pastel de pulpo sobre crema de guisantes
Ingredientes para 4 personas
- 1 pulpo (2 kg)
- 200 gr de guisantes sin vaina
- comino en polvo
- romero
- sal
- aceite de oliva
En la olla a presión echar agua hasta la mitad y poner a fuego máximo. Cuando el agua hierva, asustar el pulpo tres veces.
A continuación, introducir en la olla, tapar y cocer durante 7 min. Transcurrido este tiempo, dejar reposar.
Cuando haya templado, cortar el pulpo en trozos finos y rellenar los moldes. Cubrir los moldes con el agua resultante de la cocción y enfriar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera y desmoldar.
En el centro de un plato, poner un poco de la crema de guisantes y encima colocar la terrina de pulpo. Decorar con una ramita de romero.
Para la crema de guisantes:
Poner una cazuela con agua al fuego y añadir un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir, echar los guisantes y cocer durante 20 min.
Una vez cocidos, echar en el robot, añadir un poco del agua resultante de la cocción y una pizca de comino. Triturar, colar con ayuda de un colador y reservar.