Abrir las vieiras con ayuda de un cuchillo y poner en un recipiente con agua.
Pelar los espárragos con ayuda de un pelador, retirar la parte final del tallo y cortar en trozos del mismo tamaño.
Limpiar las setas, cuadrar y cortar en trocitos.
Pelar la zanahoria y sacar unas bolitas con ayuda de un sacabocados.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y rehogar toda la verdura.
Cuando comience a dorarse, añadir las vieiras previamente sazonadas. Mezclar bien el conjunto.
A continuación, añadir el vino, dejar reducir unos minutos y añadir el caldo de pescado.
Cuando comience a hervir, añadir el espesante y cocer el conjunto durante 10 min para que se integren bien los sabores.
Transcurrido este tiempo, añadir un poco de perejil picadito y emplatar.