rape relleno de gambas

farditos de rape con salsa de marisco y trigueros

Ingredientes para 4 personas

  • 1 rape negro (2 kg)
  • 18 gambas
  • 1 lechuga grande
  • 1 manojo de espárragos verdes trigueros
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • sal
  • aceite de oliva

Lavar bien las hojas grandes de lechuga.
Poner una cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, introducir las hojas de lechuga, blanquear durante 1 min e introducir en un recipiente con agua fría.
Retirar la cabeza del rape y sacar los lomos.
Cortar cada lomo en tajadas gruesas de forma sesgada. Abrir cada tajada por la mitad como si fuera un libro.
Pelar las gambas-reservar las cabezas y las cáscaras-. Cortar las gambas en trocitos-reservar ocho para decorar-y rellenar el rape.
Sobre dos hojas de lechuga, poner la tajada de rape, echar un poco de sal y hacer un paquete.
Poner una vaporera al fuego y sobre la rejilla, colocar las tajadas de rape envueltas en las hojas de lechuga. Cocer durante 20 min.
Hacer un corte a lo largo en las gambas, echar un poco de sal y saltear.
Emplatar el rape, salsear por encima y decorar con dos gambas.
Para la salsa:
Poner una cazuela al fuego, echar las cabezas y las cáscaras. Añadir un chorrito de aceite y rehogar durante 2 minutos.
Limpiar los espárragos, cortar en trozos y echar en la cazuela.
Por último, añadir agua y cocer durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, triturar, colar y reservar.